飛機師棄百萬年薪　轉行賣日式便當

「這是我唯一一次，亦是我第一次創業，我不想放棄創業夢想，不如放棄我的飛行工作。」森川老闆李有鈞（Rudy）說。今年37歲的他，在加拿大讀飛行學校，畢業後一直擔任副機長的工作。直至三年多前，和從事建築師哥哥一齊創業，開設全港首間賣日式熟食便當的外賣店，由於想全身投入創業，續決定放棄百萬年薪的飛機師工作，大膽追夢去！

「我爸爸媽媽都在日本讀書，小時候經常帶我去日本，帶我坐新幹線食鐵路便當對便當有情結。大學畢業後，在爸爸安排下，我和哥哥在日本鰻魚場工作近一年，他希望我們可以學習日本人文化及做事方式。」剛創業時，本來一直兼任機師工作，但後來哥哥全身而退，公司蝕錢，Rudy不得不作出沉重決定。「機師是我的志願，但創業是我的夢想，今次創業如果失敗，可能是我最後一次，萬一真的做得不好，或者都可以回去做飛行工作，不如放膽試一次。」他說。因為「可能是最後機會」這句話，連妻子Agnes亦辭去原本正職，雙雙全職投入日式便當生意。「當初決定創業時，其實只是剛結婚，這樣犧牲放棄自己正職，去投身創業，而且是未知數，其實是一個風險。不過，見到這個市場有很大的發展空間，丈夫又有很大決心，所以一定會支持他。」Agnes說。

得在日本從事飲食業20多年的親戚森川先生引線，投資近200萬元，在港引入日式便當做法，由飯盒、食材甚至做法，偏向精緻。「我們便當有四五個格，差不多有十多種食材，不同於一般飯盒，炒完便放進盒內就賣，所以我們要花多少少時間完成。」我經常在日本雜誌見到各類便當，貌相的確100分，但由於大部份多是冷冰冰的，味道總是失色。「雖然我們目標是跟足日本便當，不過，香港人比較喜歡暖熱的飯，不同於日本人，他們會食凍飯，所以我們會將飯保持室溫或暖的溫度，這點要迎合香港人口味。」因紅磡多日本人，所以首間店開在紅磡，可惜如意算盤打不響，每個月連蝕20萬元，後來由舊區轉戰商廈，改良配方，將近一年才收支平衡。

開業三年，現已有五間分店，積極擴張，今年會在香港站及九龍站新開兩間分店，每月賣500至600個飯盒，營業額將近70萬元。除了日常便當外，今年更推出新的御節料理。這是日本傳統的新年菜式。便當分有三層，盒內有二十多種食物，最頂層是最名貴的食材，有海老甘煮、鮑魚、黑豆、尤魚壽司等等。各食材有不同寓意，像魚子有「孩子很多」的雙關之意，為祈禱子孫繁榮，像魚卵一樣能多子多孫，又如紅白魚蛋，在日本紅與白是很吉祥的色彩，紅色代表可以去邪除魔，而白色是代表清浄，有祝福全家平安健康之意。