心水食桌

一向主打少女潮流衣飾的旺角中心，去年在2樓引入多間小食店，變身成翻版葵涌廣場，其後更在1樓再闢一隅做立食區。我們找來對自己營商眼光極有信心的東海集團行政總裁鄧耀昇來挑機，看看他能否估中現有的5間小食店在最繁忙的時段（周末下午5時至8時）那間生意最好。

19歲首次創業的鄧耀昇，涉獵的範疇包括地產、金融、酒店、通訊等。自從約三年前，有「舖王」之稱的父親鄧成波收購東海集團後，他更兼任行政總裁，負責「睇住盤數」。他認為傳統廣東酒樓不太符合現今市場需要，將部份的酒樓改為麵包店、西餐廳等，「我們已將原有的虧蝕收窄很多。」這場勝仗令他對自己的眼光充滿信心，我們決定找他挑機，到旺角中心新開的立食區，從小店的營銷方法、裝潢、食物味道等方面評分，猜猜那間店最受歡迎。

台灣擔仔麵過江龍

面對入口處的是上水洪祖師的分店，是品牌唯一一間只設外賣不設堂食的店，門口大字寫着「百年老店」就吸引了鄧耀昇上前了解。他很喜歡店主把賣點簡單又清楚地展示予客人，稱讚他們沒有浪費最佳的地理優勢，由於要方便客人邊行邊食，食物分量和款式都與總店有別。它與同樣賣台南著名小食擔仔麵的「度小月」份屬同源，只是由第三代長孫打理的洪祖師較早開放特許經營權，容許開設海外分店，而由家族管理的「度小月」只有近年才開放特許經營權，台灣外就只有澳門設有分店。
「廚房環境清潔，讓客人看到食物的製造過程，充滿視覺享受。」食物種類不算多，他認為數量恰如其分，價錢亦親民，「二三十蚊食得飽，正餐又得；下午茶小食又得，應該生意是最好的。」而且大部份食材由台灣入口，團隊亦有效率地分工合作，他非常滿意，覺得長跑的話一定最成功。食物味道跟台灣的一樣地道，「這個是百年老店分店應有的水準。」他說。

睇好即炸串揚但花款太多？

串揚，是大阪特色小食，即一串串沾上炸漿及麵包糠炸脆的蔬菜和肉類。擁有十多年日本料理經驗的堅師傅曾在串揚店工作，因有感小食價錢應該更親民，於是和朋友合資開了這店，希望串揚得以普及。雖然定價較平，但用料絕不馬虎，連較少人點的蔬菜，他都堅持用日本貨，因為水份較多，高溫炸過仍保持濕潤，味道更好。雖然點這道菜的人較少，但他仍堅持。鄧耀昇平日不太吃炸物，但亦喜歡堅師傅的手勢，特別欣賞他自家製的醬汁，「在做好的料理上，可加上個人化的口味是客人最喜歡的。」但同時他也擔心花款多會加重備料的壓力，要持續營運，必先減少串揚的種類，減低成本。（舖位FK1A1）

$48饅頭漢堡　陳柏宇效應救唔救到？

「這店的食物味道最濃，離遠也知他們賣牛。」鄧耀昇笑說，舖面面積雖然最大且設有堂食，但位處角落令人難以發現。與一般漢堡店不同，他們用的是自家製饅頭，貪其索汁力比傳統漢堡包高。牛肉漢堡扒以百分百澳洲草飼牛肩脊手打而成，油份多肉味濃，特別彈牙。曾在英皇駿景酒店任副主廚的大廚煎漢堡扒不會落油，確保原汁原味。這店由藝人陳柏宇和趙勁皓合資經營，鄧耀昇認為是優點，「如果來到可以看到明星，女學生應該會好高興。間中來碰運氣，可能100次都未撞到，但始終仍有希望就會來。若食物價錢和品質都好，就算看明星失敗也會來吃。」但因為價錢比較貴，所以他看得比較淡。