麵包店賣台日手作麵包　月賺 10萬

手作麵包在香港是近幾年萌芽的新鮮事，不過在台灣、日本流行已久。年紀輕輕的 Vincent，自小便喜愛麵包，中學畢業後便學師成為麵包師傅，累積逾十年經驗後，在偶然的機會下，他上了一個由台灣有名師傅舉辦的手作麵包班，令他頓時發現麵包的世界原來很大，便遠赴台灣和日本學藝，其間認識了志同道合的香港同學，大家便立志開設一家以手作麵包作主題的店鋪。他們製作的麵包用料講究，不含添加劑，更不時不吃，款式造型賣相吸引，甫開張便大受 OL及街坊歡迎，現月賺 10萬。

採訪當日是下午 4時許，嚐麥手作店內的麵包架上已近清空，雖然是正值颱風天鴿襲港的前夕，但這狀況也確實反映店鋪的受歡迎程度。師傅在開放式烘焙房內默默搓麵糰和焗包，客人在鋪內等着麵包出爐，也是香港麵包店罕見。老闆 Vincent說：「烘焙房佔鋪面約三分之二，香港嘅烘焙房比較少用開放式，但我哋決定畀客人睇清看楚個運作，食用時加倍安心。」

目前嚐麥手作的麵包用料天然，不含添加劑，最受歡迎的麵包是鹽可頌，這是近年在日本、台灣也大熱的麵包，在牛油卷中加入牛油條，再灑上海鹽焗製，外皮酥脆、包心軟熟，那淡淡的鹹味，令人為之着迷，難怪日賣逾 200個。 Vincent表示不同時段會推出不同款式的麵包，以迎合顧客的需要，「早上會多推鹹包，好似鹽可頌，中午就多推甜包，包括墨西哥包及西班牙可可桔皮。」每個麵包售價約$4至$50不等。
不少香港人只當麵包作早上或下午茶時間醫肚的食糧，其實在日本、台灣和外國，當地人會以麵包作為午餐甚至晚餐的主糧，因此製作麵包也很注重營養和健康。 Vincent說：「香港嘅麵包店一般講求快速成品，喺麵包內放咗唔少添加物，好似膨脹劑、人造色素、乳化劑等，令原本需 4、 5小時嘅麵糰發酵時間大幅縮短，甚至將空氣打入蛋漿內充撐包身。雖然令麵包睇起嚟更美觀鬆軟，但呢啲都係『空氣包』，好似食風一樣，冇蛋香冇麥香，唔會好食。」

香港人一向當麵包是快餐，來去都是菠蘿包、雞尾包及方包之類，但日本人、台灣人卻將麵包奉為藝術品，取材配搭千變萬化，番薯、栗子等也用新鮮貨，更不含任何添加劑。「喺日本製作嘅手作麵包，完全系統化標準化，包括麵粉嘅溫度、麵粉與酵母及糖之間嘅關係，全部都有原理解釋。反觀香港有唔少麵包店，師傅造出好嘅麵包可能係靠撞彩，解釋唔到點樣叫做好。」

Vincent說「嚐麥手作」不惜工本，跟正宗造法，麵粉用的是日本 3大麵粉廠之一的鳥越麵粉，一包的成本比其他麵包店用的麵粉貴兩、三倍，他們更將麵粉展示在門面當眼處，成為優質的生招牌。牛油則用法國依斯利（ Isigny）牛油，有法國 AOP（ Appellation d'Origine Protégée）產地限定認證，被認為是世界上品質最好。酵母也用日本名牌星野（ Hoshinoホ シ ノ），用低溫冷藏的天然方法發酵麵糰。
食材亦有不少從台灣運來，如愛文芒果、澎湖海菜等，絕非外面用罐頭水果可媲。 Vincent表示：「麵包都有不時不吃，我哋會因應唔同季節嘅食材嚟製作麵包，好似喺冬天我哋會製作栗子包，夏天會推出檸檬味嘅麵包。」此外，店內選用了最好的器材，如焗爐採用石板爐，令爐溫更平均，更有打蒸氣，令包身攤放良久也保持鬆軟。

今年 27歲的 Vincent，自小便決定當一位麵包師傅，他說小時候曾經吃過不少好吃的麵包，但長大後發現已吃不回那份味道，他便下定決心，一定要讓別人吃到更多好味道的麵包。 16歲時，他到麵包店做暑期工，不過店主嫌他不夠高大，怕他力氣不足而被解僱。 18歲中學畢業後， Vincent接觸過不同的工作，但最終還是決定入行當麵包學徒，並邊工作邊進修。在偶然的機會下，他參加台灣師傅在港舉辦的手作麵包班，並啟蒙了他對手作麵包的雄心和宏願，在 15年至今，他不斷赴台、日增進知識。
「喺日本上嘅課程，只有短短 10日，但令我獲益良多，亦令我發現香港好少手作麵包店。當時我同 3位都係嚟自香港嘅同學傾開，大家都覺得香港人愈嚟愈注重健康及營養，喺香港發展手作麵包應有唔少潛力。」看見這片藍海， Vincent和 3位同學便決定大展拳腳，於 16年 5月創立嚐麥手作。

他們對製作麵包、入貨及購買機器都熟悉，只差創業地點，他們到過灣仔和觀塘視察，最終選擇在人流稍遜、但租金比灣仔觀塘平約 3倍的新蒲崗，現址約 500呎的鋪位，月租約 5萬。 Vincent說：「新蒲崗工廠、寫字樓都多，唔少 OL及中產都注重健康，都會買嚟試下。不過到開業時，唔只 OL寫字樓客多，連附近嘅街坊都嚟幫襯，本來星期日唔會營業，後來都改為開業。」
現 OL寫字樓客佔生意的 6成，其餘為街坊，月賺約 10萬。除了零售外，現約有 6、 7間 cafe找他們合作供應吐司。 Vincent說：「嚟緊我哋打算開設工場，亦計劃開設分店。」