揭大熱牛油果Cafe創業歷程　店主：計數易、人事難

• 近月，旺角開設了一間主打牛油果料理的Café，原來背後承載了一段20多年的友情，以及一對好朋友的夢想。

• 或者有人覺得創業只是為了「發達」，偏偏2位「新手老闆」Marco和Benny都是為了創業而捨棄高薪厚職，現在每月只給自己一萬多元的「薪金」，兩位更說：「只用數字去想就不會創業，因為夢想是無法量化，而且帶來的滿足感是數字計算不到！」

同為36歲的Marco（左）和Benny（右）投資旺角地舖開Cafe，在大膽實踐夢想的背後說：「最重要係計劃！」（王淑君攝）

「有gimmick好重要！」在籌備開設Café期間，Macro和Benny認為他們必須擁有一些可打響名堂的「招牌料理」才行，於是便與廚師商量及嘗試過很多次，亦平衡過食材的成本和供應後，一系列牛油果料理終於推出市場，「牛油果的質量就是料理的關鍵，如果發現今日來貨不好，我們就會立即衝去街市買！」結果，Café的牛油果料理大受歡迎，在短短數月間已累積不錯的名氣。

以牛油果入饌確有助Café打響頭炮，不過二人已計劃將來以新的食譜取代「牛油果系列」，給予食客更多新鮮感。（受訪者提供）

雖然Marco和Benny口說「用數字諗」地創業是不會成事，但他們在創業前其實已經做過多重計算，構想過多個的後備計劃，甚至曾親身走到一些他們認為是經營成功的Café坐上一天，在那裏喝咖啡、看人流、觀察服務客人的方法，分析別人的「成功之道」。

「從工作到創業只是差在跨出一步」，二人是這樣說，但從計算資金成本、選址揀舖到構想Café的主打食物，他們得用10個月時間才跨出創業這一步。「我們看過很多區的舖位，最後揀了旺角。這個舖位旺中帶靜，外面又有一片綠色植物，有種鬧市中悠閒的感覺。」 然後，經過50天的裝修，Coffee Talks開業了，不過這只代表「追夢之路」才剛剛開始。

追夢要先辭職？　Marco：「逼自己做冇意思」

Marco和Benny二人是小學同學，這段友誼已維繫了超過20年，而童年時的「老闆夢」也如影隨形，不時出現在朋友間的聚會閒聊之中，但二人一直只當是個話題般聊着，沒有誰當真去考慮怎樣實行，然後聚會散了，話題也就拋諸腦後了。下一次聚會的時候，這個過程又再度重覆一次。

或者他們都是奈不住事業上的「寂寞」，率先從安穩事業中跳出來的是Benny。他辭去了做了10多年的工作，和親友合夥開了一間小食店，凡事「一腳踢」，半年就把小店辦得上了軌道。

做老闆，工作當然不只是收錢，已婚的Benny和Marco（圖）說人工和假期都比打工時還少，幸而得到家人的支持和體諒。（王淑君攝）

而Marco從澳洲回流香港後，就進了銀行工作，平穩地度過了7年，月薪更攀上7萬元，但他回憶當日，卻說：「日日都要應付工作，久而久之就忘記了夢想。」一次聚會時，朋友們再次聊起「老闆夢」，他忽然認真地想：「趁自己還後生又有能力，為什麼不實踐呢？」有了念頭，有了計劃，他就找Benny一同商量合作可能。Benny見小食店的生意已上軌道，自己又想要一些新嘗試，便和Marco一拍即合，把小食店交親友打理，自己就參與投資和籌辦Café。

雖然二人都是跳出Comfort zone後才創業，但他們並不同意此舉是為了「斷自己後路」，Marco更說：「要辭職去逼自己做是沒意思。其實我之前已經計好盤數，亦跟屋企人商量好，只是我想專心搵舖和籌備先辭職。」兩位各有家庭，又有小孩，家人對創業有微言嗎？「他們知道我們整個計劃，所以都很支持。只是假期少了、工時長了，也少了時間陪伴他們」，Benny說。

• 創業前應先問自己：
• 你的儲蓄夠嗎？足夠應付生活嗎？
• 你了解自己的決定和取捨嗎？承受到嗎？
• 你的計劃完善嗎？有信心可以做好嗎？
• 你如何管理創業的過程和風險？有後備計劃嗎？

Café環境：

人事管理唔容易：「唔係用錢就解決到！」

現時Café大約有10位員工，即使Benny以往開過小食店，也需重新學習管理。「我以前什麼都自己做，很容易做到自己想要的效果，但現在就需要多方面配合才能成事」Benny說。而Marco更直指自己曾把過往的工作態度套用到員工身上，令大家都感到不愉快。「人事真的是我計劃不到的地方，亦不是用錢就解決到。老闆真的『唔係大晒』，要尊重員工的專業和睇法，我們仍有很多事情要學。」

開業4個月，雖然二位老闆未「發達」，薪金也只有「出畀自己」的一萬多元，遇上狀況，更曾得親自衝去街市買食材，不過，「夢想成真」的滿足感以及和客人建立的情感，就是他們之前所言「無法量化」的回報。「有人讚我倆細心，因為廁所擺了盆花！」Marco笑說：「更有客人日日來喝咖啡，有次他突然走開了，就是為了買維他命丸給我們一位病了嘅員工，真係很窩心！」

資料來源：HK01