90後音樂系回流生開網店 自創抹茶雞批

「以前我會覺得，如果不讀音樂就沒有其他興趣了，其實這幾年開網上甜品店，改變了我的人生觀 ，我明白有些事情，不是說堅持就可以成功。」24歲的陳蔚琦（Tiff），由音樂創作變入廚，她自言轉變是意料之外，過程中卻意外地找到自己另一個興趣，成為一門生意。

Tiff由音樂創作跳入廚房，她直言不是放棄夢想，只是換個形式發揮創意。

網上平台「電音實驗廚房」主理人Tiff，中學時期開始戀上流行音樂，立志要當一位音樂人，「當時我上網學結他，自己作曲，如果將來想在這方面發展，則需要進修，於是就申請到美國讀流行音樂創作。」成績優異的她，18歲那年獲獎學金到美國留學，本來打算畢業後，一心回港做創作人，「回來後，我有發表過歌曲，亦派過台，但我發現，原來讀書跟現實總會有落差，錢是一個問題，事實是這行不能為生。」

網上自學廚藝 主打健康抹茶甜品

創作期間，Tiff不時會去健身，「那時候，創作需要長時間對電腦，很不健康，所以就想做運動，加上健身可以訓練意志，令我學會堅持。」愛抹茶的她當時為了健康，便開始研究自家製少甜的抹茶甜品。「最初，我只是在個人平台上發放自製的甜品相，沒想到竟有朋友鼓勵我去賣，於是三年前，就膽粗粗開始了。」她自認沒有入廚天份，又不是讀廚出身，故很多時候都是從網上學習，經過多番努力與失敗，才練成如今的廚藝。

三年後的今日，雖然Tiff仍未有自己的餐廳，但她透過參與PMQ Taste Kitchen計劃，終有機會將自己的創意，直接呈現顧客面前；當中每款食物，均都加入抹茶的元素。為慶祝自家品牌成立三周年，Tiff將歷來的招牌甜品，設計成一個抹茶Tea set，名為Chapas Dim Sum Set，合共九款抹茶甜品及飲品。當中最特別的，就是由日本慢煮雞肉、洋葱、蘑菇、富士蘋果，以及青瓜粒製作而成的抹茶芝味雞批，入口鹹中帶甜，味道似中式雞批。另外，就是以清酒製成的Tiramisu，清酒混合抹茶完全沒有違和感，清酒夠突出之餘，又不會搶走抹茶味。

Chapas Dim Sum Set構思來自中式點心，故以蒸籠盛載，$298。

NZ Ora King Salmon Brown Curry的煮法構思來自泰國咖喱，$198。

學音樂創作 成設計菜式靈感

頭盤有Chaprese，即是番茄水牛芝士沙律，特別之處在於醬汁，以羅勒、薄荷、橄欖油、醋，再加抹茶粉做成，加上煎茶柚子啫喱配沙律，口感清新，是一道適合夏天的開胃菜。另外，NZ Ora King Salmon Brown Curry用上新西蘭三文魚，以慢煮方式烹調，配以特製醬汁，「我們用了豆漿、椰漿、香茅和焙茶粉等做成醬汁，食落有少少甜，似豆酥的味道。」

至於Golden Umi.Chamen，即是北海道海膽、帶子和牡丹蝦配抹茶麵，「抹茶麵是我們自己做，湯底用了牡丹蝦頭加清酒煮成，最後將馬糞海膽打入醬汁。」這道菜不但賣相吸引，用料相當矜貴，鮮味十足。年紀輕輕的她除了創意十足，思想亦見成熟，「我不會說做了廚就放棄音樂，那時候學創作、學找靈感，如今都可以運用在菜式設計上，以前在書本上吸收的知識一定不會浪費。」

Golden Umi.Chamen材料矜貴，賣相及味道亦相當吸引，套餐價$790（需預訂）。

Pop Up餐廳位於PMQ。

參考來源:蘋果日報