創業專欄 - 文章

  • 80後開甜品店 學明哥免費請老人家食甜品

    80後開甜品店 學明哥免費請老人家食甜品

    甜品 08.10.2016

    不少年輕人喜歡創業,現在28歲的「想甜嚐甜」甜品店老闆陳震元(Elvis Chan)是其中一人,今年4月在慈雲山開張,開店1個月已賺錢。Elvis 還學習深水埗明哥,間中免費讓老人家試食甜品,他稱因最想見到公公婆婆的笑臉。

    Elvis看似發展得順風順水,其實他讀中學時已有目標──做老闆,中六更輟學打工賺錢,目的是實現自己開店的夢想。在香港這個人人認為「無證書無前途」的年代,Elvis 似乎是逆市而行。

    店子雖細,但裝潢甚具特色,牆上掛有單車飾物、小結他及旅遊相片,甚有文青風味。(曾有為攝)

    店子雖細,但裝潢甚具特色,牆上掛有單車飾物、小結他及旅遊相片,甚有文青風味。(曾有為攝)

    我絕對是無Cert 論支持者,因讀書不成並不代表做人失敗,讀到書攞到張證書又未必是成功,我反而覺得年輕人有理想最重要,朝著目標做總會有收穫。

    兩年前,Elvis機緣巧合下接手經營一間雪糕店,可惜在毫無經驗的情況下全軍覆沒,自己辛辛苦苦儲起的6位數字身家,也全部付諸流水。

    Elvis笑言當時身家剩得只夠「窮遊台灣」千幾元,剛想出發台灣之際,某天行街給他發現慈雲山有一間吉舖出租,一看便愛上,看舖後更即時簽約租下。但這時才想起自己沒有足夠資金,於是便四出籌錢,幸好有家人及朋友幫助,最終都可順利開門做生意。

    年輕人創業,家人支持很重要,不只是金錢,精神上也幫助很大,皆因沒有家庭負擔,可以出去冒險。

    有了從前雪糕店失敗的經驗,Elvis學識了甜品店一定要售賣一些獨特口味的甜品,他見心太軟甜品一直很歡迎,但通常只有朱古力的傳統口味,於是便自創多款全新款式,如玫瑰荔枝、榴槤、焦糖香蕉、紫薯、綠茶等。

    心太軟甜品中,這款焦糖香蕉流心雪糕很受歡迎,自製的鹽味雪糕更刻意倒轉放,相當搞鬼。(曾有為攝)

    心太軟甜品中,這款焦糖香蕉流心雪糕很受歡迎,自製的鹽味雪糕更刻意倒轉放,相當搞鬼。(曾有為攝)

    做生意最重要是可以做到人冇我有,讓人留低印象, 他們有興趣的話便會自然找上門。

    Elvis 果然計算沒錯,餐廳開張1個月已賺錢,晚上必定滿座,週末日更要排長龍,相當受歡迎。

    除了心太軟外,還有其他賣相精緻的甜品,包括這款荔枝與玫瑰花配雪糕。(曾有為攝)

    除了心太軟外,還有其他賣相精緻的甜品,包括這款荔枝與玫瑰花配雪糕。(曾有為攝)

    甜品被追捧,Elvis認為甜品店的服務都相當重要,他笑說曾試過某天餐廳遲了1小時開店,怎知有食客在門口等足1 小時,Elvis連忙致歉之餘,更隨即在門口貼上通告,內容是寫上當天沒開門的可能性,除了生病及東主有喜外,還有其他原因,他說:「包括腦細掛住溝女唔返工、腦細夾理員工一齊偷懶、藉口既嘢你幫我諗埋佢.....其實除了回應這個客人外,我覺得而家好多香港人有負面情緒,我純粹希望做一些事令大家發笑及開心一下,暫時放低煩惱。」

    門口通告寫上沒有開門的可能性,理由很有趣。(曾有為攝)

    門口通告寫上沒有開門的可能性,理由很有趣。(曾有為攝)

    Elvis 希望甜品店不只一味做生意賺錢,也同時要發放一些正能量,他以深水埗明哥做學習對象,這也是他選慈雲山落腳的原因。

    舊區通常較多老人家,他們對一些新奇事都很好奇,經過甜品店時都會停步望一下,我有時會免費請公公婆婆試食甜品心太軟,他們一邊食一邊笑,笑容仲好燦爛,我真的很喜歡看到他們的笑臉。


    我未來目標是想像明哥一樣,協助一些有需要幫助的香港人,但由於現時甜品店仍處於建立階段,形式及做法也未有明確方向,待甜品店上了軌道,希望可以做多些善事,回饋社會。

     

  • 愛情麵包兼得 90後情侶自創雞翼包

    愛情麵包兼得 90後情侶自創雞翼包

    小食 19.09.2016

    元朗有間小店,專賣無骨雞翼包,差不多日日售罄。雞翼包即叫即整,在午飯時間人流高峰期,有時更要等上一個小時才可以食到這個好包,小店僅開了兩個月,已做到收支平衡兼街知巷聞。

    Vincent和Kay這對九十後的小情侶,在元朗開設小店賣雞翼包,開店僅兩個月已經收支平衡,月賣3,500個無骨雞翼包。(相片來源:iMoney 智富雜誌)

    Vincent和Kay這對九十後的小情侶,在元朗開設小店賣雞翼包,開店僅兩個月已經收支平衡,月賣3,500個無骨雞翼包。(相片來源:iMoney 智富雜誌)

    九十後的老闆陳學貽(Vincent)曾赴瑞士升學,修讀酒店管理的課程,有數年任西廚的經驗,對煮食有濃厚興趣,最初因畢業後和女友文雅煥(Kay)聚少離多,為求「見多幾面」,決定一齊創業。

    以創新的無骨雞翼配獨門研發的意大利麵包做主打,雞翼包每日限量發售120個,每隻雞翼由人手拆骨。

    現時好包平均月賣3,500個包,他們都表示:

    無諗過每日都會賣曬(雞翼包)

    豉油雞翼、瑞士雞翼、滷水雞翼,不少香港人都鍾意食雞翼,雞翼菜式亦有好多,但甚少人會夾在麵包內當餡料。Kay本身鍾意食雞翼,有天忽發奇想:

    雞翼是每一個家庭都有的餸菜,但點解無人用雞翼嚟夾麵包?

    於是以無骨雞翼配以意大利Ciabatta麵包,結果成功俘虜不少食客的心。

    自製意大利包 限量發售

    店舖名叫好包(Couple & The Bao),簡單易明,一男一女加上好包,成為維繫兩人愛情一道橋樑,一起為夢想奮鬥。然而,要找一個好包配雞翼卻絕對不容易,Kay說:

    我們試過用不少港式包和雞翼作配搭,漢堡包、豬仔包等,但比較難食到雞翼的口感。

    在市面上雖有少數可配雞翼的麵包,奈何他們並非大量訂貨,每次只攞百多件,難找商家願意接單,Vincent只好自家研製。

    起初我對麵包的認識無咁深,而意大利麵包有好多水份,比較難控制。

    Vincent苦心鐨研,希望調配到與雞翼相配的麵包口感,經過三、四個月的反覆試練,不斷改良食譜,終於研製到合適的麵包。

    我們的麵包要前一日開始整,麵團要發酵24小時,整型後又要再發酵,需時較長。

    由最初搓粉、發酵,到製成麵團,差不多需時30小時,難怪雞翼包要限量發售,每日120個。

    老闆娘Kay負責收銀和外賣包裝,Vincent則負責製作食物,「男主內,女主外」,合作無間。(相片來源:iMoney 智富雜誌)

    老闆娘Kay負責收銀和外賣包裝,Vincent則負責製作食物,「男主內,女主外」,合作無間。(相片來源:iMoney 智富雜誌)

    雞翼成本高 拆骨廢神

    有了好包,精粹仍在雞翼。一個雞翼包內有3隻無骨雞翼,現時最少日售120個包,意味住每日最少要拆360隻雞翼,而且每隻雞翼都由人手拆骨,既花心思,更花精神。

    Vincent坦言,

    拆骨唔算好難,但比較廢神,有時拆骨都會拆到好灰。

    店舖暫時只聘用兩位Part-time,大部分的工作都由他倆小口一腳踢。

    我地慳咗人工,減低成本,但一隻雞翼唔便宜,所以賣雞翼包其實無乜點賺。

    為了增加銷量,該店除了香蒜椒鹽、蜂蜜、香草醬、青咖喱這4種口味的雞翼包外,亦出售慢煮豬腩肉包、豬扒包、大啡菇包,以及各式飯類和沙律。與其他的食物相比,雞翼包佔七成生意。

    雖然大部分客人都是慕雞翼包之名而來,但他們希望將來提供更多菜式,並與意大利麵包作配搭,以新產品留住客人的關注。

    小店生意經營之初,成本有限,二人只靠Facebook協助宣傳,不過Facebook專頁近月的更新次數愈來愈少,他們解釋道,有時兩人都忙於工作,無瑕即時update上網。

    開舖後兩人雖然可以日對夜對,但有時工作辛勞,難免語氣變重,亦會因生意問題有爭執,但Kay笑言「只要食飽飯就會無事」。

    他們透露,單是今個月,雞翼包大多在下午兩、三點已經賣曬,Vincent指:

    以前收8點半就真係8點半,但依家好多時雞翼包已經賣哂,就會早啲收舖。

    每週一蹺

    創蹺人:陳學貽Vincent、文雅煥Kay

    創蹺年份:2016年

    致勝關鍵:

    • 將雞翼拆骨,配以手造的意大利麵包出售,配搭夠創新
    • 雞翼包限售120個,提供香蒜椒鹽、蜂蜜、香草醬、青咖喱4種口味,即叫即整,吸引不少市民排隊購買

    成效:

    • 月售3,500個雞翼包
    • 開店僅兩個月,雞翼包日日沽清,有時產品售罄更可提早收舖
  • 龍津美食店老闆親自剖白成功之道

    龍津美食店老闆親自剖白成功之道

    小食 20.08.2016
     

    魚蛋檔近年已發展成連鎖店,其中一間最吸睛的,是全港有十八間分店、大大個八十年代藍底紅字霓虹招牌的龍津美食,不過老闆就非常神秘,以往從未曝光。

    本刊記者連番約訪,終獲龍津老闆、「潮州大叔」陳學偉答應受訪。他聲言,龍津開業十五年來從未蝕過錢,估算目前年賺過千萬元,近年每開分店更會引入新投資者,當中更有一批後生仔獲家人打本入股。

    陳學偉說,他賺大錢秘訣除了日做廿個鐘,還在大陸開廠一條龍自製魚蛋燒賣令成本降低,如今龍津四元一串的魚蛋,幾近平絕全城。味道如何?陳學偉當然話「誇啦啦」,不過,食客就有7大問題問陳老闆。

    除此之外,龍津開業十五年似乎一帆風順,但唯一令陳學偉失預算的,是今年初開業,位於中產區太古港鐵站附近的分店,至今仍未申領到食物牌照。該區民主黨議員及居民,因而多番投訴龍津無牌經營,並指食環署到場後,「只發告票」做法不恰當。與此同時,該舖位又被揭地契條款列明不可經營「厭惡性行業」,陳學偉現正向地政總署申請豁免,決定暫停營業直至獲批,如今正蝕租。

    對於太古店暫停營業一事,龍津第二代接班人彭小君重申,食物牌照一直申領中,在領牌期間開業是行內慣常做法,「間鋪每個月十多萬元租,如果等足六個月,連伙記人工,咁就蝕百多萬元。」陳學偉這個「家己冷」,可有打算搵民建聯幫手?他指自己無埋政圈堆,「我都唔識佢哋。」

  • 譚小環的魚蛋經濟學

    譚小環的魚蛋經濟學

    創業心得 17.08.2016

    「港姐都是人一個,我不會有任何身份包袱,而且賣小食是正當行業、小生意,家人朋友都很支持,說試試可能成功。」今年44歲的譚小環笑著說。和很多藝人一樣,這位1994年港姐冠軍下海搞飲食,兩年前和幾位朋友創業,靠明星光環吸客。有別於做西餐、甜品、曲奇、冰室,在公屋長大的她選擇最大眾化的魚蛋。「我自己好鍾意食,由細食到大,是興趣。」

     

    港人年吃13億粒魚蛋

    譚小環選對了食物。魚蛋是香港人的集體回憶,平凡、下價,卻永遠有需求,無論經濟好壞都有生意。據2002年一個統計調查,市民每日吃掉55噸、約375萬粒魚蛋,即每年約13億粒,數量驚人。香港人食魚蛋,通常只求充飢,不求美味,撈了咖哩汁的魚蛋味道不會差太遠。

     

    中大工商管理學院助理院長李兆波分析指,小食店人均消費約為10元以下,銀碼小但更飽肚,比雲吞麵和茶餐價格更宜人,吸引消費者,很多小食店平日要排10至15分鐘,港鐵站也愈開愈多Snack Express。小食店薄利多銷,他以自己經常光顧的聯和墟魚蛋腸粉店為例,差不多1分鐘一宗交易,每宗平均15元,一小時賺900元。「減去食材、租金成本後,profit margin約10%,沒想像中高,但搵到食。」

     

    渣哥的定價說平不平,10蚊6粒魚蛋、14蚊4條腸粉、15蚊8粒燒賣、20蚊一小碗碗仔翅。譚小環透露,每日平均賣魚蛋約3000粒、燒賣2000粒和腸粉3000條。根據過往批發價,每粒魚蛋的成本約3毫子,扣除食材成本後,推算譚小環賣魚蛋每日可賺4100元,還未計其他食物和飲品。

     

    租金跌一半 即日撲槌

    賣小食以量取勝,生意好壞視乎地點,人流愈旺生意愈好。銅鑼灣店位於渣甸街,背靠SOGO斑馬線,對面是小巴站,行遠幾步是港鐵站和巴士站,不少路人搭車前買幾串止口痕,「尤其是十幾二十歲的年輕人,買完就去等車」。

     

    魚蛋檔食材成本低,租金是利潤的最大因素。譚小環一年前已計畫在油尖旺區開分店,惟當時租金太貴,只好靜待時機。「周圍睇,整個太子、旺角、尖沙咀,全部都很熟悉了。小食舖位不易找,我們有炸爐和冷氣,電壓瓦數不夠大就不能租,但夠大的又貴到離曬譜!」

     

    今年租金調整,她終於圓夢,在新文華中心地下租舖,月租約9萬元。「地產朋友突然通知,我最想要的舖位交吉,我們當日早上就去睇舖,一睇就覺得很適合,即刻撲槌、落訂。之前的租金,比現在貴一倍!」渣哥銅鑼灣店200多呎,要在旁邊的大廈租倉擺貨;尖東新店大一倍,空間充裕,省下租倉費用。新店投資過百萬,暫時朝7點半晚8營業,統計人流和市場反應後,再考慮加長時間。

     

    會否繼續擴張?譚小環坦言:「長遠當然想!但我較穩陣,要視乎資金和生意額。如果再開,希望在中環開,中環很少這類平價地道小食,但其實很多上班族都鍾意食,可給他們多一個選擇。」

     

    請後生仔 升格做股東

    不過,她認為開分店除計算租金和人流外,最重要是人手。她大嘆:「我對夥記的要求是有承擔,有禮貌,有責任感,但很難請人。」渣哥目前共有10名員工,每間分店各5人。有別於一般小食店員工以中年婦女為主,渣哥幾乎全是二三十歲的後生仔,蔚為奇觀。譚小環笑言:「不是故意的,但後生仔入行的確打破傳統,證明賣地道小食可以是一條出路,令這行業年輕化。」

     

    她和夥記打成一片,大讚他們刻苦耐勞。「舖頭大煙又侷促,我落去兩三個鐘都炆炆地,但他們嘻嘻哈哈,會自己找樂趣。員工是很大的資產,好幫得手。」其中一名30多歲的夥記做了兩年,獲勤工獎,譚小環最近將他升格為股東,「當是個鼓勵,他做了股東更賣力,也令其他人知道,做小食店不是得個做字!」

     

  • 凍檸茶VS奶茶 茶餐廳邪惡凍飲糖分比拚

    凍檸茶VS奶茶 茶餐廳邪惡凍飲糖分比拚

    飲品 06.08.2016
    夏天熱辣辣,不少人都愛在茶餐廳叫杯凍飲,不過,根據食物安全中心報告,並訪問尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩,發現飲一杯凍朱古力, 已差不多達每日所需糖分上限,及約0.85碗飯。哪款凍飲較健康?

    1. 成人每日糖份和熱量攝取量上限是多少?

    世界衛生組織建議將糖分降至5%,即少於25克或6茶匙糖,將能減低蛀牙和肥胖風險,並以此作為新的糖分攝取指引。而總熱量攝取約1,500-2,000卡路里。

    2. 凍飲之王是......

    紅豆冰的能量及糖分最高,1杯300毫升已經提供260千卡熱量日及36克糖,相等於約7粒方糖,超出世衛生糖分攝取上限。

    以一碗飯的熱量約200千卡熱量計算,喝1杯珍多冰或紅豆冰,已等於吃了1碗飯,成年人若在每日熱量需求以外飲一杯紅豆冰,13日即重一磅。此外,每日飲2杯凍檸茶,12.5日亦重一磅,可說是健康陷阱。

    3. 凍飲「少甜」會減幾多熱量?

    食物安全中心從餐廳和茶座收集了13個糖包樣本,並量度其重量,結果發現每個糖包重平均約 7.1 克 (約含 1.5 茶匙糖 ),但一茶匙砂糖相等於4.2克糖,可提供16千卡 熱量。

    以下為部份凍飲不同甜度的熱量:

    4. 茶餐廳叫凍飲定熱飲較好?

    由於凍飲一般較大杯,又因冰塊稀釋飲料味道而會加入較多糖,故凍飲的含糖量會較熱飲多;而且熱飲大多會另附糖包,可自行調較甜度,因此熱飲一般較凍飲健康,亦較適合需要控制體重的人士。

    在眾多茶餐廳凍飲中,黃凱詩指少甜的凍檸茶和凍檸水是較健康的選擇,但由於1杯凍檸茶一般已含近4茶匙糖,建議1日最多飲不超過1杯凍飲。

    黃凱詩補充,凍飲無論配甚麼食物也對減少熱量吸收無甚幫助,建議飲凍飲後要注意多運動以增加熱量消耗。

     

  • 80後咖啡店老闆梁迪倫創業之道: 年輕人要鎖定目標

    80後咖啡店老闆梁迪倫創業之道: 年輕人要鎖定目標

    Café 咖啡店 24.07.2016
    數本土成功創業者,一定有梁迪倫的份,現年29歲、擁有4間「牧羊少年」品牌咖啡店的他,16歲在咖啡店做part time,22歲畢業後跟親戚合夥開店,2012年獨自創立「牧羊少年咖啡.茶.酒館」,以旅遊為主題,之後陸續在長沙灣、葵青劇院、沙田文化博物館開店,最近更進駐尖沙咀大型商場。他卻說:

    (湯炳強攝)

    (湯炳強攝)

    創了業8年,近兩年才真正體驗創業之難,要諗marketing、管理;之前日做十多小時,只像打一份很辛苦的工。

    請梁迪倫示範沖咖啡拍照,他有點不好意思︰「好耐無沖咖啡,同事比我熟手!」(湯炳強攝)

    請梁迪倫示範沖咖啡拍照,他有點不好意思︰「好耐無沖咖啡,同事比我熟手!」(湯炳強攝)

    創業前諗一諗

    早前他在facebook大嘆創業艱難,點出100個創業者中,有90幾個都會失敗而回。

    不少團體邀請我講創業,由早期跟大學生講,到近期去中學講,真的要那麼早就聽人講創業?我不想一些年輕人未想清楚就創業,然後成為那90%的失敗者,揹數以十萬元債務,要很辛苦才還清。

    梁迪倫想以藝文活動作軟性宣傳,分店不時會舉辦音樂會,圖為歌手傅佩嘉來店演唱。(截自梁迪倫facebook)

    梁迪倫想以藝文活動作軟性宣傳,分店不時會舉辦音樂會,圖為歌手傅佩嘉來店演唱。(截自梁迪倫facebook)

    他強調不是反對人創業,而是不會一面倒講美好一面。外界覺得他風光,其實去年先後關了位於上海和長沙灣的店。

    禮貌好重要

    任何行業,最關鍵都是人才。

    成功第一步是留住員工,第二步才是如何令他們融入。新店的咖啡師,很多已做了2、3年,平均21、22歲,其他行家覺得好神奇,18歲後生仔為何做到22歲都未走?

    現時他旗下有80名全職員工,兼職都有50至60人,梁迪倫表示要留人不易,而他跟年輕員工相處毫無架子,上下打成一片。

    我對同事一向很禮貌,要平等,現在對年輕人,再用大石砸死蟹那套,他們只會走!

    做餐飲業,班底很重要,梁迪倫努力跟員工保持平等,打成一片。(截自梁迪倫facebook)

    做餐飲業,班底很重要,梁迪倫努力跟員工保持平等,打成一片。(截自梁迪倫facebook)

    成為別人眼中的成功典範,他卻若有所失,因明白有些事不能回頭。

    若可以回到過去,我覺得30歲後才創業未嘗不是好事。事業上是有成功感,但回頭看會想,是否可以更精采?很想放下一切去流浪,現在我可以去1個月旅行,但可不可以離開半年?真係唔得。我揹住80個員工的家庭,餐廳一出事,80個家庭受災!

    梁迪倫酷愛旅遊,因此太子店也是以旅遊為主題。(截自梁迪倫facebook)

    梁迪倫酷愛旅遊,因此太子店也是以旅遊為主題。(截自梁迪倫facebook)

    精明員工3大特點

    梁迪倫從接觸過400多個的員工中,發現能更上一層樓的,總有3大特質:

    1. 好學,有解難能力

    「教沖咖啡,10個人中9個會照板煮碗,總有1個會問『點解要用呢隻奶』。這證明他肯思考,有解難能力,日後那品牌的奶缺貨,他知道可用另一種奶代替。」

    2. 不計較

    「我知有很多老闆會剝削員工,但我籌備新店時,想員工返多兩小時,日後再補回,有些人可能怎樣也不肯。但開不了舖,如何出糧?」

    3. 鎖定目標

    「近年鼓吹要追求夢想,於是有些人一畢業走去working holiday,若屋企無負擔當然無問題。但我看見一些環境比較困難的孩子,肯默默工作,3年後,在我們的店成了主廚。」

    撰文  :  黃詠欣 TOPick記者

     

  • 食肆術語: 例牌與三例點樣分?

    食肆術語: 例牌與三例點樣分?

    創業心得 22.05.2016

    例牌小菜「加大」等如加大三倍份量?粉麵「加底」價錢如何計算?「盆飯」比「人頭飯」划算?相信大家外出用膳期間都遇到相關問題。

    消委會去年收到721宗針對食肆用膳的投訴,主要涉及服務質素及價格爭拗。消費者不想在埋單時收到「震撼帳單」,不妨參照以下貼士。

    1.「例牌」、「大例」、「中碗」份量如何計算?

    每間食肆餸菜的份量沒有統一標準,多數是以「行規」約定俗成。

    術語 份量 人數
    例牌 8兩 4人
    大例 12兩 6人
    三例/大碗 24兩 12人

    消費者點餐時宜先問清楚食物份量,以免造成浪費。

    2. 價錢如何計算?

    價錢方面,消委會指,食物一般會按加大份量比例加收費。

    假設一碟「例牌」 小菜售100元,「大例」的價錢大約加一半,即150元,如此類推。

    術語 價錢
    例牌 100元
    大例 150元
    三例/大碗 300元

    3. 粉麵加底、人頭飯又如何計算?

    粉麵飯類的份量則有異於小菜,不同食肆各有不同,一般來說,「加底」是增加麵底或飯底的份量約三至五成,價錢則沒有準則。

    另外,俗稱「人頭飯」由於是逐碗飯收費,一般比份量相若的「盆飯」價錢貴,如果數人共膳就宜多加比較。

    加大收費爭拗 科大划艇隊事件最轟動

    科大划艇隊一行四十多人去年7月到火炭一間大排檔晚膳,點了10道小菜,豈料埋單時卻被索價萬元。事後有人在facebook發帖,發貼人形容,該大排檔有如內地「黑店」,質疑店家「同去搶有咩分別」,事件引起網民熱議。

    消委會亦以實事件作為例子,事例中普通份量的魚香茄子煲為68元,然而學生點了大魚香茄子煲,食肆以「散叫三例」的方式,無論餸菜份量和價錢都乘三倍計算。結果原價68元的魚香茄子,頓時變成了「三例」的204元。

    相片來源:facebook

    相片來源:facebook

    消委會提醒,除非菜單上列明售價,消費者應該向店員查詢加大份量的價錢,以免發生爭坳。

    撰文  :  TOPick編輯
  • 譚小環魚蛋舖尖東開分店:剛剛生第二個仔出來

    譚小環魚蛋舖尖東開分店:剛剛生第二個仔出來

    小食 15.05.2016

    前港姐譚小環和老公蔡強榮的魚蛋小食舖,尖東分店今日開張,一大班朋友到場支持,包括趙學而、安德尊和邵仲衡等,難得連路過的外國遊客都讚食物好味道。小環表示一直都想在尖沙嘴開分店,今天終於如願,「去年我已經看了很多店舖,尖沙嘴、太子和旺角的等地都看過,要不就是電壓不夠,要不就是租金太貴。等到今年,一下來看這間舖就非常喜歡,就立刻確定這間店。」

    外國遊客經過賣魚蛋,吃過之後讚不絕口。(袁曉君攝)外國遊客經過賣魚蛋,吃過之後讚不絕口。(袁曉君攝)

    小環透露,兩間店舖各有各的特色,尖沙嘴的客源相當廣泛,所以分店提供的食物會和銅鑼灣不同,例如豬扒包和飛碟三文治,「還有我自己做的秘製醬汁,點魚蛋吃不錯的。另外,附近的午餐時間也挺多人,所以飯的種類會多些。」而她最近一段時間都會長駐在尖沙嘴分店,實行為店舖親力親為。

    譚小環(左二)決定不生小朋友,反而覺得店舖就是自己兒子,希望之後還會有第3、第4個兒子。(袁曉君攝)譚小環(左二)決定不生小朋友,反而覺得店舖就是自己兒子,希望之後還會有第3、第4個兒子。(袁曉君攝)

    最近舖租有所下跌,小環希望未來在港九新界都能有屬於自己店舖。對於拍劇,小環表示遇到合適的劇本、角色以及合作的對手,都會考慮演出。另外,小環和老公取得共識,不會生兒育女,不過已將魚蛋店視為自己兒子,笑說尖沙嘴是第二個兒子,「剛剛『生』了它出來,現在很累,但是很開心。今天沒有薑醋,不過有魚蛋吃。」

    前港姐譚小環和老公蔡強榮的魚蛋小吃店尖沙嘴分店今日開張,(右起)安德尊、邵仲衡、趙學而和上山詩納到場支持。(袁曉君攝)前港姐譚小環和老公蔡強榮的魚蛋小吃店尖沙嘴分店今日開張,(右起)安德尊、邵仲衡、趙學而和上山詩納到場支持。(袁曉君攝)

     

  • 吱吱鼠伍文生烘出彩虹

    吱吱鼠伍文生烘出彩虹

    餐廳 11.05.2016

    伍文生(Isaac),曾任兒童節目主持,演出無數劇集,08年他離開效力13年的電視台,放下香港的一切與太太回到澳洲生活。5年後,他回流返港,於岳父的蛋牛治店學藝,到現時已是三間蛋牛治外賣店、Café的老闆。

    記者:譚倩宜 攝影:馮峰、吉吉

    一連三集的《男煮人》系列會介紹三位不同背景、風格及主理食品的男廚師,首集介紹的是有文生哥哥之稱的伍文生(Isaac),2014年他在大角咀開設首間蛋牛治外賣專門店,至今已有3間分店。說到當初選擇離開效力了13年的電視台原因,Isaac表示:「當去到一個地步,你再做落去都係咁,睇唔到有咩突破,所以就決定同太太返澳洲。」於澳洲Isaac曾當節目主持、婚禮司儀、Handyman甚至從事老人事業,後來因為岳父的一通電話,Isaac決定回流返香港:「有日岳父打畀太太,問我喺澳洲生活成點,佢話30幾歲人,冇理由成世就咁喺澳洲,我諗下又係,既然都已經拎咗居留權,又生咗小朋友,所以就決定返香港。」

    回到香港,Isaac先於岳父的新香園堅記「實習」,之後在岳父介紹下,到了一位uncle的茶餐廳工作:「喺呢段時間我學識點去運作一間舖頭。半年後個uncle又覺得我要出去闖,於是就提議同我合資開外賣店。」第一間屬於Isaac的外賣店舖就此誕生,之後他更買下拍檔的股份,全資擁有這家外賣店。 要捨棄工作了13年的幕前工作,轉型從事飲食業,問到Isaac當初是如何做得到?他說:「最重要係我中間去咗澳洲生活,學識放低自己。」每當有客人認出自己時,Isaac都會大方回應:「有時啲人關心你,問你點解會轉行,我會答佢『係呀,轉咗行呀,既然認得,不如食多份蛋治啦!』好多時大家都係吹水,如果你想低頭唔俾人見,你可以低到幾時,倒不如抬頭做。」

    雖然有3間屬於自己的外賣店,但Isaac指並不打算以此當終身職業,他笑說:「做飲食好辛苦,所有做飲食嘅男士都冇手毛,因為對住啲火爐,咩手毛都會燒曬。」Iscca指當初於深水埗以外的地方開蛋牛治店,只因覺得如此美味的食物只有一個地方可吃到,實在是太浪費:「我最希望喺唔同區都可以有蛋牛治外賣店,唔知做唔做到,試下囉。」拿得起,放得低,這正是真男人所具備的特質。既然娛圈發展不如意,就毅然轉行闖出一片新天地,Isaac完美演繹出這打不死的港人精神。

    下集《男煮人》將會介紹有「日本通」之稱的拉麵達人Meter Chan,看看他如何將日本拉麵文化引入香港,明日請繼續追看《男煮人》系列第2集。

    如大家對伍文生的蛋牛治店之加盟計劃有興趣,歡迎隨時聯絡Bossapp領高 (查詢熱線:37088780, Whatsapp: 59912836)

  • 街坊食神阮小儀 新派麵店賺得第一桶金

    街坊食神阮小儀 新派麵店賺得第一桶金

    粉麵 26.04.2016

    阮小儀(小儀)形象百變,身兼唱片騎師(DJ)、舞台劇主角;近年更走入「公仔箱」,不單擔任電視節目主持,並且為人熟悉的是「街坊食神」一角。在現實生活中,小儀坐擁千萬資產,惟個人自認投資得分「零蛋」,幸而有身為專業人士的好友幫手,令其食肆生意搞得有聲有色。

    電視節目「街坊食神」形象深入民心,由香港拍到澳門、台灣及南韓。「食神」角色環遊世界,小儀人氣亦極速升溫;甫進入2016年,她更升格「女一」,在《愛情食物鏈》 電視劇中擔正做女主角。

    事業得意,惟個人投資未能事事如願,偶然都有失手時,小儀在訪問時自認投資得分「零蛋」,早年投資股巿損手。

    持滙控收息當儲蓄

    小儀透露個人投資非常保守,首次投資選擇了不少人認為穩陣的銀行股,2007年以每股136元購入滙豐控股00005),豈料2009年滙控按12供5比例供股,隨後股價大跌。目前處於50元附近,這項投資大幅貶值。

    「人生第一次投資便『損手』,真係好肉痛。好彩屋企有個不懂玩股票的媽媽,她經常安慰我說,錢放在銀行都無利息,揸住滙控股票起碼有幾釐股息,累積回報好過敘造定期儲蓄『多多聲』,故一直持有至今。」

    股票投資「損手」,而創業做生意卻有聲有色。小儀2011年底在佐敦開設車仔麵店,店舖名甚有心思,取名「麵麵店」(意指面面掂)。

    經過逾三年時間,不止有錢賺,更在大角咀埃華街開設分店,背後全賴「專業人士」的友人幫手。

    小儀表示,麵店股東是大學同學,其中一位是專業人士,從事時裝、皮革生意,對經營生意甚有心得。

    「直至一個機會,數個股東覺得麵店生意有得做,所以每人夾錢十幾廿萬元,自己夾錢屬第二大份,於是就在廟街開舖,開始做生意。」

    獲利資金投資開分店

    麵店定位為新派食店,除裝修時尚外,店內環境亦相當舒適。小儀指,採取型格裝修,是希望吸引年輕客人。平日自己亦會幫忙宣傳,但認為食物味道及質素更重要,要讓客人一試難忘。

    小儀透露:「第一間舖生意都幾好,各個股東不急於分錢,大家更有共識,將獲利資金儲起來,用作錢搵錢,三年間已賺到第一桶金,於是在大角咀開分店。」

    對於兩間分店選址都是二線地區,小儀指是眾股東的共同理念,希望節省開支。

    「做食肆最怕捱貴租,一線舖巿道旺的時候,業主一定瘋狂加租,加幅以倍數計;麵麵店定位做街坊生意,若遇到大幅加租,很難經營下去;反而部分鄰近一線地區的二線街道,既有一定人流,租金亦較相宜。」

    對於經營之道,小儀甚有心得,經營理念不是賺盡街外錢,而是希望大家一齊做旺條街。

    「食店的客人需要『聚下聚下』,如果鄰近食肆愈開愈多,大家一齊做好食物質素,街道成為知名食街後,更加可以吸引食客來到街上消費。

    「希望繼續開分店,第三間、第四間快點開張,更希望在海外地區開店,例如台灣。」小儀續說。

    冀南區買樓回饋家人

    小儀形容其置業之路是一步步向前走,十幾年前,祖母去世留下一筆遺產,其時媽媽認為小儀長大需要自己的家,於是問她,有無信心用這筆錢供樓?小儀回答:「得,自己供得起。」

    於是就在這筆錢中,以280萬元購入置富花園,一住便近十年。由細到大都住在南區,習慣了區內環境,以及區內優美的海景,小儀形容:「一出香港仔隧道,南區的空氣係甜。」

    事實上,小儀在華富邨長大,對區內有深厚感情。當時居住環境擁有海景,在置富花園上車時好好彩亦享有海景;當事業有少少成績,換樓當然亦選擇海景單位。

    她指,換樓揀選薄扶林的屋苑,即是現時自住物業,因喜歡其可眺望大海,買入時不足400萬元(連車位),印花稅特別平。

    「地產代理經常打俾我,氹我放盤。又指單位最新巿值已達1,000萬元。」小儀話聽到自己千萬身家,當然好開心,但卻向地產代理表明無意賣樓。

    她認為,現時居住環境舒適,建築面積逾800平方呎,屬於舊屋苑,實用面積逾700平方呎,三房間隔,空間好實用。若要在區內擁有面積相若的新樓,而且有海景,樓價一定更高,故暫無意換樓。

    但小儀仍有一個心願,是再買一個投資物業,可以回饋家人。現時努力工作,希望可在南區買一個單位送給家人住。

    文:鄭福發
    相:藝人阮小儀為食店老闆,2014年在大角咀開設分店。(林浩賢攝)

  • 半價請長者食包 蔡和平:生意不為賺大錢

    半價請長者食包 蔡和平:生意不為賺大錢

    麵包烘焙 22.04.2016

    知名電視製作人蔡和平(Robert Chua)今年於中環開設法式麵包店A La Bakery,以大眾價錢賣法國空運的麵包。他更不時發揮電視人的創意,推出各種優惠。

    蔡和平今年開設麵包鋪。(相片來源:經濟日報資料圖片)

    蔡和平今年開設麵包鋪。(相片來源:經濟日報資料圖片)

    早前為支持無線電視的溫情節目「難得有心人」首播,A La Bakery就推出長者優惠,持有長者咭的長者逢週六買包,可獲半價,適用於所有麵包、酥點、馬卡龍、咖啡和茶。優惠將進行至今個月底,只限於週六使用(本週開始週日不營業),經過中環店的市民可留意。

    圖片來源:A La Bakery

    圖片來源:A La Bakery

    另外,顧客生日當日惠顧酥點,只要出示生日日期證明,不單可買一送一,還加送1杯免費有機咖啡或茶;生日前後三天的生日周內則可買1個酥點就獲贈免費咖啡或茶。

    蔡和平近年活躍於飲食界,取得添好運點心特許經營權,將其開枝散葉開到海外多個國家,法國麵包鋪也緊鑼密鼓籌備開分店。

    Robert指,麵包這盤生意不為賺大錢,意在令各階層市民都有機會以合理價錢嘗到法國直送的靚麵包,話賣包都要講「社會責任」呢!

    撰文  :  TOPick 編輯
  • 白手起家的土瓜灣地道糖水店

    白手起家的土瓜灣地道糖水店

    甜品 12.04.2016

    老區土瓜灣,市井得來有點混亂,林立的舊樓,隱藏很多心機小店,以及一個個獅子山故事,甘露甜品的事頭婆蘭姐就是其中之一。36年前,年僅廿歲的中山少女,心口 掛個勇字,用五千蚊偷渡來港,跟叔公在九龍城推車仔,日穿數百串魚蛋魷魚,朝七晚十一,密密做,唔怕辛苦,夢想有一天能夠擁有自己舖頭。日曬雨淋幾年,儲到兩萬八,押下全副身家,在土瓜灣頂了一間涼茶小店,開始賣糖水。開檔時,手緊得要典當僅有的一枚戒指,套現幾百蚊來買碗筷枱椅。沒有人比蘭姐更明白窮的滋味,再艱難,一咬牙,還是捱過。

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    紅色牌的糖水是開檔售賣至今,白色牌就是 97 時因為生意不好新增的鹹點,時代變遷,一目瞭然。

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    蘭姐同老公輪班制,老公主力一早一晚煲糖水及收拾清潔,她就負責樓面奉客,致力同街坊交流溝通。

    日做夜做,無時間識男仔。經親戚介紹,識到做廚的老公。蘭姐並不港女,無車無樓都不相干,只求勤力踏實,而且要是同行。「合桃糊同芝麻糊都識咗我老公先有得賣,嫁個做飲食業的就有呢度好,起碼啱傾先!」事實證明,蘭姐沒有錯,兩公婆胼手胝足,一起將甘露甜品做旺。八、九十年代,土瓜灣很熱鬧,近機場、又有工廠大廈,適逢經濟起飛,加班後宵夜的人絡繹不絕,淨賣糖水,生意多得一雙手做不完。蘭姐總共生 了5個孩子,陀仔煮飯教功課打仔,通通都在這間幾百呎舖頭仔發生,每天忙忙亂亂做足十幾個鐘,辛苦卻很充實。一直到97金融風暴,人人愁眉苦面,不想食糖水。蘭姐就重操故業,加賣魚蛋魷魚豬皮,當年做小販跟過老師傅學做獨門沙嗲醬的功夫又派用場,鹹 點一出,生意果然回升。

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    手寫餐牌,無處不在。

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    蘭姐坦言, 現今食糖水的人比較少,店中大部分收入都是靠魚蛋燒賣支撐。

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    魚蛋$6/串 魚蛋雖是行貨,只挑彈牙不死實, 咬起來有淡淡陳皮香的, 再配沙嗲 醬,香而不辣。

    三十年眨眼過去,兒女已經出身,舖位又是早年買下,生活無憂。蘭姐無暇回首前塵,反而更懂得欣賞眼前的工作。「老公每朝十點就落舖煲糖水,炒芝麻、炸合桃,又要整豆腐花。我就瞓到中午,施施然下來開門做生意。之後,老公回去休息,我就一夫當關。日日如是,同街坊傾嚇偈,開開心心又一日。」富足,從不等於大富大貴;能夠活在 當下,生活感恩,就是最大的幸福。

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    芝麻糊$16 蘭姐笑言自己當年看中老公是大廚,芝麻糊就是老公最拿手的甜品,成功俘虜芳心。

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    荔茸椰汁西米露$16 看似無料的西米 露,吃一啖,竟然滿嘴芋香,原來蘭姐早將芋頭打碎入饌。

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    喳咋$16 由當年$2.5/碗, 賣到現在 $16,用料從不改變,足足八種材料,煲三個 鐘,入口起沙,椰味香濃,甜度順喉。

    年輕的張氏一家是熟客,蘭姐看 著兩位小朋友出世成長,街坊成 了朋友。

    年輕的張氏一家是熟客,蘭姐看著兩位小朋友出世成長,街坊成了朋友。

  • 好難食牛肉麵奇招吸客

    好難食牛肉麵奇招吸客

    粉麵 01.04.2016

    「嫌三嫌四恕不招待」、「未買嫌貴就自己返去煮」、「囉囉嗦嗦唔該過主」,大埔廣福街市位置偏僻,平日除了附近街坊,區外食客絕少經過,街市內有食店店主未懼生意難做,貼出「三不招待」的「寸嘴告示」趕客,又將招牌菜命名為「好難吃牛肉麵」,「寸嘴」到底是另類吸客招數,還是店主性格本就如此?

    早上十一時許,記者來到食店門前,閘門關上,鄰近的魚檔檔主見有人在食店前探頭探腦便說:「唔知幾時返喎,(店主)閒雲野鶴咁,鍾意咪開門囉,有時開一陣又收舖,好似唔志在咁!」

    約十二時記者再次折返,終得見留有一撮羊咩鬚的店主李恩鑑,街坊都愛稱他「鬍鬚仔」:「咁住喺附近,瞓醒覺咪落嚟開門囉,唔係話完全冇定時間嘅……可能我冇咁緊張午市啩,晚市重要啲!」他笑咪咪地解釋並非完全「唔志在」,因家中有兩名小孩均未滿五歲需要照顧,做廚是為了「搵兩餐」。

    製作認真「寧慢莫濫」

    現年三十多歲的「鬍鬚仔」,自十多歲起便開始在飲食界打滾的李恩鑑,過去曾開設燒烤店、小食店等,數年前更已開始「搞搞新意思」,於油麻地開設食肆,大賣六十八元平價海鮮放題,提供避風塘炒蟹等菜式,但在競爭激烈下經營三年最終無奈結業。事件啟發了他,現時並不講究於旺區選舖,反而選偏僻位置開業,製作特色餐牌。以「奇招」吸客至今一年多,生意已有所增長,「都有好多人係揸車過嚟食架,唔搞呢啲(奇招)可能執咗啦。」

    被問及為何會出現「三不招待」告示,「鬍鬚仔」指從事多年飲食業,遇過好多麻煩客,「有啲人買滷水時話樣樣要啲,到剪好曬收錢時又嫌貴話唔要!」告示是否有效趕走麻煩客?「鬍鬚仔」指貼出告示至今,可完全符合告示上三個要求的客人,其實只在十個以內。

    店主「寸寸貢」,但為何該店每逢假日及晚市都做唔停?「人哋話我寸,我都真係寸,但我都好老實,啲食物未夠火候我就點都唔會賣畀人。」「鬍鬚仔」堅持食物製作要認真,「寧慢莫濫」,批評現時香港所謂特色食物質素參差,反觀台灣食物則以用心製作取勝,「咁耐以嚟未有人話過我啲牛肉麵真係難食!」而店名取名「九米香」亦充分表現「鬍鬚仔」的「寸嘴」個性,「其實以前做車仔檔時,街坊話好遠都聞到好香,話喺九里外都聞到咁香,不過自己諗都係謙虛啲好,九米就算啦! 」

     

  • 80後星洲男Fusion小食突圍

    80後星洲男Fusion小食突圍

    小食 26.03.2016

    曾經有人講過,創業是明智的選擇,然而創業容易守業難,尤其在香港這個舖租貴得不合理的地方。偏偏來自新加坡的Joshua就向難度挑戰,選址屯門開設小食店「海盜男」,以夾雜港式或星洲特色的Fusion小食作試金石,希望在被大財團壟斷下的香港,憑一身本領突圍而出。

    在新加坡長大的Joshua,大學主修通識教育、大眾傳播及市場管理,周身刀的他,畢業後絕對可以進入大公司工作,但他卻認為打工不是最理想的投資,與其為他人賣力,倒不如自己創業,所以Joshua唸書時一有時間就會去打工吸取經驗。畢業後,在新加坡開設補習班機構JS Tuition,之後又開設餐館,最近更進軍香港,於屯門開了小食店「海盜男」,賣芝士撈麵、肉鬆熱狗、咖央多士等港式特色小食。
    做飲食 有盈利

    跟很多80後一樣,Joshua喜歡到處旅遊,一口流利英文,加上爽朗性格,令他每次去旅行,都結識到不少志同道合的朋友,年紀輕輕的他,在峇里開設了3間酒吧,店名Su´s Bar更是Joshua以自己的名字命名,店子供應一系列特色雞尾酒,開業兩年多,賺錢之餘,更贏到口碑。以為Joshua做生意無往而不利,他卻笑言12歲已擺檔賣二手書,退役後又曾將泰國時裝入口到新加坡售賣,但每次都敗陣而回,唯獨開餐館和酒吧才有盈利,這令他更加清晰自己的創業路向。

    研發地道小食

    今次到香港發展,主要是Joshua認為香港人接受能力高,所以他決定憑過往經驗,開一間小食店突圍。本來Joshua打算在荃灣某商場擺檔,租金亦傾妥了,可惜業主嫌他的小食店不夠名氣而拉倒,而不易言敗的Joshua最終在屯門青海圍租了一個約200平方呎的舖位。決定開店後,不諳烹飪的Joshua花了兩個月時間研究食譜,再融合自己家鄉的味道,炮製出咖央多士、肉鬆多士等,又參考其最愛美國連鎖快餐A&W Restaurants的出品,做出肉醬熱狗包等,據說這全都是他童年的美味回憶,而為了迎合港人口味,亦有賣燒賣、芝士撈麵等地道小吃。另外他亦打算推出Fusion小食,如將蘸滿朱古力醬的香蕉製成脆棒、薯仔和蘑菇切半釀入粟米魚子等,滿腦子創意點子。
    免費酒店住宿吸客

    海盜男位處的青海圍,有不少小食店,要突圍,其實不易,以大眾化價錢吸引學生幫襯外,Joshua又靠著以往的經驗及知識,利用不同的手法作宣傳,例如為店子在社交網站開設Fanspage,上載最新資訊,兼且跟客人交流。Joshua又為食店設計可愛海盜男商標,以及縫製公仔裝,每逢星期六、日又會派人穿上公仔衫出巡宣傳,將小食店介紹給更多人認識。諗頭多多的他更利用自己的人脈,找商品贊助送禮,獎品是免費入住峇里酒店兩晚,如此吸引,據說小店的生意亦愈來愈好,相信不難在眾多食店中走出一條光明大道。

    太陽報

     

  • 做香港人生意 平食A4和牛月賺25萬

    做香港人生意 平食A4和牛月賺25萬

    餐廳 23.03.2016

    做生意有危就有機,安東奶奶雞老闆劉建偉(Kenny)最深明此理,上一年佔領期間發起「著黑衫戴黃絲有半價」,令餐廳人氣急升,今年更逆市連開六間餐廳,其中一間就是日式扒房「Metal Steak」。


    新店繼續主打廉價路線,主打「人人豪得起」,A4佐賀和牛以克計數,食幾多切幾多,最平三百多元有交易。餐廳購入日本火山燒烤爐,令肉汁能快速鎖住,加上邀得來自澳洲的大廚烹調,吸引不少識食之士,開業至今三個月,餐廳已月賺二十五萬。

    Kenny在九十年代曾尖東開酒吧,專做遊客生意,但九八年金融風暴、禽流感,令訪港遊客急跌,酒吧亦無以為繼。對於近日零售業大吹淡風,稱「慘過沙士」,他表示:「我之前做過遊客生意,知道佢哋一唔嚟就死梗,所以依家開餐廳一定做本地人生意。有啲人收入少咗自然冇咁捨得洗錢,但影響真係好微,到時真係唔得咪再諗辦法,有手有腳死唔去嘅。」

    撰文:梁延宇
    攝錄:陳浩樂

     

  • 大牌檔26元任食任打包 老闆娘:頂唔順先唔做

    大牌檔26元任食任打包 老闆娘:頂唔順先唔做

    餐廳 21.03.2016

    大牌檔自助餐創逆巿新低價。新蒲崗熟食中心兩間大牌檔,提供午市任食,每位只收24元及26元,每日供應多款小菜,湯飯粥任取,專做街坊生意,還可打包外賣,真正「窮人恩物」。老闆坦言深明窮人之苦,要回饋社會。

    兩間抵食大牌檔位於彩虹道街巿及熟食中心1樓,據記者在場觀察,平日每小時約有40名客人,主要以長者及男士為主。雖然大牌檔以任食為賣點,但在場食客相當克制,大部分人僅取餐一次,亦有部分客人打包外帶。

    上世紀90年代起已推出10元自助餐的大牌檔「順豐」,老闆娘黃有多(63歲)指近年因通脹才加價至每位24元,但菜色選擇更多,平均每日有30多款,以吉列魚柳和吉列豬扒最受歡迎,湯飯粥任取。她坦言,順豐另承包車房和麻雀館伙食,也接到會生意幫補。

    大牌檔順豐老闆娘黃有多稱,當年從內地來港獲政府幫助,一對子女得以成材,她立志要回饋社會。(車耀開攝)

    大牌檔順豐老闆娘黃有多稱,當年從內地來港獲政府幫助,一對子女得以成材,她立志要回饋社會。(車耀開攝)

    多來年堅持薄利經營,黃有多坦言,家有八兄弟姐妹,小時候差點被家人遺棄,她深明貧窮之苦,當年從內地來港獲政府幫助,一對子女得以成材,她立志要回饋社會,更不諱言做生意只求開心,

    很多熟客主動幫手執枱,仲有人叫我加價,但我唔忍心,有老伯要我請客,我都無所謂。

    容記老闆娘:頂頂唔順先唔做

    此外,26元任食的「容記」,老闆娘黃女士則指,每日約13至14款菜式,包括番茄炒蛋、韭菜豬紅和南瓜蓉等,亦可打包外賣。曾領綜援的她同樣指開檔是為回饋社會,「客人只俾廿蚊我都照收」,甚至接受客人「責數」,出糧才還,

    都有客人放低成百蚊唔使找,有教會捐出千多元,我才有能力繼續幫有需要的客人。

    黃女士指,近年食材價格急升,如旺菜由每斤3元升至6元,坦言經營壓力大,每月要花逾2萬元入貨,常擔心周轉不靈無法支薪,全靠員工支持,她笑言:

    靠薄利多銷,做得幾多得幾多,頂唔順先唔做。

     

  • 大學生賣魚 舊行業添新氣象

    大學生賣魚 舊行業添新氣象

    食材 17.03.2016

    賣魚不一定是叔叔、嬸嬸,年輕大學生也可做潮爆賣魚佬。80後鄭紫雪在科大BBA畢業,爸爸做海鮮批發30多年,從事跟父親巡魚檔。「以前的魚檔不懂用濾水系統,鮮魚擺在發泡膠箱,結果魚全死光!」在父親耳濡目染下,她明白經營傳統生意,不可因循舊有,要創新才有出路。

    鄭紫雪指魚檔是家庭寶貴資產,決心以企業管理方式注入賣魚生意。(冼偉倫 攝)

    鄭紫雪指魚檔是家庭寶貴資產,決心以企業管理方式注入賣魚生意。(冼偉倫 攝)

    「很多行家說賣魚難做,我說有客有貨,就有得做,問題係識唔識計數。」鄭紫雪口中的「數」就是掌握入貨、出貨數據,「區內多是四人家庭,12至14両魚最好賣,大沙巴兩斤幾可入(貨)少些。」週三跑馬日及節日,客人多數外出食飯致生意較靜,她說有數據在手,入貨更有預算。

    倪偉豪說用iPad「sell魚」,可引起客人的好奇心。(冼偉倫 攝)

    倪偉豪說用iPad「sell魚」,可引起客人的好奇心。(冼偉倫 攝)

    同樣以新式管理魚檔的70後倪偉豪,曾在美國修讀藝術,吸收外國待客至上服務文化,回港做過地產及保險業,決定「靠把口,用個腦」,做個非一般賣魚佬。他不但用iPad「sell魚」,還向買菜苦無頭緒的師奶介紹食譜,成功累積「粉絲」。他又推出「買魚送鯪魚滑」套餐,還有購物積分卡,新招深受街坊歡迎。

     

  • 咖啡店賣本土元素明信片 1年內回本搬大舖

    咖啡店賣本土元素明信片 1年內回本搬大舖

    Café 咖啡店 15.03.2016

    香港最好是甚麼?咖啡店老闆Ivan立即拿出「咖喱魚蛋」Postcard,說街頭小食就是香港最本土文化,香港人和外國旅客的至愛,是眾多Postcard中銷情最好。這家名為「香港郵意」的咖啡店,以Postcard為主題,除了出售自家設計的香港特色Postcard,還大玩Postcrossing,收集及交換世界各地郵票和明信片,成為明信片愛好者的基地。

    香港郵意開業未夠一年,已儲下一班支持者,咖啡店除了早已回本,25歲的老闆Ivan更計畫由銅鑼灣樓上舖搬到灣仔地舖,面積由1,000平方呎增至2,000平方呎。

    Ivan強調,他們的咖啡店絕非從石頭爆出來,因為開舖之前,他在網上及格仔舖售賣Postcard已有3年,結識了一班志同道合的明信片愛好者,

    當時愈搞愈大,需要一個基地來售賣,但開舖只賣Postcard肯定好快玩完,所以拉埋Cafe一齊做。

    Ivan當初跟拍檔夾了30萬元創業,只需3個月便收支平衡,如今近一年,當初的投資已回本,因此雄心壯志再下一城開地舖,繼續追求進步,

    「開Cafe是很多香港人夢想,但我們跟別人不同的,品牌不是由零開始,所以較別人成功。

    以筆會友返璞歸真

    Postcrossing是由全世界一班愛好明信片朋友創立的活動,只要你寄出一封實體明信片給朋友,便會收到另一封來自世界各地的明信片。Ivan指,他4年多前迷上Postcrossing,並收集世界各地的明信片和郵票,最瘋狂試過每日寄兩三張。

    他收過來自芬蘭的Angry Bird紀念明信片,又收過俄羅斯婆婆向他細訴另一半離逝後的悲傷,甚至有幼稚園小朋友在明信片上畫畫送他。

    現時人與人溝通都用短訊、電話,但當收到親筆寫的明信片,感覺特別深刻,曾有日本、台灣的筆友甚至專程來我們的Cafe,後來還成為朋友。

    香港郵意吸引的客人八成是女性,因此Ivan建議若有心儀的女性對象,不妨親筆寫張明信片送她,或可博得紅顏一笑。

    Ivan指,以往香港的明信片過於單一,大部分是天壇大佛、青馬大橋、維港等指定風景相,十分老套沉悶,因此他們出版的明信片,找來香港不同的設計師設計,強調本土元素,例如香港小食、香港街道路牌、彩繪地圖等,都充滿香港特色,本地人和遊客都十分喜歡。

    明信片充滿本土特色。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    明信片充滿本土特色。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    為落地舖開源節流

    香港郵意每張明信片定價4元,每月出售逾3,000張,帶來約1.2萬元營業額。Ivan以推廣明信片文化為目標,因此不想定價太高,他透露每張明信片成本約1元,利潤微薄,咖啡店主要靠餐飲約6萬元收入支撐。

    自家出版的明信片每張一律4元,每套5張20元,月售3,000多張。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    自家出版的明信片每張一律4元,每套5張20元,月售3,000多張。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    香港整體零售轉淡,連帶飲食業都轉吹淡風,Ivan指,生意由去年9月開始回落,銅鑼灣大部分咖啡店生意都很差,部分甚至月蝕5位數字,香港郵意幸得一班支持者光顧,才僅僅收支平衡,但若想小舖搬大舖,便要想辦法開源節流。

    他們現時正跟誠品書店、商務印書局商討寄賣明信片,而新舖亦計畫引入更多文具和書籍售賣,增加收入來源;至於人手方面,舊舖一直只有兩位老闆,一位負責廚房,一位負責水吧,樓面都要求客人自己照顧自己,甚至明文規定不許客人摧單,但新舖面積較大,Ivan估計日後或需增聘人手,投資額預料約100萬元。

    香港郵意在生意轉淡下擴張,Ivan認為未嘗不可,除了租金有議價空間,他認為做生意若停滯不前,要不關門大吉,要不就繼續做大,他相信捱得過今年逆境,香港整體市道會由谷底反彈,加上有一班穩定顧客,相信咖啡店前景不會太差,

    首先唔好話唔得住,就算有問題,總有辦法繼續走下去。

    每週一蹺

    創辦人:Ivan

    創蹺日期:2015年1月

    致勝關鍵:

    • 跟設計師合作,推出一系列地道創意明信片
       
    • 先建立品牌,累積一定支持者才開咖啡店
       
    • 維持以低價售賣明信片,吸引愛好者支持

    成效:

    • 經營3個月收支平衡
       
    • 一年內回本
       
    • 將投資百萬元細舖搬大舖

    (節錄)

    全文刊於《iMoney智富雜誌》

  • 鄭丹瑞:成功需要對自己斤斤計較

    鄭丹瑞:成功需要對自己斤斤計較

    創業心得 13.03.2016

    在我認識的朋友中,比較成功的那一小撮,都有一個共通點:凡事「斤斤計較」、做人「不怕蝕底」。我說他們「斤斤計較」,並無貶義,而是讚賞;他們對自己要求高,才會跟自己(並非跟別人)斤斤計較。

    還有,成功的人從來不怕蝕底,他們恨不得一日有四十八小時,做好自己份內事後,更可「做埋人哋嗰份」,從中學習,吸收知識,令自己更強大。相反,失敗者往往輸在對別人「斤斤計較」,對自己則害怕蝕底。

    對自己斤斤計較的人,會不斷問自己:「點樣再可以做好啲?」對人家斤斤計較的人,會不斷問別人:「點解仲唔收貨?」不怕蝕底的人會第一時間請纓:「我可以做埋!」害怕蝕底的人也會第一時間埋怨:「我已經做咗我應該做嘅嘢,有乜理由要我做多啲?」

    郭富城的經理人小美,當年在《勁歌金曲》仍是個小小助理編導時,上頭分派她去為外國音樂錄像帶 music video「配字幕」,那本是件相當沉悶的工作,但小美卻搶住要做!「晚晚可以睇人哋外國音樂錄像點樣拍,可從中偷師,我哋幾個小 PA 爭住做!就算超時 OT 都無計。」

    那幾個「爭住做」的小 PA,如今在香港和內地樂壇能夠獨當一面,都拜當年「斤斤計較、不怕蝕底」所賜。

    原文刊於《經濟日報》(收費閱讀)

    撰文 : 鄭丹瑞

     

  • 火鍋食肆旺場 生意增一成

    火鍋食肆旺場 生意增一成

    火鍋 11.03.2016

    寒潮襲港,吃火鍋是保暖不二之選,無論家中自製邊爐宴還是到食肆大涮特涮,也夠應景。街市專賣火鍋配料的檔販昨不愁生意,大收旺場。有火鍋配料負責人指,昨早顧客明顯較平日多一至兩成,下午人流更多及生意有增長,亦有羊肉檔指生意額有一倍升幅。昨晚各火鍋專門店均顧客盈門,不乏排隊等候入座。

    傳統食羊禦寒帶旺內地黑草羊銷情,屯門新墟街市鮮肉檔負責人吳先生表示,黑草羊價格昨維持八十八元一斤,與平日相若。他透露,上週起批發價升三至四成,因多了檔販入貨致推高批發價,惟因主要做街坊生意,不打算加價,更趁年尾回饋顧客。昨共購入廿隻黑草羊應市,有信心全日生意額倍增。

    打邊爐食材檔未加價

    專售火鍋食品的檔販李女士指,昨早人流已較平日多一至兩成,盒裝響鈴及炸魚皮最暢銷,同樣售十六元,因多了街坊用作打邊爐,故增加入貨,但兩者並無因而坐地起價,冀薄利多銷,「街坊食開十六蚊,唔可以突然加價。」

    灣仔輝哥火鍋店負責人輝哥表示,昨晚生意急增一成多,晚上座無虛席,由於天文台早預告氣溫會急降,一半訂位是一週前已預約。他坦言月初天氣和暖,令生意較去年下跌了四成,期今次寒潮能追回生意額,而為應付突然增加的生意,已增加兩成存貨,特別是受顧客歡迎的牛肉。

    東方日報

  • 挽留員工有法 餐廳高層:最緊要有嘢學

    挽留員工有法 餐廳高層:最緊要有嘢學

    酒吧 09.03.2016

    在香港營運餐飲業從來不容易,加上近日經濟放緩,令餐廳的經營環境愈來愈艱難,餐飲集團ConceptCreations上年也結束了旗下品牌Souvla及Tapeo的業務。不過有危亦有機,集團總監Katrina Kerr就看準最近租金有所回落,集中火力擴充旗下另一間比利時餐廳Frites,冀將分店由目前的4間增至10間。

    Frites的裝修設計帶歐陸風味,而長枱、酒吧也很適合上班族在「快樂時光」輕鬆暢飲傾談。(湯炳強攝)

    Frites的裝修設計帶歐陸風味,而長枱、酒吧也很適合上班族在「快樂時光」輕鬆暢飲傾談。(湯炳強攝)

    Katrina(左)和Viviano(右)表示,近年租金回落是良好的契機,有助發展Frites品牌,希望可擴展到10間分店,並開拓海外市場。(湯炳強攝)

    Katrina(左)和Viviano(右)表示,近年租金回落是良好的契機,有助發展Frites品牌,希望可擴展到10間分店,並開拓海外市場。(湯炳強攝)

    回望上年市道,Katrina坦言:「沒有2014年般暢旺」,所以要結束兩個規模較細餐廳品牌。她解釋,營運規模細的餐廳在成本控制上較為困難。

    除了營運成本高,員工流失率高亦令不少餐廳東主頭痛。Katrina坦言,很多年輕員工都會因加薪而頻頻轉工。她認為,留住員工除了薪金要具競爭力,最重要令他們覺得「有嘢學」:

    讓員工不覺只是為了『工作』,還可以在工作中增值,例如我們會提供餐飲搭配的訓練,讓員工認識餐廳內超過80款啤酒的特色等。

    「聯合國」團隊 放假安排考心思

    Frites的高層大多為洋人,與員工溝通又有沒有難道﹖ 餐廳的營運總監Viviano Romito笑指,餐廳裡也有很多國籍的員工,大家都用英文溝通,所以沒有太大障礙,

    做餐飲業要好有熱誠,包括要常常與員工對話,我也經常到不同分店瞭解員工的需要。

    然而,正因Frites的組成是「聯合國」,所以安排員工放假就要多考心思,例如華人的農曆新年在2月、菲律賓和尼泊爾的員工又有不同的傳統節日,要皆大歡喜殊不容易。

    Frites的高層大多為洋人,而餐廳的員工也來自不同國家,「聯合國」的團隊反而令工作環境更有趣。(受訪者提供圖片)

    Frites的高層大多為洋人,而餐廳的員工也來自不同國家,「聯合國」的團隊反而令工作環境更有趣。(受訪者提供圖片)

    撰文 : 宋知羲 經濟日報記者

  • 日本料理ABC教室 2年累積6000會員

    日本料理ABC教室 2年累積6000會員

    麵包烘焙 07.03.2016

    近年一股健康煮意乘勢崛起,港人更愛上自己麵包自己製,在深宵廚房埋頭苦幹一番。乘著手作麵包風潮,登錄本港的日本料理教室ABC Cooking Studio,開業只兩年,兩分店的會員人數翻幾番,至今突破過萬人次拜師上堂學整麵包料理,兼且創下海外收客及銷售紀錄,而由去年開始更搶攻小朋友市場,推出的小廚神班反應熱烈。

    田丸玲奈(左)與麥國樑(右)這對日港管理層組合,成功帶領香港分店創下好成績。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    田丸玲奈(左)與麥國樑(右)這對日港管理層組合,成功帶領香港分店創下好成績。(相片來源:iMoney智富雜誌)


    香港的成功例子,令社長田丸玲奈增添信心,目標是在2020年共開7間分店,以及不停步繼續擴展其他東南亞及歐美市場,把日本食文化走向世界。

    近年不少藝人都愛上深宵廚房,半夜三更搓焗麵包,完成作品後拍照上載至Facebook公諸同好,這股自己麵包自己製的熱潮令不少十指不沾陽春水的港女也愛上,買部麵包機回家考實力,而出名講究軟綿口感的日式麵包,更令人趨之若騖,但用自己的方式製作未必成功,不時要求教萬能fb大神,如何把麵包弄得鬆軟好吃,有的更跳出廚房,拜師學整包。

    港人對日本文化相當高認知,收入水平高,對Lifestyle追求在亞洲地區數一數二,加上愈來愈重視健康,手作麵包自然成為一個風潮。

    從日本人柴田倫孝手上接棒,目前負責香港分店後援日常運作的ABC Cooking Studio執行董事兼副社長麥國樑(Ian)分析,店舖推出的麵包課程成為各課程中最受歡迎的原因。

    由日本調派到香港當社長的田丸玲奈,擅長利用各種日本健康食材,製作成色香味俱全的新菜式。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    由日本調派到香港當社長的田丸玲奈,擅長利用各種日本健康食材,製作成色香味俱全的新菜式。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    不用賣廣告 銷售破紀錄

    這間在日本屹立30年、擁有逾135間分店的料理教室,在本土無人不識。繼2011年先後在北京、上海及成都開設9間分店後,2013年進軍香港市場,目前在尖沙咀K11及中環PMQ元創方均有佔地2,000平方呎的店舖,開業短短兩年,已創下海外收客及銷售成績,累積會員人數超過6,000會員,較半年前增長兩成,當中九成是女性,更試過有學員一次過購買48次料理課程,之後再報讀其他麵包、蛋糕、和菓子等組合課程,總額逾5萬元。

    沒有想過會咁成功,香港破了海外收客及銷售Turn Over紀錄,一開始已好誇張,收2,000會員,2014年中再開PMQ又收一批,現每月大約二三百人增幅!

    我們重視會員玩得開心,以小班教學模式上堂,一堂試玩的體驗課程,也只是280元而已。我們不賣廣告,要令會員覺得真心好玩,再介紹朋友來才是健康增長。

    料理教室是行會員制,Ian認為入會門檻算低,不用一次過買好多堂,如買6堂至8堂,2,000多元就可成為會員。

    1名導師對4位學員的小班教學模式是日式料理教室的賣點之一。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    1名導師對4位學員的小班教學模式是日式料理教室的賣點之一。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    如走進K11這個料理教室,可能都會有一種感覺,就是夠開揚,一排排的焗爐、一張張的枱及廚房用具,既整潔又現代化。在外面經過見到導師跟學員圍在一起做料理,感到煮食的樂趣外,也想加入成為其中一分子。

    攻小孩市場 籌備新分店

    日本料理教室登陸香港後,最煞食為麵包課程,其他還有蛋糕、料理、和菓子,以及新開拓專為4至8歲兒童而設的課程。Ian指出,課堂及價錢均參照日本的一套複製來港,只是調整部分內容,迎合港人需要。

    除了搶攻女性會員,Ian指現主力開拓龐大的小朋友市場。新增的兒童課程也想帶出一個信息:

    想充實小朋友的知識,也對食物有更深瞭解,如食物並不是阿媽、外傭遞出來就有得食,而是要自己落手落腳跟著步驟做出來,加強小朋友的自理能力。

    目前,每月約有200名小朋友參加課堂。

    香港的成功例子,令料理教室加強信心,相信可以在其他亞洲地方取得成功,加速進軍海外市場的決心。目前,ABC Cooking Studio的分店已遍佈韓國、台灣、新加坡及泰國。

    日本料理教室來港開業只兩年,至今已吸過萬人次上堂。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    日本料理教室來港開業只兩年,至今已吸過萬人次上堂。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    在日本總公司擁有5年教學經驗兼考取營養師資格的田丸玲奈身負重任,先被派到上海,現又擔任香港社長一職。她指今年會再於亞洲其他地區及美國開店,冀進一步在海外打響名堂。至於成績已成亞洲旗艦的香港,今明兩年目標在銅鑼灣、九龍塘及沙田增多3間分店,至2020年達7間店舖。

    Ian則指出,K11及PMQ的業主均認同料理教室對商場的價值,以優惠租金承租,但若要在銅鑼灣的商場開分店,租金仍偏貴,希望能尋找到共同理念的業主合作。

    從小就拿著日本書翻看、大學時修讀日本研究,又去過日本留學的Ian,熟悉日本文化,他說日本有兩個字為「食育」,食為食物,育即教育,意思是將食物知識加入教育中。

    (日本)大老闆係想親手煮嘢食的文化,滲入每一個人及家庭,你買不如自己整,有心思又健康,望傳揚開去!

    更希望在港能推行「食育」概念,帶來賺錢以外的價值。

    日式麵包(相片來源:iMoney智富雜誌)

    日式麵包(相片來源:iMoney智富雜誌)

    日本料理(相片來源:iMoney智富雜誌)

    日本料理(相片來源:iMoney智富雜誌)

    日式蛋糕(相片來源:iMoney智富雜誌)

    日式蛋糕(相片來源:iMoney智富雜誌)

    ABC Cooking Studio Profile

    日本料理教室ABC Cooking Studio的創辦人為橫井啟之(Yokoi Hiroyuki),他30年前的第一間教室由靜岡縣藤枝市內一座大樓單位開始。當年的教室十分簡陋,只是在會議桌上佈置枱布,擺放著一台又一台的煤氣爐。

    創辦料理教室的原意,是為烹飪經驗少的女性初學者而設,由於口碑及反應好,由開班時只有數名學生,迅速吸引更多年輕女性來報讀。目前在日本全國擁有135間店舖,在海外也開設15間分店,成為烹飪班業界的巨頭。

    相片來源:iMoney智富雜誌

    相片來源:iMoney智富雜誌

    撰文 : iMoney智富雜誌

     

  • 90後創業失敗衰在不專注 自視過高及扮乖?

    90後創業失敗衰在不專注 自視過高及扮乖?

    麵包烘焙 25.02.2016

    講90後的話題,絕對難不倒港大商學院客席助理教授張天秀(Baniel),因為張Sir熱愛教書,課餘花大量時間與年輕人談心,輔導他們,他以自己多年失敗經驗為基礎,剖析今日90後營商心態,及失敗原因。

    港大教授張天秀連環創業22年,仍說進軍零售界學習良多。投資日式高檔餅店前,很多人跟他說:「好東西不怕多花錢,吃少兩塊,也值得。」(黃建輝攝)

    港大教授張天秀連環創業22年,仍說進軍零售界學習良多。投資日式高檔餅店前,很多人跟他說:「好東西不怕多花錢,吃少兩塊,也值得。」(黃建輝攝)

    93年他首次創業失敗,是因為公餘幫人嵌電腦,每部賺3、4千元,已經認為自己好叻好勤力,卻不識scale up(做大個規模),很快失去優勢,失敗收場。

    交了22年學費,張Sir試過敗在懶惰,敗在不熟又做被騙,對於今日90後創業更有洞察力。

    90後創業,是因為不想打工,因為覺得世界不公義,覺得自己不想盲目為錢營役,想做一些其他人做不到的事情,短時間犧牲人工,冒些少險,換來不平凡的人生,或者號令天下。

    有學生拿投資者20萬寫App,轉頭識了新朋友,又想搞3D打印,張Sir剖析死因。

    他一不專注,當玩,二自視過高,三死在扮乖。

    結果被投資者大罵他明明5萬可以寫好隻App,卻拿20萬,是為欺騙。二找其他投資者沒諮詢過他,是為不尊重。

    張Sir坦承自己也是在錯誤中學習,很多事情近20年才開悟,他所講的,自己也犯過,如興趣多多,不熟又貪高興投資,在人人魚翅撈飯的96年,合資開跳舞學校被拍檔宣告破產,併吞食所有資產。

    他沒犯過卻看見後生仔常犯的是以下這一點。

    對住前輩表面謙厚聽話,背後不屑,以為是忠於自己的表現,卻不料人家相信你表面的為人才信任你,一旦穿崩就失去信任。

    明知忠言逆耳,張天秀仍堅持要問以下這一句。

    後生是輸得起,但點解要輸?

    張天秀(Baniel),港大商學院客席助理教授,暨現代語言及文化學院名譽助理教授(全球創意產業)。2013/14年港大經濟及工商管理學院傑出教師獎。

    張天秀創業史:
    1993:開裝機公司
    1996:開跳舞學校
    2001:開科網公司賣光纖系統
    2006:開顧問公司賣策略予大企
    2015:夥日企在港開店

    撰文 : 梁穎勤 香港經濟日報記者

     

  • 米芝蓮幫助有限 甜品店老闆:堅持最重要

    米芝蓮幫助有限 甜品店老闆:堅持最重要

    甜品 01.02.2016

    旺角甜品店林立,獲米芝蓮垂青的卻只有Joyful Dessert House一家。這家新派甜品的王牌產品芒果拿破崙,酥皮香脆鬆化,忌廉甜而不膩,開業一年迅即受捧,全因老闆從食客角度出發。

     高焯倫主責店舖管理,拍檔則負責行政工作和網上宣傳。 冼偉倫攝

    高焯倫主責店舖管理,拍檔則負責行政工作和網上宣傳。 冼偉倫攝

    港人最愛「相機先食」,記者要在訪問後才試吃,舖頭的芒果拿破崙此時已放了大半個小時,但依然酥脆,讓人驚喜十足。老闆高焯倫笑言:

    食甜品的人通常一邊食、一邊傾偈,所以特地設計一款能持久鬆脆的酥皮。

    昔日的銀行職員經過一年磨練,今天變成甜品達人。

    棄銀行工踏創業路

    37歲的他本業做銀行,一直渴望做老闆,曾想過開酒吧,最後卻因愛吃甜食的拍檔黎小姐提議做甜品,加上聘得前五星酒店的甜品師傅加盟,去年5月毅然辭工創業。

    訪問期間他多次提到「做好自己」,所謂「好」,意思是贏在細節。簡單如一塊酥皮,如何做到香、鬆、脆?高老闆透露秘訣是經過三次烤焗:

    大約200度火,每次焗7至10分鐘,令其受熱均勻,焗好再灑白糖,表面會更光亮。

    三塊酥皮中央,夾著兩層淡淡芒果香的忌廉吉士;最後放上果粒點綴,澆過蜜糖即送到客人面前。

    芒果按時令轉品種

    芒果採用不時不食原則,確保新鮮香甜,「現時用馬來西亞呂宋芒,之後會按時令轉用蘋果芒、水仙芒或台灣芒等。」在旁預備食材的廚師補充。現時舖頭日賣近百客甜品,逾6成生意由芒果拿破崙貢獻。

    另一道招牌菜是綠茶心太軟,用刀輕輕切開蛋糕,墨綠色的綠茶朱古力醬沿缺口湧出,配搭清甜的紅豆同吃,入口甜而不膩。高老闆坦言開業時的版本,比現時多放近三成糖,惟客人反映太甜,經不斷改良,才成為熱賣產品。

    登米芝蓮 幫助有限

    晉身米芝蓮「街頭小食店」首個週末,一度令生意倍增,惟熱潮冷卻,實質貢獻有限。投資百萬創業,至今仍未回本,高老闆認為在香港做食肆,「勤力、堅持最緊要」。

    去年開店數月即遇佔中,客量大受影響,

    生意難捱,但舖頭要撐住,相信雨過天晴,用心去做自有美好回報……只要每一刻都做到最好,就算人人都是米芝蓮食家都無有怕。正如當初米芝蓮評判來,我也不知道。

    他微笑回應。

    原文刊於《晴報

  • 圪立64載的米芝蓮糯米飯 老闆:保留兒時味道

    圪立64載的米芝蓮糯米飯 老闆:保留兒時味道

    小食 30.01.2016

    小雪節氣將至,不少人都希望捧著一碗熱騰騰的糯米飯,感受那份用心炮製的幸福。位於灣仔一個不起眼角落的強記美食,老闆吳少峰捨棄傳統生炒的做法,每天「蒸」出街坊讚不絕口的糯米飯,創造出米芝蓮街頭小食的傳奇。

    強記美食在駱克道與馬師道交界紮根64年,第一代掌門人吳志強,1951年起推著車仔在鵝頸橋、工展會擺街邊,賣牛雜、鉋冰,70年代聽從在飯店工作的朋友建議,開始改賣糯米飯,當時年僅10歲的吳少峰,小三已輟學,跟隨父親當小販,幫忙切臘腸、開檔,一起研究做糯米飯的秘方,被警察「拉上差館」,哪怕是大風大雨,兩父子都拍住上。

    相片來源:晴報

    相片來源:晴報

    10歲開始研秘方

    1997年正式「入舖」,在現址經營,舖面仍保留兩架車仔炮製糯米飯,亦添加了豬骨粥、煎腸粉、喳咋等美食,舖面只有10多個座位,秋冬深夜人多,高峰時有30至40人排隊,就要偷偷到後巷加兩張枱做生意。

    一般糯米飯都標榜生炒,

    但我嘅飯唔單只係蒸出來,仲要比其他人做得好食。

    秘訣在於經驗。吳老闆透露,他選用泰國糯米,新米和放了數年的舊米浸泡時間不同,至少浸2至3小時,視乎天氣冷暖,

    無一定標準架,通常都喺目測。

    蒸上5分鐘後,加入冬菇、蝦米、臘腸、膶腸、臘肉等佐料,再撒上蔥花、調味豉油,在車仔上翻炒數下,誘人香氣已飄到街口。

    吳老闆說,或許是兒時跟父親推車仔開檔的片段太深刻,他跟三弟現時很努力保持水準,更因父親早年過世,他希望謹守老業,保存那份「兒時味道」。

    煎腸粉 豬骨粥 也有秘訣

    強記美食不止有讓人回味無窮的糯米飯,還有煎腸粉、豬骨粥等招牌美食。

    吳老闆說,

    最緊要腸粉煎到起焦,條條腸粉獨立完整。

    豉油、麻醬、甜醬、芝麻缺一不可。意猶未盡的話可點碗豬骨粥,稀而不稠,而且米香十足,

    淡菜要爆香才放入粥底,但點解煲到咁好食,就唔講得啦。

    這些年來,強記有不少名人捧場,包括邵美琪、李克勤、黃毓民等。目前更籌備開分店,但新店位置仍未決定。

    全文刊於《晴報

     

  • 狗仔粉奪米芝蓮 80後煮出兒時回憶

    狗仔粉奪米芝蓮 80後煮出兒時回憶

    粉麵 15.01.2016

    狗仔粉(又名粉仔)在七、八十年代,是不少「屋邨仔」的美食。80後張顥曦憑兒時的味覺回憶「重振」狗仔粉,開店兩年就奪得米芝蓮推介,更獲上市公司垂青,計畫將本土美食推向全國。

    顥曦指,開店首2、3個月最艱難,他因腳部受傷需要做手術,要靠朋友幫手打理。冼偉倫攝

    顥曦指,開店首2、3個月最艱難,他因腳部受傷需要做手術,要靠朋友幫手打理。冼偉倫攝

    兩年前的一天,張顥曦在家百無聊賴,忽然想起兒時屋邨美食「狗仔粉」,於是到街市買齊材料,落手落腳煮出回憶中的味道。在朋友鼓勵下,他毅然在佐敦租下不足200呎的店舖,開始經營,

    覺得十八座呢個名好有屋邨味。初期只賣狗仔粉及火鴨翅,真是膽粗粗。

    狗仔粉用冬菇、蝦米、豬油渣,煲45分鐘、再焗45分鐘煮成,湯汁比較稠,麵質比較滑。冼偉倫攝

    狗仔粉用冬菇、蝦米、豬油渣,煲45分鐘、再焗45分鐘煮成,湯汁比較稠,麵質比較滑。冼偉倫攝

    湯汁夠濃香 麵滑有咬口

    其實狗仔粉是甚麼?

    好似油渣麵,不過同料不同湯,用冬菇、蝦米、豬油渣,煲45分鐘、再焗45分鐘煮成,湯汁比較稠,麵質比較滑。

    顥曦如同唸急口令般熟練地介紹。他形容,入口時覺得滑,但不會太腍,滑入口後又會有咬口,而且湯料味道滲入粉內,好鮮味。

    火鴨翅是店舖的另一招牌菜,「用四隻燒鴨煲足六小時,每鍋只有30碗左右。」未入口,已經聞到很香的鴨味,絕對是真材實料。

    他說,店舖的配料及調味料都「不是街邊貨」,如「燒賣的豉油調過比例,用中式方法爆香,菜脯亦有加工。」顥曦對自己的食物充滿信心:

    好老實講,我全間店所有食物都好食。

    張顥曦說,店內的配料及調味料都「不是街邊貨」,菜脯亦有加工。冼偉倫攝

    張顥曦說,店內的配料及調味料都「不是街邊貨」,菜脯亦有加工。冼偉倫攝

    從不諳煮食 到爐火純青

    從前他不懂煮食,但憑著練習與心思,就可做到。他舉例,

    狗仔粉易學但要有心去做,因為時間很重要,要用眼、感覺去掌握,烹調時間太長粉會過淋,時間唔夠又唔滑和太硬。

    現時他們在全港有5間分店,上市公司新煮意控股昨(16日)發公佈指,擬收購該店5家香港餐館,出價待定,並已簽署不具法律約束力的諒解備忘錄。張顥曦透露,獲選米芝蓮前已與對方洽談打入內地,至於本港分店,他說:

    會唔會賣都唔知,睇時勢,自己做到就自己做,人哋做得到就一齊做。

    目前十八座狗仔粉已獲公司洽購,未來可能會打進內地市場。冼偉倫攝

    目前十八座狗仔粉已獲公司洽購,未來可能會打進內地市場。冼偉倫攝

    忙到天光 日睡3小時

    開店初期,因食物烹調需時,張顥曦至少要早2小時回店準備,但由於晚上凌晨3、4時仍有客人,

    有生意我又唔敢唔做,最後一單做到5點,洗碗、清潔完都已天光。

    他回想,當時有約1年的時間每日只睡3、4個小時。

    原文刊於《晴報》標題經TOPick 編輯修改,原題為「米芝蓮變潮物 煮出十八座回憶」

  • 80後變身「湯水達人」潮賣海味

    80後變身「湯水達人」潮賣海味

    食材 31.12.2015

    海味店予人傳統的印象,但有海味店東女兒卻將其搖身一變為潮物,於3年前設「秀英海味雜貨」Facebook專頁,曾修讀中醫課程的「80後」黎淑慧(Natalie)撰寫時令食療湯譜、分享食材禁忌,至今吸引逾3.4萬個讚,生意大增近半。

    相片來源:經濟日報資料室

    相片來源:經濟日報資料室

    這位「湯水達人」以4招吸客,包括設計特別湯水、貼心售前售後服務、速遞方便湯包、拍片教學,以O2O線上營銷帶動線下消費。

    31歲的Natalie笑指自小愛喝湯,且受父母薰陶,擅長煲各式湯水,經常到秀英海味幫忙。她留意到現時流行在網上吸收各種資訊,故想到開Facebook專頁,或能藉此分享食療對身體的好處及推廣海味店。

    當時只是抱玩票心態,沒想到這麼受歡迎。

    位於旺角奶路臣街的秀英海味雜貨店,前身是有80年歷史的魚檔,Natalie表示10年前因孔雀石綠事件致生意大跌,父母因而轉賣海味。

    相片來源:經濟日報資料室

    相片來源:經濟日報資料室

    記者在海味店訪問約1小時,其間客人絡繹不絕,而Natalie及其母莫秀英都會跟街坊聊天,Natalie表示現時海味店生意比開專頁前較大增近4至5成,尤其是年輕客人增加顯著。

    Natalie掌握顧客心態來經營專頁,得出以下4招吸客策略:

    1. 設計特別時令湯水 分享湯譜

    青紅蘿蔔豬骨湯、番茄薯仔湯都是港人熟悉的湯水,Natalie指坊間已有很多教學,她會自行研究新穎、特別的湯水,撰寫湯譜分享到專頁,如四季適宜、滋潤降火的「救命水」無花果水,及清痰火、解毒、通淋巴的「海底奇兵」海星青欖湯。

    相片來源:經濟日報資料室

    相片來源:經濟日報資料室

    Natalie笑指,曾有90後女生跟著湯譜煲湯給父母,其爸媽覺得新奇又窩心,經女兒介紹,數月前親身到海味店向Natalie道謝。

    2. 貼心售前售後服務 即時回應客人

    Natalie指,客人很多時不清楚何種湯水適合自己,一天收到過百個客人fb私訊查詢,

    我大多會在半小時內回覆,會根據他們的症狀提議調理身體的湯水。

    湯水達人Natalie於3年前開設「秀英海味雜貨」Facebook專頁,吸引逾3400個讚好。(相片來源:經濟日報資料室)

    湯水達人Natalie於3年前開設「秀英海味雜貨」Facebook專頁,吸引逾3400個讚好。(相片來源:經濟日報資料室)

    她亦提供方便湯包服務,讓客人到店買適當份量的食材。

    她笑指有身處外地的港人私訊問她如何買食材煲湯,她遂根據唐人街有的材料教他煲救命水,亦有新手媽媽請教煲湯貼士,

    我很享受與客人交流煲湯心得,他們像是我的朋友。

    3. 速遞方便湯包

    港人出名忙碌,難以抽空到旺角取湯包食材,Natalie有見及此,遂於年前開展速遞服務,一星期有10至15單速遞。客人經銀行過數付款後,便能收到送往府上或公司湯包。

    我會私訊確定客人是否收到湯包及其質素,方能安心。

    4. 拍片教學

    除了撰寫湯譜,Natalie亦會拍片逐個步驟教煲湯養生,由她自己親自下廚,

    影片會比文字講解更清楚有趣,拍攝完成亦覺得有滿足感。

    大多網友的留言指Natalie「人靚聲甜」及講解清晰。

    Natalie指未來計畫撰寫英文食譜,滿足外國人及外傭客人的需要,

    我很希望未來能出書分享食療調理的心得,推廣湯水的好處予更多朋友。

    相片來源:經濟日報資料室

    相片來源:經濟日報資料室

    遇到抹黑怪獸顧客 當訓練EQ

    經營Facebook專頁作O2O營銷,背後其實有很多辛酸事。開設「秀英海味雜貨」fb專頁的Natalie指出,曾被同行抹黑,又試過有客人半夜質問她為何不回覆私訊,直斥

    你不用做生意的嗎?

    她表示這些經歷訓練到自己的EQ。

    數月前,有客人在其專頁留言指喝了「救命水」無花果水後睡眠質素有改善,但有同行在此貼文留言指該客人「做媒」,並質疑Natalie沒有中醫證書,卻招搖撞騙。Natalie無奈指,

    最諷刺是她自己亦沒有證書,又分享食療法。

    Natalie曾修讀多個中醫食療課程,但沒有中醫師資格,她亦多次在專頁強調湯水只作調理,並非醫學藥方。

    但總會有人挑戰、打擊你,我現在已不太介意別人的閒話,對得住自己就可以了,反而我的客人就為我不值,在貼子上捍衞我。

    Natalie指亦有賣海味的專頁抄襲她的湯譜,扮作自己的原創分享,

    網絡上充滿抄襲,我只能報告貼子,及在圖片上加水印,管不了太多。

    每天有百多客人fb私訊Natalie請教煲湯或選食材秘訣,她指一般都樂於解答,但有些人態度令她很反感。她指曾在吃飯睡覺時,沒即時回應客人要求,有客人不耐煩,問她「你不用做生意的嗎?」

    我感到被冒犯,我不認為客人永遠是對的,商戶及客人應互相尊重,但應對這種客人著實令我的EQ提高了不少。

     

  • 美孚甜品小店 唔Make Money Make Meaning

    美孚甜品小店 唔Make Money Make Meaning

    甜品 15.12.2015

    美孚舖租出名貴,結果店子如車輪轉,不消數年便易手,貪新鮮的美孚街坊早見怪不怪還覺得不錯可試新嘢。在昏暗的橫街巷子,有間賣甜品的小店,經營7年卻屹立不倒,200呎才幾張小枱子,常常滿坐,近日更準備擴充到隔鄰舖,連在美孚收租40年的大業主也另眼相看。

    腦子裡總想著一加一等於三的老闆娘Wylie,最希望籍甜品連繫美孚人,活躍社區。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    腦子裡總想著一加一等於三的老闆娘Wylie,最希望籍甜品連繫美孚人,活躍社區。(相片來源:iMoney智富雜誌)


    小店需小,卻滿有正能量,溢出甜品以外的獨特味道,吸引到美孚臥虎藏龍街坊伸手相助,也以食物把一班街坊連繫起來,老闆娘帶點不好意思說:

    我是個很Dreamy的人,不懂如何Make Money,只懂Make Meaning。

    最初被小店吸引,是這裡的甜品確實較其他店健康及少甜,甜味少兩三成,材料都是新鮮無添加,杏仁糊芝麻糊合桃露吃得出香濃味道,甜品以外的小吃如上湯銀針粉,是沒有味精用蝦米鮮菜煮出來的媽媽味道。

    光顧多了,發現這裡都是熟客,客人總跟老闆娘如朋友般聊天,街坊阿伯坐下來吃碗糖水,一聊便是大半天,由六十年代的美孚說起;太太則熱情地分享烹飪心得,如何為家中孩子焗餅焗蛋糕。

    小店會搞小朋友曲奇班成年人年糕班;中秋節這裡會搞猜燈謎;農曆年會寫揮春;閒時又會搞慈善賣物會;甚至搞過觀鳥活動,到美孚荔枝角公園觀鳥賞樹後吃糖水。200呎的地方,充滿無限可能,令這裡散發著不一樣的感覺。

    Wylie與丈夫鍾Sir也曾任教育工作,他們相信教育不一定在課室發生,Learning by doing,食物是很好的渠道,小廚神班二人會做課程設計,小朋友學做食物過程中,學懂管理時間、自理能力、與其他人合作,也學懂分享,珍惜食物。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    Wylie與丈夫鍾Sir也曾任教育工作,他們相信教育不一定在課室發生,Learning by doing,食物是很好的渠道,小廚神班二人會做課程設計,小朋友學做食物過程中,學懂管理時間、自理能力、與其他人合作,也學懂分享,珍惜食物。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    街坊支持撐起小店

    不一樣的小店要從Wylie與家人兒時夢想說起。

    今天的人可能會到Starbucks相聚傾偈,我的年代放榜失戀也是去糖水舖,甜品是很多人的Comfort food,所以常發夢可開一間甜品店比人聚聚。

    夢想一直未實現,大學修讀新聞的Wylie畢業後進修教育,後來從事環保教育工作。

    直至2008年金融海嘯,剛巧當餅店師傅的弟弟離職,開甜品店的夢想重燃,兩姊弟想「現在唔開不知幾時開」,結果看中美孚昏暗橫街一間吉舖,萬多元的租金,6個朋友每人夾5萬元投資30萬元開了美孚第一間甜品店。

    小店一直堅持的宗旨,賣有質素食物——健康,少甜,環保,看似簡單的理念,落實卻很不易,加上位置偏辟,黑污污無幾多人經過,頭幾年也是艱苦經營,

    開了幾年,很多客也說才剛剛知道,我們跟客人笑說,有緣份才發現到我們。

    堅持用心製作食物,在零宣傳下,靠口碑顧客一個個累積下來,「客人食完後會特登說,多謝你做好食的東西,真的好感動。」小店的蛋糕是一個一個焗出來,甜品儘是心思與時間,「小店是Labour of love,食的人會感受到。」

    小店堅持用靚生果製作甜品。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    小店堅持用靚生果製作甜品。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    更神奇是小店開始凝聚起不同的人,這亦是Wylie一直的目標——「Food Connects People」,以食物連繫起人來。Wylie常說美孚是臥虎藏龍之地,因為這小店她認識很多專業人士及猛人,給她很多點子及意念。

    有個客去完六星級酒店吃到獨特的甜品,便回來跟我們一起研製,結果成為招牌甜品芒果黃金撈;又有長於設計的客人,為我們拍攝食品照及設計活動海報;

    我們又認識馬蹄糕高手陳媽媽,她充滿正能量喜歡與人分享美味馬蹄糕,去年新年便為甜品店開了兩班授徒;店內年輕的員工是丈夫的前學生,在這裡邊工作邊成長……。

    小店常聯繫到不同的正能量人物,陳媽媽既是乒乓球高手,曾代表香港長者到外國出賽獲冠軍,同時是造馬蹄糕專家,她的馬蹄糕又香又甜,成為甜品店過年特色食品。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    小店常聯繫到不同的正能量人物,陳媽媽既是乒乓球高手,曾代表香港長者到外國出賽獲冠軍,同時是造馬蹄糕專家,她的馬蹄糕又香又甜,成為甜品店過年特色食品。(相片來源:iMoney智富雜誌)

    擴充實踐健康理念

    跟Wylie談這小店,說得最多不是食物,反而是說不完的人情味故事,不少客人也願意伸出手為小店出一分力。

    不過自稱只懂Make meaning不太懂Make money的Wylie,近日便被一位在電訊公司當高層的街坊熟客肉緊地「教訓」一頓,恨鐵不成鋼,

    她說感受到我們誠意,但指也要認真想生存問題,否則店子不能維持執笠了,她連吃我們甜品的機會也沒有。她形容我們如中英文考A,但數學零分。

    事實上Wylie經營了7年,自己沒出過糧,賺的都放回店子上,「感覺上不用再放錢落去已經好開心,我知這樣經營生意是不行的……」

    眼見隔壁的舖空置了半年,Wylie便希望爭取這機會將小店擴充發展,包括開廚藝班搞活動,做展覽及零售優質健康食材。膽粗粗寫了一份詳盡及充滿誠意的計畫書給大業主,希望以廉租經營,結果打動業主入股甜品店。

    從賺錢經營角度,這小店不算成功,但Wylie卻為自己的7年成績以另一準則來量度,

    這間小店如果用非物質的方法來結算,收穫非常豐盛——濃濃的人情味,凝聚及發放各式正能量的平台,將不同的想法在社區實踐。沒有這些『非物質』的動力在背後推動,我相信我們根本無法走到這一步。

    每當街坊好友比我們更肉緊,希望這間小店能夠成功,能夠賺錢維持下去,不停為我們打氣,無私地奉獻出點子、時間及專業去幫忙時,我們會覺得自己需要『爭氣』,營運到一盤真正的『生意』,才能繼續做更多的事情。

    (節錄)

    撰文 : iMoney智富雜誌

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  • 80後苦學甜品成材 打動皇宮御廚父親

    80後苦學甜品成材 打動皇宮御廚父親

    甜品 01.12.2015

    有個御廚父親,理應常可大快朵頤,獲授幾道板斧傍身。現實是,御廚爸爸只埋首皇宮下廚,80後女兒阿Heat自幼掌管家中灶頭,與鹽糖為伴,只盼父親回家有啖安樂茶飯。中四離校學廚,更自資到英國進修,最近圓夢開甜品店,食客吃得香,還都不及父親一句認同來得滿足。

    父親常在外地,每次返港阿Heat(右)都會帶他四處遊玩。(相片來源:晴報)

    父親常在外地,每次返港阿Heat(右)都會帶他四處遊玩。(相片來源:晴報)

    阿Heat(左)、Karen(右)相片來源:晴報

    阿Heat(左)、Karen(右)相片來源:晴報

    來到阿Heat甜品店可謂驚喜處處,三道菜分子料理伴隨音樂及燈光投射送上,吃時還得動腦筋,猜猜是甚麼東東。以為大廚阿Heat一身好廚藝承繼自其於阿聯酋首都阿布扎比皇宮當御廚的父親,怎料她卻淡淡地說父親沒怎麼教她煮餸。

    我細個都食得幾差㗎。

    她捏著手上糖膠回應。她並不多言,訪問時也是問一句答一句。

    吃得差皆因父親是個大忙人,經常公幹。家中廚房幾乎找不到爸爸的足跡,更遑論父女倆一起下廚。

    佢一年返嚟一兩次……就算我哋飛去探佢,都係坐喺廚房睇佢煮餸。

    她說得很平淡,毫無埋怨,明白父親努力無非為了頭家,

    人哋聽見可能覺得佢對屋企不負責任,但佢咁辛苦搵食,投入自己鍾意的事,都係想屋企安定,我好佩服佢。

    棄讀書學廚 父不看好

    為使父親回家有頓安樂茶飯,她和不諳廚藝的母親努力學廚,年輕時已炒得一手好菜,更燃起廚師夢。中四毅然輟學走去學廚,父親一直不看好,認為她三分鐘熱度;或許也是出於愛護,不願女兒從事廚房粗活。可是她沒放棄,用十年證明對廚藝的熱愛。

    或許自小與廚房為伴,阿Heat特別對砂糖這東西著迷,

    覺得佢白雪雪,好得意,而又好多變,融成糖膠可造型,比嚿糖我就好開心。

    07年她儲下一筆錢到倫敦的藍帶廚藝學院進修,苦學拉糖等甜品製作技術。

    創業贏口碑 終獲認同

    回港後擔任餐廳顧問,由入貨、菜單設計到煮都落手落腳,其所主理的項目更曾獲米芝蓮評判賞識。

    月前她與友人斥百萬開分子甜品店。阿Heat設計的甜品十分精緻,吸引傳媒報導。但相對成為鎂光燈下焦點,最高興莫過於父親的認同。

    (他如何說?)勁,神奇囉,仲話無得輸。

    她說時露出童稚的笑容。

    之前從來無咁講,就算我去英國讀書,都認為我係去玩。(感動嗎?)當然,佢一路都係我偶像!

    如今父女倆不時交流,最近父親還將飲食秘笈送她。奮鬥十載終獲認同,對阿Heat來說比任何事來得珍貴。

    食分子料理如賞藝展

    到阿Heat的ZUC.CCH.ERO吃分子甜品,猶如觀賞一場藝術展覽。餐廳老闆之一Karen表示,

    平時甜品只是西餐中最尾一道菜,為何吃甜品本身不能是一個完整的體驗?

    是以他們將主打的三道菜「Adventure Set」,為每道甜品配襯音樂及燈光投射,食品擺盤方式如作畫,並會加入煙霧效果,配合考腦筋的味道,可謂集五官享受於一身。

    為吸引年輕客群,推廣上還得想一點小噱頭,譬如餐廳有款水滴形甜品「Break the Tear」,平時以藍色糖膠炮製,惟獨雨天會推出紫色特別版,有客人的確在雨天慕名而來。

    Break the tear (相片來源:晴報)

    Break the tear (相片來源:晴報)

    敲開「Break the Tear」的糖膠,是藍芝士雪糕和西芹沙冰。(相片來源:晴報)

    敲開「Break the Tear」的糖膠,是藍芝士雪糕和西芹沙冰。(相片來源:晴報)

    但這類中高檔甜品生意不易做,每月開支達20萬。Karen指餐廳開業兩個月暫賣出近500份Adventure Set,平均日賣十份,現時仍在儲客,起碼日賣30份才可收支平衡。

    原文刊於《晴報》,標題經TOPick修改,原題為「80後苦學甜品 打動父親 御廚爸爸長年在外 女自幼掌廚」

     

  • 米芝蓮滷味有幾好味?老闆:未試過賣剩!

    米芝蓮滷味有幾好味?老闆:未試過賣剩!

    小食 30.11.2015

    旺角滷味串「肥姐小食店」街知巷聞,將平凡的豬膶、生腸變成讓人食指大動的街頭美食,其兒子余啟康去年更自立門戶開設「第三代肥仔」創業,盡得肥姐真傳,獲米芝蓮賞識。

    他坦言,要做到一枝獨秀,除食材新鮮外,亦慶幸有知音人:

    幾好食無人欣賞都無用。

    余啟康推介記者將豬膶和豬頭肉一起吃,一爽一滑,口感一流。相片來源:經濟日報資料室

    余啟康推介記者將豬膶和豬頭肉一起吃,一爽一滑,口感一流。相片來源:經濟日報資料室

    現時日賣逾千串滷味,余啟康每天早上8時前起床,到街市入貨,準備一天食材,

    最緊要係新鮮!

    他要買的食材可不少,但他說:

    未試過賣剩!

    「第三代肥仔」現時每日售出逾千串滷味。相片來源:經濟日報資料室

    「第三代肥仔」現時每日售出逾千串滷味。相片來源:經濟日報資料室

    每朝買食材 「最緊要新鮮」

    90後食客鮑先生指,曾光顧「肥姐小食店」,知道獲獎特意前來一試,認為價錢合理,最鍾情墨魚滷味串,配合醬汁口感一流。余指,生意較獲獎前增三分一,

    有時候賣到熟客都無得食。

    究竟余氏家族如何將平凡食材昇華為國際美食?他表示,第一是獨門秘方,所有醬汁、滷味汁都是自家調製,每款都是由四至五種醬汁混合而成,且每日新鮮製作,加上沿用「來佬貨」,即使成本貴一半仍值得,

    夠香、夠好食!

    棄朝9晚6 日做16小時

    余續說,第二是要有知音人欣賞。原本從事泥水工判頭16年的他,過著朝9晚6的打工仔生活,十分「舒服」。

    至02年時,其母擔心他長期身處工地,增加患病風險,故「召喚」他回家幫忙,每日工時翻倍,由8小時增至16小時,有沒有後悔?

    有人認同就唔後悔。

    第三,他認為

    揀舖位如賭命,

    當初看中此處毋須裝修,加上人流較旺,幸運地打響名堂。最後,他特別感謝公公當年在街頭擺攤鑽研醬汁,三代人薪火相傳。

    年年加租 生意難做

    余啟康自小便幫「肥姐」賣滷味串,年前大膽告訴母親,欲外出闖一番事業做生意,獲母親一句話:「好啊!」,更供貨給他開店,令他信心大增。

    不過,他稱,業主年年加租,生意一年比一年難做。他舉例稱,母親的旺角店由10年前月租三至四萬元,加至現時超過十萬元。

    他預料,明年7月其租約到期時,業主將加租,

    拿了米芝蓮更會加租,

    直言加價亦是迫於無奈。

    現時育有一名女兒的他,會否傳承第四代?他坦言,父母都希望子女畢業後到辦公室上班,

    女仔人家最好唔好做飲食業啦,企一日都累,但如果她有興趣學,都無所謂嘅。

    圖片來源:晴報

    圖片來源:晴報

    圖片來源:晴報

    圖片來源:晴報

    圖片來源:晴報

    圖片來源:晴報

    全文刊於《晴報》

  • 創業真的很勇(下)

    創業真的很勇(下)

    創業心得 01.11.2015

    踏出創業第一步,已耗盡不少創業「新丁」的勇氣。但創業者眾,成功者寡,能否堅持到底,才是真正考驗人的。

    即使是現時身價有119 億美元的電動車製造商Tesla的 CEO Elon Mus,在初創業時也體驗過每日只用1美元的「苦行僧」生活。

    他在最近一篇訪問裡說,這樣做的目的是想試驗自己是否不需要高額的薪酬也能維持生存。捱過數月後,他得出的結論是,縱使創業之路不暢順,每月賺30美元養活自己應該也不是問題。因為人最大的困難無非是生活。

    他的故事令我想到剛開始創業的自己,那時的我在創業路上跌跌撞撞。2010年,我同時創辦了兩間公司,一間是Apptask,另一間是維修工程公司。

    不似Apptask,工程公司只營運了三個月就「執笠」了。回想搞工程公司的日子,我其實是很迷茫的,每天爬上樓宇天台看水缸怎麼維修時,我都會問自己:「Roy,你究竟在做什麼?」

    雖然我是讀工程出身,但畢業之後我一直從事IT行業。所以每當我頂住日曬雨淋爬上爬落時,我都很疑惑為何當初會選擇這一條路。

    我從這個失敗的創業經歷學到了很重要的一課:

    第一,創業千萬不能碰你不熟悉的行業;第二,當那盤生意已經有很多既得利益者,很難再挖掘「藍海」時,你不要落場玩。這些是我用錢買回來的教訓。

    決定創業的那年,我的生活也走到了轉捩點。當時我的婚姻經歷不太愉快,決定和太太離婚,而我爸爸也在那一年離開。以前我不相信風水命理,但去到最痛苦和最難捱的關口,我竟然走去睇相。

    現時我已經忘記相士跟我說了什麼,我只記得他說:

    你現在真的黑過墨斗,衰到貼地,但這就是你一生的最低點。

    聽完之後,我反而覺得很開心,甚至有一種釋懷的感覺。雖然正經歷生離死別,工程公司倒閉,但我還未慘到沒飯開、要瞓街。如果人生的低潮也不過如此,我之後的日子定會慢慢好起來。

    可能我性格樂觀,聽完相士一番說話之後我便重新振作,決定專心搞好Apptask。

    回望過去,不管當日相士的話準不準,或許那時我只需要一個人告訴自己:

    撐下去,人生不過就是「高山低谷」。

    作者簡介

    羅國明為商業解決方案Apptask及TeamNote行政總裁,他帶領TeamNote團隊去年參加Red Herring的Top Asia 100,繼而挑戰Top Global 100,成為唯一入圍的香港應用程式企業,吸引美國著名初創企業「加速器」Y Combinator 青睞投資。

    撰文 : 羅國明 商業解決方案Apptask及TeamNote行政總裁

  • 創業真的很勇(上)

    創業真的很勇(上)

    創業心得 15.10.2015

    當朋友知道我「訓身」投入Startup時,都笑我「傻仔」,但我知道,這不是「傻」,這是「勇」。對很多人來說,創業最大的挑戰是跳出「Comfort Zone」。像我這樣在JobsDB這種大公司打工的人,大部份工作都交由下屬處理,每日返工只需計畫放工的娛樂或是坐在office內看8份報紙,就有高薪厚職。

    要踏出創業第一步,放棄安穩無憂的生活,很多人都過不了這一關。而我性格好挑戰,我想通過創業來瞭解自己的能力可以去到幾高。

    儘管要將在JobsDB 賣盤後分到的錢及物業套現,全部押在創業上,我都沒有在這個選擇上遲疑半秒。就算家人向我施加壓力,說我不是做生意的材料,我也「勇」字當頭向前衝。

    當坐上CEO的位置,真正Startup一間公司之後,我發現創業的體驗與作為旁觀者看到的相距甚遠。如果我的腦是部CPU,打工時我只需用10%。

    但創業後每天都會超額使用,甚至要借用別人的腦袋幫我解決問題。因為創業真的不簡單,每天都會怎麼遇到意想不到的問題和挑戰﹣怎樣營運一間公司,怎樣管理一個團隊,怎樣創造一個Product……都是你避無可避的問題。

    在處理問題時,你還不能有絲毫遲疑,也別旨意等「救兵」,因為創業夥伴們都跟你一樣,各自的「CPU」每天都超載。

    毫不誇張地說,打工與創業的差距猶如天堂與地獄。記得開頭的第一年,我每個月簽支票時都會手震。每筆支出的銀碼都那麼大,又不知道何時才能賺回來。身為CEO,我肩負的責任也很多,最壞的情況是連清潔廁所的工作甚至都由我負責。

    那時我才發現,所謂的老闆、創辦人,都是說起來好聽。你以為自己是老闆,實則你是員工的「阿四」。創業之後,我才知道這件事真不似當日我坐在「Comfort Zone」的想像。

    不在其位時,你抱怨公司的政策,指出老闆的不足很簡單。但到你變成當局者時,就會覺得很困難。俗語有云:「創業易,守業難」,現時許多公司都只是曇花一現:80%﹣90%在創業的頭一兩年變消失了,捱過三年的很少,像我們這種邁過第五個年頭的更是那0.1%。

    所以在創業後,我很敬佩以前的老闆。他從零開始,將一間公司從幾個人發展到逾3,000人,期間還捱過不少風暴,真的好不容易。我敬佩他的勇氣,也希望自己當日的「勇」,也能支撐自己達成夢想。

    作者簡介

    羅國明為商業解決方案Apptask及TeamNote行政總裁,他帶領TeamNote團隊去年參加Red Herring的Top Asia 100,繼而挑戰Top Global 100,成為唯一入圍的香港應用程式企業,吸引美國著名初創企業「加速器」Y Combinator 青睞投資。

    撰文 : 羅國明 商業解決方案Apptask及TeamNote行政總裁

  • 90後茶藝師創業 開茶舍學會「慢」

    90後茶藝師創業 開茶舍學會「慢」

    飲品 01.10.2015

    一提到茶道,不知為何會想起一個年紀老邁的茶藝師,徐徐地盪茶、置茶、高沖、低泡,最後再邀請客人品茶。2年前從英國回流香港的90後茶藝師Catherine表示,一般人對茶的印象都是「傳統老舊」,彷彿是上一代人的事情。

    年輕一代對於茶道,更是完全不認識。小妮子看到這番景象,深感可惜:

    香港人被工作蠶食自我,但手上的一杯茶能讓你慢下來,重新出發。

    2個月前,她開設一間新式茶舍「瑜茶舍」,盼將茶道年輕化,發揚光大,走向國際。 

    開業以來Facebook已經有超過3千個Like,茶舍更與不同酒店和機構如Beauty Exchange, Open Snap等合作,推出另類下午茶配搭、提供茶藝訓練、協辦古箏音樂會等。

    相片來源:瑜茶舍facebook

    相片來源:瑜茶舍facebook

    看準茶葉商機

    金銀財富總有用完的一天,但一個茶山卻能令你的後代取之不盡。

    這句話出自雲南少數民族的口中。

    Catherine憶述,中一時第一次跟喜歡收藏茶葉的媽媽到雲南,裡頭的景象畢生難忘。

    她興奮的形容,這個地方就像仙境一樣,太陽從雲海升起,望出窗外,滿山都是茶葉,有棵茶樹更有2層樓高 。

    直到一天,她受書本《中國茶療》啟發,發現香港的茶葉商機:

    在香港,茶的價值被貶低。

    原來,普洱被人奉為「能喝的古董」;白茶更被人稱為「一年茶,三年藥,五年寶」,意思是茶葉的價值會隨著時間升高,茶味越來越香濃。

    茶是一種生活態度

    香港人生活節奏急促,茶藝師應是例外?

    就讀設計的Catherine笑言,自己與普通香港人一樣:

    我本身很性急,說話速度很快,但茶卻是一種很好的訓練,沖茶太快會燙親手呢。

    呷一口茶,調整生活的節奏,活在當下,原是大家應該上的一課。

    走進位於火炭工業大廈的瑜茶舍,佈置確實帶點文青格調,Facebook的照片也是精心拍攝,吸引年輕人踏足茶舍。

    一個人平均$100-$120。(陳偉能攝)

    一個人平均$100-$120。(陳偉能攝)

    另類配搭出位

    90後創業,當然要有些「新搞作」。Catherine創造東西合壁的食法,闖出名堂。

    比如「雲霧茶」配秋葵乾、「鐵觀音」配杏仁酥、「白牡丹」配杏脯乾、「大紅袍」配火腿、「熟普洱」配羊奶起司等,還有用茶葉做的餅乾。

    她表示,配搭按食物味道而定:

    一些較鹹或油膩的食物配普洱茶;較甜的小食則可配綠茶和紅茶。

    秋葵乾與茶葉餅乾(陳偉能攝)

    秋葵乾與茶葉餅乾(陳偉能攝)

    一茶一故事 

    年輕人教品茶,有沒有質疑的聲音?「沒有。其他人聽你說話就知道你懂多少。」

    千里之行始於足下,Catherine一年裡經常回雲南拜師學藝,聽茶農分享,練得一身「茶葉經」。

    香港人經常在酒樓飲普洱茶。但好的普洱茶(熟普洱)應有如一層清油置於上面,湯色近㙈泊色;沖茶後,茶葉會灘開,看到一塊葉,沒有樹枝狀的東西。

    除了品茶以外,她也熟悉不少茶葉故事,隨時能與客人分享。

    就像大紅袍,相傳它醫好了一個皇帝,皇帝的母親於是為武夷山上的4棵茶樹蓋上紅色絲綢。

    將茶舍變成一個品牌

    創業僅2個月,回想剛開始經營時,小妮子坦言,很大壓力,有時連「街都不想出」,甚至連續幾晚都不想見朋友。從租工廈到裝修,都是自己一手一腳做,堅持「慳得就慳」,連工廈看更都問她為什麼不找人幫忙。

    年輕人的一番拚勁和努力,終於有收成,她的客人有日本人、也有很多香港年輕人。她亦曾教外國人品茶。週末客人十多個,更累積到回頭客。

    有些客人甚至會坐一整天,感受生活的慢節奏。

    我希望將茶舍變成一個品牌。

    Catherine一邊喝茶,一邊不徐不疾的說。

    撰文 : TOPick編輯

Last modification: 二 5 一 2016

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