80後回流開燉湯舖 賣原條花旗蔘切片燉湯

無論家常便飯或外出用餐，香港人一年四季都飲湯，馮立業（Eric）八年前由美國回流，年紀輕輕自小在外國生活，但他對傳統燉湯卻情有獨鍾，決定以燉湯作為賣點創業去。

80後的Eric，八歲那年跟家人移民美國，那時候對中國傳統文化完全無認識，去到陌生地方生活，以為會入鄉隨俗，喜歡西餐，但事實卻相反。Eric的父親煮得一手好菜，令他逐漸鍾情中菜，「我比較喜歡食中菜，但美國的中菜並不傳統，我父親很喜歡在家下廚，他經常煮很多美味菜式，所以我在美國都可以品嚐很多中菜。因為每晚都食到這些中菜，令我去有興趣研究，例如燉湯。」

在美國讀工商管理，畢業後卻加入飲食業，八年前回流返港的Eric，曾在餐廳當品酒師，亦曾做餐廳的行政管理，兩個月前，決定經營自己的生意。Eric的外賣店位於中環一條斜路上，名叫「湯譜」，主要售賣燉湯，暫只做外賣。「開燉湯店最主要是因為我小時候很喜歡飲湯，在香港很難找到自己想要的味道，賣煲湯的店很多，但專賣燉湯的卻越來越少。」

Eric對燉湯甚有研究，自言品湯就如品酒。

外賣六款燉湯 燉足四小時以上

湯譜有六款燉湯，分別是花旗參燉雞、松茸菇瑤柱螺頭、黑蒜螺頭、黃耳雙菇竹笙、花膠燉鮮奶及椰子燉雞湯。全部燉湯都是Eric的心水之選，「湯底和湯料我們都花了很長時間研究，差不多兩個月時間，例如椰子燉雞湯，大家可能覺得很簡單，只需用椰子和雞就弄好，其實不是，因為每種椰子有不同香味，大小都有不同味道，我們會選用印度椰子，因為它的甜味配湯剛好。」燉湯需要很長時間，Eric會預早一晚準備好所有材料，入盅，最少要燉四小時以上，才能燉出原汁原味。

六款燉湯加一個糖水，星期一至星期日都可以補一補、潤一潤。

黑蒜螺頭燉湯，本以為黑蒜味會蓋過湯本身的味道，但卻沒有。湯頭清甜，帶有點點甜味，雖然黑蒜已燉至非常軟身，但味道仍然濃郁，難得喝畢後口腔不會留有蒜味。至於女士至愛的花膠燉鮮奶湯，有美白養顏作用，鮮奶味濃，花膠燉完仍能保持形態，不會太腍，不過這又鹹又甜的配搭，就未必適合每個人的口味。

花膠燉鮮奶湯，奶味十足，每碗都有一片花膠，$68。

黑蒜螺頭燉湯，黑蒜可增強免疫力，適合任何人士飲用，$58。

兼賣粥飯 採用健康有機蔬菜

六款湯品的外賣杯身都好搶眼，各有五顏六色的標籤字眼標明功效，客人可按Eric的建議飲湯，「每個星期一可能都會比較累，所以我會建議大家喝『強人Workday』，即花旗參燉雞湯；如果星期六日太多應酬活動，就可以點『素顏Greenday』，即黃耳雙菇竹笙素湯；花膠鮮奶湯，我改了英文名叫『靚靚Ladiesday』，當然是專門為女士而設，其實任何時候飲都適合。」細看標籤字眼，黑蒜螺頭燉湯是「調理Betterday」、松茸菇瑤柱螺頭燉湯是「是但What'stoday」、椰子燉雞湯是「經典Classyday」，大家可以「睇住嚟飲」。至於星期日，屬於Family day，不妨試試「甜美Sweetday」，即店舖唯一糖水蛋白杏仁茶，全家滋潤一下。

蛋白杏仁茶，人手研磨，入口還吃到杏仁碎，$58。

除賣湯，這店還有多款粥及飯供客人選擇，例如菜乾豬骨粥，南瓜粟米粥，還有排骨及滑雞蒸飯等。小店食品由$28至$68不等，價錢屬中上，不過Eric強調他們全部採用有機蔬菜，而湯品用料絕不馬虎，希望客人食得健康。

「湯譜」沒有大招牌，裝修像咖啡店。

採訪：鄭紫珊 攝影：劉永發

參考來源:蘋果日報