總廚變啤酒學徒 手工啤酒吧只賣香港啤

在香港，要放棄優厚薪酬，拋開生活負擔去長知識，未必人人有勇氣做到，偏偏黃崇稀（Cruz）捨棄做閒閒哋月入三、四萬元的總廚，而去做一個起薪只有一萬多元的啤酒學徒。他移民過澳洲，輾轉又返港定居，更當上餐廳總廚，但他認清了這只是一份工作，而非推動他繼續奮鬥的事業，為了改變這種既定的生活模式，他踏出了這一步。

Cheers老闆黃崇稀（Cruz）捨棄高薪總廚去做啤酒學徒，其後開了這間本地手工啤酒吧。

黃崇稀十七歲就入行做西廚，之後以技術移民去了澳洲三年，本來也一心想在那邊落地生根，怎料媽媽身體情況突然轉差，「不是病重，但媽媽要做手術，所以我要去照顧她，身為兒子也想留在媽媽身邊。」Cruz說。即使差一年就可以成為正式的澳洲公民，他都斷然決定返港，將三年來在澳洲建立的所有東西都放棄了。

Cruz於二○一五年年尾回港，曾經在一間法國餐廳做總廚，「但我發覺自己的生活模式，為何會跟未離港之前一模一樣呢？」剛巧那時他接觸到手工啤酒，知道香港本地手工啤逐漸成為一股熱潮，「那時候的我很無知，也不知道香港原來有出產手工啤酒。」直至有次敍舊，朋友帶他去飲酒時，他試過香港出產的手工啤酒之後，覺得非常有意思，就立即決定辭去了總廚的職位，由低做起去學甚麼叫手工啤酒。由總廚變學徒，身份由高山跌到落谷底，以前是發號施令，每個人都在聽他說話，現在則要完完全全放下自己的身段，「要得到一些長知識的機會，就一定要付出，不可能仍然一副我是大廚的模樣。」Cruz笑說。

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Cruz做啤酒學徒學了差不多半年之後，就膽粗粗開了這間本地手工啤酒吧。

十二款啤酒龍頭 「純香港」品牌

除了要倒垃圾、抹地，做些最卑微的工作之外，學徒起薪頂多只有一萬多元，但以前做總廚，他的薪金起碼都有三萬多四萬元，甚至有大公司出到五、六萬元不等。不過，比起做到身水身汗，才得到的那些薪水，他更加着重的是學習新的知識，「當初只不過是想多學一樣知識，去認識這件事，也沒想要將香港主題放在這裏，或者想要開一間酒吧餐廳。」Cruz說。 結果學了差不多半年之後，他就膽粗粗開了這間本地手工啤酒吧，而且在揀酒方面都很有他自己的一套，即使是本地品牌的酒廠，他也會先看看老闆及釀酒師是否香港人，因為現在行內的香港手工啤酒廠，大約總共有十五、六間，但其實並非全部都是「純香港」，有些其實是外國人投資的酒廠。所以雖然酒吧只得十二款啤酒龍頭，但款款都是香港品牌，香港人團隊，香港人釀製。或者，就是因為他離開過香港生活，才令他這樣堅持那種香港人做出來的本土味道。

參考來源：蘋果日報