IVE畢業 80後開麵包工場 首月營業額僅280元 現年生意額逾千萬

「80後」的Leo畢業後從事多年麵包舖管理工作，對麵包產生興趣，因而萌生創業的念頭。2008年他與朋友合資約150萬元，創立麵包工場Macfield。經過10年的發展，工場現時約有150名員工，日產過百款麵包。客戶群包括高檔餐廳、連鎖餐飲集團、五星級酒店及會所等，Macfield去年營業額逾千萬元。

IVE畢業 80後開麵包工場

曾於IVE修讀食品科學及技術高級文憑課程的Leo，畢業後從事多年麵包舖管理工作，令他對麵包產生興趣，加上在職場打拼多年，一直希望創立自己的事業，故在2008年，他與朋友合資約150萬元，開設麵包工場Macfield。 現時Macfield落戶於葵涌兩處合共約45,000平方呎的工廈單位，每日生產過百款麵包，包括牛角酥、法包、方包及日式麵包等，另外日產約50款蛋糕。 經10年的積累，公司客戶群涵蓋高檔餐廳、連鎖餐飲集團、五星級酒店及會所等。

Leo用約150萬元創立麵包工場Macfield。

首月營業額僅280元

回想起創業初期，Leo坦言十分艱辛：「當時的資金只買得起一個焗爐、一個打面機和一個發酵櫃，產量少，客戶也少，第一個月營業額只有280元。」為了找生意，他四處叩門：「我每天都會在OpenRice上找高檔餐廳，再逐一到餐廳向負責人介紹我們的產品，每天至少跑十間餐廳，慢慢積累客戶。」有感只做高檔餐廳發展空間有限，其後，Leo亦開始尋求連鎖餐飲集團的生意：「當時工場已有一定的生產力，我十分希望與一間連鎖餐飲團合作，但集團反應很冷淡。」

Macfield現時位於葵涌的工場。

其後2年間，Leo堅持寄產品資料給集團，又找集團麵包採購部的負責人談合作，終於用真誠打動對方。「集團雖然同意找我們供貨，但起初並不信任我們，訂貨量很少，一張訂單可能只有幾十元，我們送貨的運費都要幾十元，其實不賺錢。」他說。但Leo不怕吃虧，而將這視作為一種投資，開啟雙方的長期合作，現時Macfield已為該集團25間分店供貨。

兩處工場面積合共約45,000平方呎。

為了增強競爭力，Leo亦嘗試月餅代工。經過多年的經驗積累和產品改良，工場現時於每年的中秋時段，代工逾十萬只月餅，當中以奶黃口味最受歡迎。Leo坦言生產月餅亦比想象中困難：「月餅生產量大，其實需要流程編排及包裝技術很成熟。我起初認為做月餅很簡單，當時生產技術不夠成熟，就貿然接了大訂單，才發現根本來不及做，最後做的很辛苦，也只是收支平衡。」

Leo每年會和團隊去日本學習麵包研發。

員工多為年輕人

Macfield由最初Leo及其合夥人，發展至現時約150名員工，當中多為二、三十歲年輕人。Leo指：「傳統的麵包供應商每天可能只做幾款麵包，我們每天做過百款麵包，款式多，變化也大，都要靠人腦去記，年輕人會比較容易適應。」他亦表示，近年入行的人越來越少，請人相對困難，故他重視員工待遇和福利，希望藉此吸引人才：「我會留意市況，人工盡量比市價高一些。我們也會像大公司一樣提供膳食津貼、加班補貼和晉升機會。」

Leo指員工多為二、三十歲的年輕人。

創業1年已回本

Macfield創業約1年便已回本，生意亦越做越好，現時每年營業額過千萬元。然而Leo卻指，開麵包工場並非他的初衷。「我最初想開高檔麵包舖，當時已看中中環一間過千呎的街舖，月租約十萬元，惟預計裝修就需花費約100萬元，加上買機器和請人手等費用，如果沒生意，店舖只能維持3個月，所以最後選擇開工場，會更容易守業。」他說。

工場內各類設備齊全。

經過多年的努力，Leo開麵包舖的願望在去年得以實現，現時於北角及太古各設一間麵包舖，產品全由其工場生產，可日賣過千只麵包。Leo期望明年可開多兩間分店，未來亦希望將港式麵包出口至國外。

去年，Leo在北角及太古各開設一間麵包舖。

麵包舖和工場的利弊

Leo表示，開設麵包舖和工場各有利弊：「麵包舖因裝修成本高、租金貴，需要較多的前期投入，一些高檔麵包舖裝修就需花費300至400萬；而工場的前期投入相對少，但因為有數期，故需確保流動資金充足。」在客源方面，Leo表示，麵包舖較容易吸引街客，但同時會受到區域限制，需因應不同的地理位置售賣不同的產品。

Macfield日產過百款麵包。

例如中環商業區因外國人多，故對歐洲麵包的需求較大，而在住宅區家庭裝麵包會更受歡迎；至於工場則不會受到區域限制，但需主動尋找客源且與客戶維護好合作關係。他亦指，兩者對於市場的敏銳度有所不同。開店舖需主動了解市場變化，作出及時應變，並定期推出新品，營業額亦會隨之起伏；而工場的產品相對固定，營業額亦較為穩定。

Leo(左三)每年會和團隊去日本學習麵包研發。

參考來源: ED經濟一週