地盤真漢子變日式拉麵店老細 自創新鮮雞白湯有家庭味道

踏入冬季，又會想起食一碗熱騰騰的拉麵。在尖沙嘴宜昌街，最近開了一間拉麵店，由三位八、九十後打理，主打雞湯底，走清淡健康路線。

拉麵店暫時只出售三款雞湯底拉麵。

拉麵店老闆是33歲的劉健賢(Sammie)和28歲的陳振寧(Ian)，Sammie弟弟，24歲的劉建鈞(Roy) 則協助哥哥，負責煮拉麵。Sammie和Ian在開店前都從事地盤工作，亦因工作認識，讀土木工程的Ian說：「我在地盤做了六年，我是做監工的工作，我每日都要落場，有時一企就六、七小時。」

至於Sammie，中五後第一份工從事飲食業，在酒店做了西廚十年，之後轉做地盤扎鐵，都做了六、七年，「做了十年廚後都好像看不到前景，日做十幾小時但人工不高。」為甚麼突然轉行呢?「當時有做地盤的朋友叫我去試試，我又想賺多點錢，於是入行。」在地盤工作並不容易，但Sammie卻說：「工作並不是想像中辛苦，最辛苦的算是日曬雨淋。我的老闆很好，加上收入可觀，所以覺得工作並不辛苦。」

他的弟弟Roy，今年剛大學畢業，讀電腦特技及動畫的他，在大學二年級時才發現自己對本科興趣不大，「讀到三年級時，覺得這樣自己未必有出路，所以就找不同的東西嘗試。」前兩年一次旅行，改變了他，「那時候在日本食過拉麵，一試難忘，回來後我開始研究拉麵，不同派別的拉麵，層出不窮。」一年多前，Roy更到元朗一間拉麵店學藝。

因為Ian的一次機緣巧合，令三人走在一起，「一年前我去日本旅行，突然不停找關於拉麵的東西，更忽然愛上了拉麵，此後我開始萌生開店的念頭。直至上兩個月，剛巧有一次過來這邊吃飯，見到上手老闆，跟他聊天後發現原來他想頂手，當時我知道Sammie想開拉麵店，於是問他有沒有興趣一起做生意。」跟Ian一起拍檔，原來還有故事，Sammie說：「其實是我跟弟弟兒時的承諾，因為我們一直都很想有一間屬於自己的餐廳。」

三位年輕人各有想法，卻因拉麵聚在一起。

三個大男生因為拉麵走在一起，自創了屬於自己的雞白湯。拉麵店只出售雞湯底，湯底每日用新鮮雞，雞殼，雞翼及雞腳等，加入蔬菜及大葱熬六小時。上桌前，將湯底加入醬油煮滾，最後再加入雞油，令湯底更香。招牌雞白湯拉麵，湯底入口清淡，有家庭式雞湯的味道。

雞湯每日用鮮雞及大量雞殼熬製。

雞白湯拉麵湯底入口清淡，麵身軟硬適中。

另外，柚子雞白湯拉麵，湯底加入柚子皮及柚子肉等煮滾，在拉麵上再加放柚子蓉，雞湯配柚子，意外地夾。至於辣味噌拉麵是由雞湯加辣味噌做成，Roy說這是為了迎合嗜辣的客人。辣味慢慢滲進喉嚨，又不會搶走雞湯的原味。

柚子雞白湯拉麵配上柚子蓉，混合在湯中柚子味突出。

辣味噌拉麵的辣度剛好，味道又不會過於濃郁。

除了湯底，每碗拉麵配的叉燒及雞肉叉燒，還有流心蛋，Roy及Sammie都堅持自家炮製，不加味精，希望客人食得安心又健康。

叉燒用脢頭肉做成，跟外面用五花腩做的不同，較不肥膩。

雞叉燒用雞髀肉做，有咬口又嫩滑。

黃色的門面絕不像一般拉麵店格局。

參考來源: 蘋果日報