創業專欄 - 文章

  • 養成3大創業者特質 增加獲投資者青睞機會

    養成3大創業者特質 增加獲投資者青睞機會

    創業心得 23.06.2017

    創業需要資金,想與投資者洽談時一擊即中,衣著、powerpoint、講辭等「硬件」固然重要,但表現於無形的個人特質,可能更是能否獲得投資者賞識的關鍵。其實除一般商業考慮因素外,以下3個亦為創業者應具備的性格特質:

    • 1. 誠信

    誠信是創業者最重要,也是用錢也買不到的基本特質。不少企業創辦人的創業經驗其實都是0,投資機構也較難在有限資料中審核他們是否具備處理業務發展的能力,因此唯一判斷創業者是否值得信賴的方法,就是透過傾談與交流來感受他/她是否為1個有誠信的人。

    就如投資機構East Ventures共同創辦人Willson Cuaca般,他會留意的細節包括創業人如何撰寫計劃書、電郵回覆、如何安排會面,甚至是笑容都會計分!誠信是創業人與投資者建立信任關係的基礎。有了基礎,投資者才會信任創業人所推薦的其他創業家,形成一個高誠信度的圈子。

    • 2. 自覺

    創業者需對於自己的強項和弱項要非常清晰,有了這份自覺,他/她才知道應該聘請甚麼樣的人才來填補自己的不足,或是針對自己的弱點發奮圖強。撰寫《Essentialism: The Disciplined Pursuit of Less》一書的作者Greg McKeown,曾於一訪問中指,企業家應要具備「收窄焦點(narrow their focus)」的能力,並懂在適時作出拒絕,「因那些事事說『是』的人,很多時候是向更重要的事情說『不』,換句話說,這些企業家在走向成功的事業路上往往是充滿著『不』」。

     

    同一道理,風險投資者為確保所作的每個決定皆正確,他們自然亦常將「不」字掛在口邊。於美國Oasis500任職風險投資者的Robert Caroll表示,若創業者發現投資者需用很長時間去商討及考慮有關投資,便代表有關計劃仍存有很多不確定的因素,因此創業者應有自覺的態度,,查找計劃不完善的地方,並在洽商期間保持謙虛、持續學習和領袖能力等特質,這樣才能顯示出自己擁有掌握事業現況及未來發展的能力。

    • 3. 膽大心細

    創業過程有許多未知數,創業人需要堅持自己認為對的路向,但同時保持彈性,除了具備國際視野,也一樣要懂得在地實行。來自南非的Keet Van Zyl曾言,資深風險投資者每次平均只用不足30秒的時間檢視及評審1個商業計劃,因此創業者如何把握這電光火石的半分鐘去推銷自己,甚至爭取可進一步解說計劃的時間,便成為重要一環。

    理想的創業者應是1個「通識王」,既有廣闊的知識,同時關注細節,他/她遠看可能會有點高傲,但談吐之間卻可流露出謙卑與樂於傾聽的態度;就算他/她可能較性急,但言行卻依然一致。這種既有宏觀視野,卻亦重視每個操作環節的創業者,往往較易受投資者的青睞。

    憑藉以上3點,投資者大概可推斷出他/她是否為果斷領導,而擁有這3大特質的創業人,亦大有機會在一次見面會談中一擊即中。當然,這些投資者重視的品質未必是一時三刻可以磨練出來,也受著個人教育、工作和生活環境所影響,甚至要經歷過艱苦創業期才學習得到,因此創業者也不要以為在「面聖」時偽裝出以上特質便能過關。因此創業者也不要以為在「面聖」時偽裝出以上特質便能過關。真正的企業家,應該一早就將企業精神實踐在企業當中,而非在與投資者洽談的1小時中偽裝出來,因為這也絕不能逃得過他們的法眼。

  • 頂手南丫島老牌海鮮店 研發新菜式吸客

    頂手南丫島老牌海鮮店 研發新菜式吸客

    餐廳 20.06.2017

    現今世代不少年輕人都勇於嘗試創業,當中飲食業更是熱門之選,但經營海鮮酒家絕對少之又少。從事海鮮酒家工作多年的 Mike,在今年與拍檔一同頂手了位於南丫島的富記海鮮酒家,由入貨、聘請員工、推廣業務都由零開始,每件事都親力親為,他把各事務都處理妥當,更與師傅構思出新款海鮮菜式招徠客人,短短 2個月已把酒家經營得有聲有色,在眾多競爭下企穩了陣腳。

    今年 29歲的 Mike,是南丫島富記海鮮酒家的老闆。 09年中七畢業後,他便加入了飲食行業,其後更搬入南丫島居住,「讀書時有 uncle喺南丫島做海鮮酒家,佢叫我嚟幫手,當時兼職做侍應,之後讀完書就全職做呢行。自己亦鍾意南丫島嘅環境,就搬埋入嚟住,由樓面慢慢做上業務推廣,然後做到經理。海鮮大約點煮,點樣同客人溝通,都由唔識學到識。」

    2017062003.jpg

    頂手老店
    16年底, Mike遇上一個創業機會,「富記海鮮酒家喺南丫島有四十幾年歷史,老闆上年打算退休唔做,知道呢個消息後自己有考慮過接唔接手,一直做開呢行,想趁後生試吓創業。同容師傅識咗好耐,佢都做咗成 40年廚,傾開偈發現佢都有興趣,於是大家決定合資頂手嚟做,佢主內就我主外。傾頂手時,老闆希望保留番個招牌,於是我哋繼續沿用富記個名。」


    雖然是沿用舊名,但易手後所有事務亦要重新處理, Mike表示找供應商及人手最為困難,「供應商當我哋係新店咁對待,最初供應商見我咁後生都唔太信任,自己要逐間拍門去傾。酒家正常係拎咗貨先月底先再找數,我算係新合作,要先畀一筆錢再拎貨,對資金唔多嘅我哋嚟講係幾吃力。另外,而家要請樓面已經難,仲要入南丫島做,唔係太多人願意,所以會出比市場高 10%至 20%嘅人工去招聘人手,仲要包埋宿舍,方便員工返工。」

    2017062001.jpg

    2017062002.jpg
    與本地旅行團合作
    富記海鮮酒家在今年 3月重新開張, Mike認為最重要是擴闊客路,讓更多人認識富記,「初開張半個月時生意普通,勉強做到收支平衡,當時係有啲擔心,不過我對自家嘅海鮮烹調有信心,客人試完會再返嚟。而家最重要係令多啲人認識我哋,我就搵本地旅行團及租遊艇公司合作,叫佢哋帶團嚟幫襯,及向租遊艇嘅人士推薦我哋餐廳,結果多咗 2、 3成生意。而家嚟幫襯嘅 7成客人係訂枱, 3成係 walkin客,好多客人食過都話好食,仲介紹畀身邊朋友嚟幫襯,好快建立到口碑。」

    在富記海鮮酒家附近,有 6、 7間海鮮酒家;加上在南丫島開店都幾受天氣及日子影響,落雨會少遊客到訪,平日客人亦較少,星期六、日及公眾假期才會多客人。面對競爭及地區限制, Mike創作了一些與眾不同的菜式,來吸引客人,「開業到而家我哋一直都有研發新嘅菜式。好多人覺得去海鮮酒家食嘅菜式來來去去都係咁,我就想加入新元素,例如芝士紫薯焗元貝,我哋將菜式加入西式元素,為咗令焗出嚟嘅芝士夠挺身,廚房師傅試咗唔同芝士嘅搭配,又用咗而家好多人鍾意食嘅紫薯,都研究咗個幾月,客人反映都話好食及幾特別。」

    創業成本
    租金:$270,000( 2按一上)
    頂手費︰$500,000
    裝修加設備︰$280,000
    入貨︰$150,000
    總投資:$1,200,000

    每月收支
    營業額︰$900,000
    租金︰$90,000
    人工( 2名老闆+6名員工)︰$150,000
    入貨︰$450,000
    雜費︰$10,000
    盈利:$200,000
  • 平凡人也可成英雄! 本地自釀手工啤 每一口味皆有故事

    平凡人也可成英雄! 本地自釀手工啤 每一口味皆有故事

    酒吧 16.06.2017
    • 蝙蝠俠、蜘蛛俠和Iron Man,白天跟你我一樣都是平凡打工仔,是身穿西裝、手拿皮製公事包的中環倒模精英,不過黑夜賦予他們秘密任務,讓他們化身為儆惡懲奸的超級英雄。

    • 香港手工啤酒品牌Heroes Beer Co的3位創辦人Chris、Jason和Angus本身也是平平無奇的打工仔,不過全因深信為香港手工啤業界「打天下」的人也是無名英雄,於是決心度身訂造屬於他們的味道,「希望香港人重新為 made in Hong Kong 感到自豪」!

    2017061602.jpg
    Heroes Beer Co 創辦人Chris(中)、Jason(右)和Angus(左)。(龔慧攝)

     

    開心?飲杯!

    唔開心?都飲杯!

    無論發生什麼事,香港人都愛先灌下幾口啤酒,才慢慢吐出心事。據統計處數據顯示,香港於2016年總共入口逾400萬升啤酒。「每個城市的啤酒市場都是由自家釀製開始。」Chris說,然而香港卻因地理和歷史背景因素,啤酒的來源主要靠入口,「為什麼 made in Hong Kong 的啤酒就不能分一杯羹?」

    脫下白恤衫 全力製作手工啤酒

    在香港出生的Chris,2008年到美國升讀大學,並初次接觸自釀啤酒。「材料和器材都好易得到,自己釀可以加入不同的味道,好好玩!」於是Chris一邊修讀會計,一邊學習精釀啤酒,又在美國的餐廳做兼職,實地學習更多與啤酒有關的知識。

    「在美國飲當地的手工啤酒是很平常的事,但在香港,飲來飲去都是外國品牌。」他在2013年回港後,便毅然脫去會計的白恤衫,全力投入手工啤酒的行業。他現時為日本大型啤酒品牌的香港區首席釀酒師,亦同時創辦了1間手工啤酒專門店和2間主打手工啤酒的酒吧。

    在香港出品的手工啤酒,現已發展約10年左右,品牌亦如雨後春筍般紛紛冒起,較為人熟知的有少爺、門神、黑鳶、麥氏和鬼佬啤等。Chris指當初開拓這片啤酒「藍海」,到今天大家對「香港手工啤酒」已不感到陌生,過程毫不簡單,「『我飲開10幾蚊一大瓶啤酒,為什麼我要給雙倍價錢飲份量少一半的手工啤酒?』我們從不同的途徑讓大眾嚐到高質的手工啤酒,令他們覺得是值得的,當中有好多人花過好多工夫。」

    2017061603.jpg
    香港一年入口400萬升啤酒,但在這10年間,手工啤酒的品牌百花齊放。(龔慧攝)
    • Hangry Donut
    • 手工啤過往只常見於酒吧內,但有一本地餐廳老闆卻將首度將它帶入食肆中,令手工啤得以逐漸在本地普及。此酒的酒花帶西柚、檸檬香,配合洛神花,味道微酸帶莓香,喝着就如品嚐一杯雪芭般消暑

    白天是個平凡人 晚上飲啤酒變超人!

    一般的手工啤酒都是根據釀酒師的經驗和喜好釀製出來,消費者只能默默接受成品。是次創業,Chris決定一反傳統,讓愛啤酒的人(他稱他們為「英雄」)都可以參與創作,並邀請2位同樣熱愛啤酒的中學同學Jason和Angus加入,創作出4款口味獨特的手工啤酒。這4位「英雄」,有位是將手工啤酒由中環酒吧帶入九龍地區的餐廳老闆,亦有將手工啤酒結合音樂,從不同媒介帶領更多人接觸手工啤酒的音樂人,他們日常的形象可能平凡,但內心卻是對啤酒充滿熱情。

    Jason 3人就着這幾位「英雄」對在香港推廣手工啤酒作出貢獻,特別為他們創作屬於他們的味道,「他們的故事可以啟發我加入新的釀酒材料,組合出我都沒有想過的味道。我們亦認為,不一定要對手工啤酒界很有貢獻的人才能做英雄,你對啤酒有感情、有故事、有夢想都可以告訴我們,相反都得!我們很期待創作一個『啤酒殺手』的作品。」

    亦因這理念,他們將自己品牌的中文名改成「人一世物一世點都要做一次啤酒英雄」有限公司,「去年9月申請商業登記時,我們因為名字太長而需要解釋5次,終於過關!」而英文Logo寫作hEROES,貌似英雄起飛的跳台。

    「土炮」啤酒英雄 下一步想飛出香港

    為「英雄」們度身訂製啤酒味道,製作自然絲毫不能馬虎。「我們請他們填問卷,又和我們聊天、談夢想、講經歷。經我們360度review完,再結合他們白天(代表現實)和黑夜(代表英雄特質)的兩面,把他們設計成一位全新形象的超級英雄!」三子異口同聲地說。

    「工欲善其事,必先利其器」,Chris想品牌的產品100%香港製造,「但我心目中的廠房和設備需要1,000萬元。」他們當然沒有1,000萬元,因此暫時借用本地的啤酒廠房和設備。其次,他們對味道亦非常執着。「有次,我覺得製成品的味道有些偏差,達不到我心目中的要求,我把3,000升的啤酒全倒掉!」3,000升的啤酒大約等於8,000罐,Chris直言非常心痛,但也不想把瑕疵品推出市場。

    堅持終會帶來成果,品牌一口氣推出的4款「英雄」手工啤酒,其中3款早前已獲得國際的鑑賞獎項。「其中一個評判向我說:『多謝你製作這款啤酒。』聽到這句說話,我比拿獎更開心!」Chris憶述。

    話說回頭,既然在過去10年香港手工啤酒界已茁壯成長,為什麼現在才去摻一腳?Chris表示,他們睇好手工啤酒的市場潛力,並想以品質「造大個餅」,令更多香港人飲到好啤酒,甚至能夠賺回昔日香港製造業的光輝。

    「我們的父母輩都是動手製作一些優質貨品,再出口國際,外國人對 made in Hong Kong 很有信心。但到我們這一代,卻只從事金融及服務業,已經很少100%本土製造的物品。現在我們的產品100% made in Hong Kong,希望日後能夠在外國都買到!」Chris說。

  • 29歲毅進生200呎小店 賣雲吞麵變開加盟店

    29歲毅進生200呎小店 賣雲吞麵變開加盟店

    粉麵 15.06.2017

    「我心目中的成功人士便是駕靚車、拿着公事包穿着西裝,在中、上環返工就稱得上成功,但我知道自己是永遠做不到。」暢和麵家老闆袁廣堅說。他今年28歲,四年前,他在大埔開了一間雲吞麵店,店只有五張枱,日做七小時,每星期休息一日,一年前起每月平均賺超過12萬元。他中四因為學校要求他留班,便轉讀小毅進課程。畢業後做過不同行業,裝修、銷售員等等。「我是月光族,餐餐搵餐餐清,發覺自己唔夠使費,學了木工,自己砌了架木頭車,夜晚推車仔賣串燒,錢很容易賺,但經常要走鬼,又因為衛生問題,堅持三至四個月,儲了十萬元資金,便打算在飲食業闖。」


    2017061411.jpg

    袁廣堅在大埔一個偏僻街坊商場,租了不足200呎的舖位,原本計劃卻是賣串燒。「以為賣串燒容易賺錢,隔離又有兩間學校,點知原來無放飯時間,業主怕我無錢交租,便帶來一個飲食界人來試菜,一試之下,便即刻說:『你咁既出品,真係聽執!』。」這個飲食界人,便是大埔已結業的和暢粥麵專家負責人吳永皓,現為私房菜「吳師府」主理人,他另一徒弟在大埔開麵舖「許記」亦是人氣店。因緣際會,最後袁廣堅正式向吳永皓拜師。「我最初收他為徒,都是因為同情他,見他半途出家,傻下傻下,不用三個月間舖一定做不住。」吳永皓笑說。

    他以古法雲吞麵為主打,湯底以蝦角、大地魚及新鮮豬筒骨等熬製,重現師傅昔日的味道。由於店位置偏僻,加上大埔食店競爭大,為了打響名堂,吸客第一招是,「我所有麵都是賣廿元一碗,一來容易找續,不用專登換碎銀,全部廿元一式過。雖然全部麵是廿元,但其實成本很不一樣,那時牛腩我們用較貴的美國安格斯牛肋條,賣廿元一碗為不到皮,但雲吞麵成本較平,可以拉上補下。」店只有5張枱,首兩個月已經回本。「不要以為間舖細,做不到生意,食粉麵轉得好快,如果不是一家大細,一個人來食,可能5至10分鐘已經食完一碗麵,可以密密做。」

    2017061412.jpg

    每碗廿元的策略堅持8個月再推出另一醉雞麵。「日日食雲吞麵都會膩,不如試下整花雕醉雞。我們沒有明火,整醉雞不需要大蒸爐,又不需要用大鑊去炒,浸熟隻雞、浸酒調味便完成。尤其在香港不是好多地方食到醉雞麵,我知道元朗有一間,但在大埔那時應該無。」

    2017061410.jpg

    這間200呎雲吞麵店,今個月衝出大埔開加盟店。「做到受到人賞識,不斷開分店。我的資歷不長,只是短短四年多,發展到這個地步已經滿足。」暢和麵家老闆袁廣堅。為了控制食物質素,大部份食物由工場供貨往加盟店,其中醉雞有一個秘密武器是設計全港獨有的浸雞爐,一次可以浸六隻,原理是模仿浸雞令肉質嫩滑,之後極速冷卻,暫時每日要浸近50隻雞。此外,碗仔翅、醉豬手都是由阿堅在工場親手製作,新加盟店還提供碗仔翅、古法雲吞麵、紅棗糕、台山蠔砵等,在大埔店的招牌菜。

     2017061413.jpg

    資料來源: 蘋果日報

  • 自家烘培咖啡豆 做批發起家

    自家烘培咖啡豆 做批發起家

    Café 咖啡店 09.06.2017

    臨近畢業季節,不少畢業生開始尋找工作,但工作又是否一定要與修讀的本科相關呢?修讀土木工程的 Reeves,在畢業後決定以興趣行先,自己創業做咖啡烘焙師,成立 Coffee Engineering,為不同的 cafe及餐廳供應自家烘焙的咖啡豆,包括巴西、埃塞俄比亞、巴拿馬及哥斯達尼加等。經過 6年的努力,現時每年營業額約 2百萬,成功走出自己的道路。

    今年 32歲的 Reeves是 Coffee Engineering的創辦人及咖啡烘焙師,至今已有 6年的烘焙咖啡經驗,「公司嘅主要業務係批發自家製烘焙咖啡豆及開設咖啡知識班;另外,仲會賣沖調咖啡器材,及為想開咖啡店的創業者擔任顧問工作。」

    在科技大學修讀土木工程的 Reeves, 09年畢業後沒心於本科發展,「讀完後唔想做工程師,是但搵咗份文職做住先。做咗 1年左右,發現唔鍾意成日坐 office,想朝自己鍾意嘅咖啡呢方面發展,去咗連鎖咖啡店應徵見習咖啡師,學習沖調咖啡嘅技巧。」

    2017060904.jpg

    2017060905.jpg

    學沖咖啡兼創業

    Reeves決定以興趣作為自己事業,一早鋪排着創業之路,「喺店內由沖調咖啡慢慢學起,自己又報咗美國大型咖啡協會(SCAA)舉辦嘅杯測師課程,希望盡快提高對咖啡嘅認識。我明白工字不出頭,工作中有學習咖啡店管理、入貨及銷售等營運知識,喺 11年,我決定喺銅鑼灣租個 100呎嘅樓上鋪,開設咖啡店 Coffee Engineering,主打零售自家烘焙咖啡豆及開辦有關咖啡知識嘅 workshop。」

    在 Coffee Engineering經營了年多的時間後, Reeves表示收支仍難以平衡,決定轉換經營模式以謀求發展,「樓上鋪人流唔多,做零售真係有難度。當時識到啲 cafe、餐廳嘅店主,佢哋有搵我入烘焙咖啡豆,我諗過不如主力發展批發,走去申請政府嘅小型貸款計劃,借咗 30萬,搬去地方較大嘅九龍灣工業大廈,可以買大烘焙機接啲大單。加上地方大咗,可提升 workshop嘅收生人數,公司生意慢慢有起色。」

    一腳踢做起

    現時 Coffee Engineering烘焙咖啡豆來自巴西、埃塞俄比亞、巴拿馬及哥斯達尼加等地,供應給牧羊少年咖啡館、 N.O.T cafe等約 20間餐廳及 cafe;另外, Reeves每月開辦 15至 20班咖啡知識 workshop,每年的營業額有 200至 300萬。由 1人公司做起,至現今約有 5、 6名員工,最初 Reeves捱過一段不短的日子,「最初全部都係自己一腳踢,好似送貨、出街搵客及做烘焙工作等,試過接到訂單要 2日後交貨,烘焙咖啡豆到凌晨 2、 3點趕工交貨畀人。」 對於將來的發展路向, Reeves希望個人及公司兩方面同時發展,「嚟緊我會參加更多嘅比賽,拎多啲獎項,畀更多人認識到公司。其實?家競爭大咗,希望建立起公司嘅品牌形象,想喺地鋪開設自家品牌嘅 cafe,店內沖調嘅都係自家烘焙嘅咖啡豆,提供一條龍式嘅服務。」

    2017060907a.jpg

  • 屋邨茶餐廳 自設工場賣即燒燒味

    屋邨茶餐廳 自設工場賣即燒燒味

    餐廳 06.06.2017

    傳統行業往往要面對承傳的問題,當中飲食業亦難有新血加入。燒味二代 Leo希望把父業發展得更多元化,在 11年創立榮康燒味餐廳,主打燒味飯,茶餐廳內設有燒味工場,可自成生產鏈,將即燒燒味變為餐廳主打美食,做到品質控制上有保證,希望將燒味生意發展得更加好。


    2017060601.jpg
    因爸爸開燒臘店,在讀書時, 80後的 Leo已幫手針豬、斬豬及企檔等,每個工序都接觸過,「 00年中七畢業後,我想出去闖闖,做過時裝批發及零售業。直到 09年,爸爸有個朋友喺深水埗開茶餐廳,想搵人頂手間鋪,我覺得工字不出頭,不如試吓自己搞生意,就頂手嚟做。」

    老闆初體驗

    80後的 Leo對經營餐廳沒有經驗,很多地方也是慢慢摸索出來,「最初向爸爸嘅朋友取經,請教佢訂貨、定價、經營時間等,自己亦去唔同崗位幫手,樓面、送外賣、清潔及收銀等都做過,了解一間茶餐廳係點運作,會知道咩時段多人、人手點樣安排,喺經營上都應付得嚟。」

    2017060602.jpg

    慢慢累積到飲食業經驗, Leo想把家中生意加入其中, 11年決定開設榮康燒味餐廳,「想發展番燒味呢行,始終屋企做開,會有相關經驗及入貨都易啲。當時住緊青衣長康邨,見附近個冬菇亭冇人租,我同屋企人商量後,覺得個地點近自己住嘅地方,鋪頭面積約 6千呎,夠大開到燒味工場,可以即燒即賣燒味,最後決定將深水埗間鋪頂畀人,另外喺邨內開茶餐廳,提供自家燒味。」

    2017060603.jpg

    Sell人情味

    榮康燒味餐廳主做街坊生意, Leo表示維持生意要靠人情味及食物質素,「多數都係屋邨內嘅住戶幫襯,見多幾次面有時會傾幾句偈,下次嚟會打招呼,我仲記住佢哋經常會點乜嘢餐,班客同你熟絡咗,自然會多啲嚟幫襯。食物上自己會睇住,至少燒味一定有保證。」
    另外,要經營好飲食業,員工十分重要, Leo說管理上要建立良好關係,懂得互相體諒,「我哋係服務業,盡量以客人為先,客人話碟飯及杯飲品有問題,員工都會換畀佢。但員工係提供服務,唔係服侍客人,試過有客人提出好多無理嘅要求,呢樣嗰樣,阻到員工工作,呢個時候我絕對會企喺員工嗰邊,會客氣請客人離開。你對班員工好,佢哋會感受到,會易啲留到人。」

    2017060604.jpg

    2017060605.jpg

    2017060607.jpg

    旺角鋪難維皮

    16年, Leo希望生意有所突破,與友人合資開設榮康乳豬專門店,進駐旺角新世紀廣場,「廣場個 food court想搵新餐廳,我哋要寫 proposal,仲要面試 present自家特點,最後成功咗。我哋賣點係現場即燒乳豬,客人反應都唔錯,不過間鋪每月租金加燈油火蠟雜費要成 20萬,加上我哋用嘅食材都係酒店水準,成本好高,但定價又唔可以太高,唔係個個月都維到皮。」

    2017060608.jpg

    堅持到今年 3月,旺角店收支還是難以收支平衡, Leo決定結束旺角店,再另謀出路發展,「香港嘅租金貴,對擴充業務有好大嘅制肘,嚟緊想嘗試發展網上店,推出網上訂乳豬及燒味套餐,方便公司用嚟做新鋪開張,慶祝周年紀念等活動,想將燒味呢個傅統行業做得更好。」

    開業成本
    租金︰$400,000( 3按 1上)
    裝修及器材︰$1,200,000
    入貨︰$90,000
    總投資︰$1,690,000


    每月收支
    -租金︰$100,000
    -人工︰$190,000( 12名全職+4名兼職+1名老闆)
    -入貨︰$85,000
    +營業額︰$420,000
    =盈利︰$45,000

  • 黃翊傳經營街市大排檔秘笈 有幾樣嘢一定要留意

    黃翊傳經營街市大排檔秘笈 有幾樣嘢一定要留意

    創業心得 31.05.2017

    黃翊與姊姊在大埔經營的三小姐海鮮小菜十多年,一直深受街坊支持。他就表示自己之前都沒有接觸飲食業,現時都是擔任樓面工作,「得閒鬧吓人練中氣」,但多年來,自有一套經營之道。 

    他表示,選擇政府街市大排檔,最大好處就是租金:「我有啲朋友,喺街舖,可能第一張合約就五萬蚊租,但第二張合約已經要十萬,所以嗰啲(舖)真係做唔到,但政府大樓就唔會有依個情況。」他補充政府不時都會公開競投大排檔舖位,想創業的人就要不時留意。 

    黃翊補充,大排檔選的位置都非常重要:「每個位置都有好處壞處,可能中間都有很多客,但單邊嘅話,位置就會多啲。但最重要就是食物的水準,做得好維持到的話就完全沒有問題,我們有更加多位置,做生意就可以更加好。」現時黃翊的食店已擴充至兩個舖位,可容納十多張桌子,月租約十三萬。 

    他又指,店舖旁做怎麼生意同樣重要:「好似係做lunch,人哋做晚市,你就可以佔用佢嘅位置,你就可以有著數。」賣怎麼食物同樣要考慮:「人哋賣魚蛋粉,你就不好再賣,可以賣飯、飲品,客人只係食魚蛋粉唔夠,仲會想要飲品,佢哋就有可能點飲品到佢哋的枱上。」 


    資料來源: 壹週Plus

  • 美女股神搞台式火鍋店 400萬搭個棚 「即使輸都贏到經驗」

    美女股神搞台式火鍋店 400萬搭個棚 「即使輸都贏到經驗」

    火鍋 22.05.2017

    兩年前,同樣是復活節假期完結後的時間,港股進入「大時代」,造就一班年輕「股神」賺大錢,被戲稱做「美女股神」的張容容﹙Michelle﹚正是其中一位。但「大時代」來得快也去得快,興奮過後,一眾「股神」回歸沉寂,浪花淘盡不少英雄。

    原來,在股票市場找到一桶金的張容容已不再忙於炒股,改為賺「辛苦錢」,與拍檔合資400萬元開設台式火鍋店。股市風高浪急,但不代表做生意風平浪靜,這名 90後美少女、飲食業新丁輕描淡寫道︰「即使最終失敗,都贏到經銷嘅經驗」。開業之初,張容容親自揸莊專心「搭棚」,準備食大茶飯!

    2017052201.jpg

    每當從股市賺到錢,張容容習慣套現用來買入其他東西,今次是火鍋店。(羅君豪攝)

    細價股難炒 「改行」做生意

    張容容的「處女作」,是位於旺角的台式火鍋店「養心殿」,她自言享盡地利,「旺角有啲餐廳做得麻麻地,都有人排隊,我哋做好品牌有機會打開客路。雖然呢度係樓上鋪,但上面仲有一間潮洲打冷,24小時營業,其他凌晨客上去嘅時候會經過我哋間鋪,就會見到我哋。」鋪頭面積接近6,000方呎,記者打開點餐紙,上面提供的食材及火鍋款式最少有89項。

    曾任空姐、全職炒股賺到一桶金的張容容,「零經驗」轉身搞飲食,理應吃力,殊不知她坦言打理這盤生意頗為輕鬆,「因為我拍檔做過飲食業,熟悉業內運作,在食材物流和廚房組班等方面都無須我操心,我嘅工作主要係睇數同幫手管理員工,大家各有自己的崗位。」還不忙讚一讚拍檔,「「佢哋﹙員工﹚來自唔同背景,大家初期溝通有問題,要在人和同霸氣之間搵平衡,好彩有拍檔幫手鎮住。」

    不過,觸發張容容萌生做生意的念頭,並非單純有熟人帶路。她稱,自2014年辭去空姐的工作全心炒股後,至今已從股市累計賺近1千萬元,但感到細價股自半年前開始愈來愈難炒,買樓投資又有多項樓市「辣招」蠶食賺錢空間,於是想用一部分資金做生意,嘗試開發一條新財路,即使最終失敗,「都贏到經銷嘅經驗」。

    2017052202.jpg

    2017052203.jpg

    2017052204.jpg

    2017052205.jpg

    生意、炒股同樣講「concept」

    話雖如此,張容容這次親自「揸莊」,在「搭棚」方面花了不少心思。所謂好的開始是成功的一半,張容容認為做生意與炒股一樣,都要有「concept」,「㨂台式養生火鍋入手,皆因有食療概念,自己身為女生,覺得可以一邊食一邊補身,十分吸引!」她以店內的「秘制薑母鴨鍋」為例,包含了老薑、冬荀和當歸等,其中當歸可以活血,老薑可以暖身袪寒,適合補身暖胃之用。

    記者到飲食網站「OpenRice」一搜,只是找到7間台式火鍋店,當中僅「老鍋台式火鍋」有提供較多的「養生火鍋」菜式;韓式餐廳雖然有藥膳,但傳統是熬成湯的形式奉上,不如台式養生般可以自行加料,放牛肉或鴨血等材料到火鍋中涮熟而食。若和四川火鍋相比,因為台式養生火鍋不會大量添加辣椒油,因此相對不油膩,同時著重用藥材做湯底材料,多了作為藥膳的效果。

    2017052206.jpg
    張容容碌金融界友情卡,找到「摸魚」(右二)及「捕風」(右一)做座上客。(受訪者相片)

     
    「基礎投資者」撐場

    有市場和地利做基礎之餘,張容容於開業之初亦找來不少「基礎投資者」撐場,尤其是身邊很多朋友來自金融界,儼如金融圈私竇,「佢哋都需要一個地方傾計,交換市場資訊同埋傾生意,開間餐廳可以用來做聚腳點,自己又可以控制食物質素。」這些金融界朋友,有基金經理,有投資銀行職員,亦有財經專欄作家和股票炒家等,例如筆名「摸魚」、「捕風」和Kelvin God等年輕一輩的股壇中人,其中「摸魚」更一口氣於本周內訂了3晚包廂服務,和10多名朋友吹水傾股票,平均每日包房費用達7,000元。

    在一眾朋友支持下,「養心殿」開業至今每日的營業額都達到2萬元或以上,高峰期一日3萬元,「我哋計過數,保持每日做到2萬蚊生意,我哋就可以穩定咁收支平衡。」

    2017052207.jpg
    張容容稱自己每個月去台灣兩次,常常會食當地的養生火鍋。(受訪者相片)


    網紅谷人氣 冀長做長有

    不過,張容容亦坦承,開業就有這樣的成績,很大原因是盡碌金融圈的「友情卡」,「如果單係靠朋友,可能頭兩個月有得賺,但之後可能會無以為繼續。」換言之,如果沒有新客源,生意額表現容易陷入長期橫行的趨勢,甚至倒退,「依家我哋未大做宣傳,但下一步都會做,吸引街外客。」宣傳的重點招數,就是從網紅入手。

    「我自己就係KOL」,張容容霸氣地如是道,皆因自從兩年前獲大台的《星期日檔案》採訪後,這些年來不時再被其他傳媒邀約受訪,保持住熱度;另一邊廂,自己亦擁有facebook專頁,粉絲數量雖然未算大規模,但也接近3,500個。更重要的是,張容容有一班美女朋友,有的本身是廣告界的模特兒,她們的facebook或instagram專頁同樣擁有數以千的粉絲,有的甚至以萬計。張容容着這些美女朋友在社交媒體上轉載餐廳的專頁,並在帖文中呼籲試食,「初步估係有效,因為我哋仲未做其他廣告,但試過一個晚上無端有最少枱7客係打電話來訂位,但我係唔識佢哋。」張容容續稱,在未來會持續嘗試邀請這些網紅朋友免費試食,然後請他們在各自的社交平台發帖,做間接宣傳。

    2017052208.jpg
    兩年前獲大台訪問後,張容容在網絡上一炮而紅,張感到自己成為網紅。(《星期日檔案》截圖)
     

    炒股風險大 「好被動」

    頭局開得美好,但能否長做長有,她就未有定論,「好多嘢都係得一個熱潮,3年後租約期滿時,可能會有另一個諗法。」太長遠的事未有計劃,反而更重視3年內的做法,「總之做好自己的本分和產品先,做得好可以開多兩間,然後加配中央廚慳成本,有咁上下成績,有機會畀人收購合併或者上市!」

    相比起炒股買樓,張容容聲言更享受做生意,風險也較小,「炒股風險最大,因為好被動,公司老闆唔做嘢就冇得升。買樓同樣要等大市升,性質亦是被動」相對地,她認為,做生意可以主動出擊,想方設法吸引客人幫襯。從當年炒細價股掘到第一桶金,到今天做生意,張容容身邊都有「高人指點」。也許,擁有強勁的人脈網絡,才是張容容成為人生贏家的「殺手鐧」。

     

    資料來源: HK01

  • 會計師豪花千萬積蓄 投資鐵板燒餐廳

    會計師豪花千萬積蓄 投資鐵板燒餐廳

    餐廳 18.05.2017

    要儲幾多錢才夠退休?打工仔包括你我都應該想過這個問題。「我從來無計劃過自己要幾時買樓、幾多歲結婚,當然還有退休……」嘉門老闆余國權(Harry)笑說。Harry在Big four(四大會計師樓)工作廿年,30歲結婚置業,5年前在上市公司做CFO (財務總監),今年48歲決定「退休」後,用上大半生積蓄來開鐵板燒餐廳。「我自己拿住千多萬退休,開一間餐廳,可以實現夢想之餘,亦希望可以賺到生活費,都是投資的一種。」投資還包括花了百萬元從法國訂購龍蝦機,或許你覺得他有錢是任性,但Harry卻說一切都是值得。

    2017051801.jpg

    餐廳開業半年,為了達成創業夢想,他花了1,300萬元。裝潢不惜工本,名師設計的意大利雲石枱,每張造價8,000元,法國布藝座椅也4,000元一張,還有價值過百萬元的法國Christofle銀器龍蝦機,四千多呎地方月租約40萬元。「我承認這間餐廳前前後後,使費和質量有少少屬任性舉動,但絕對不是任性投資,作為一個會計師,是計過有回報才做呢!」他續說︰「現在好多人會計算需要用幾多錢退休,我經常同人講退休不用好多錢,當你退休時,不用買衫又不用食好多,我不贊成退休要有好個多百萬,最重要有屋住,到時有幾多用幾多。雖然經常說政府不好,我過往交這麼多稅,至少會有基本保障,可能去公立醫院要等幾個鐘,但香港始終是文明社會,不會餓得死,亦不需要過慮。」

    Harry的爸爸是消防員,小時候一家七口住在200多呎的宿舍,生活並不富足。工業學院畢業後便加入big four(最後一屆聘請非大學學位),憑拼勁十年升做合夥人。「每年會有升遷制度,升職會貼到告示板上,升職當然開心,我為未來定好目標,做好多計劃,我一直跑一直跑,合埋眼繼續爬爬爬,才發現爬爬吓會過了好多人,連我都無為意到。做人一定要有夢想,定下目標,但也不能定得太高太遠。」30歲結婚並首次置業,1997年買入淘大花園400多呎單位,雖然遇上金融風暴,但他慶幸沒有太多投資,所以無損手好多。「我在四大會計師行做,工作忙到無時間花錢,做這份工可以儲錢。」但有人說今時不同往日,「這一代後生仔是辛苦,不像以前太多機會爬到同一位置,但我也不完全認同。我們以前年代其實都是辛苦,像我剛結婚要回內地工作一年,每一代經常都說以前較好,都是這樣過的。」他有感而發︰「但不只你是這樣,全世界都一樣,其他行業所賺到的人工都是少了,但我同意現在物價好貴,最緊要保持樂觀。有機會去試吓,不斷努力,令自己可以提升。」


    餐廳開業半年,他說回本期較預計遲一年半載。「做餐廳本身是難做,若然可以提供餐飲服務,客人吃得好開心,又願意付錢,而自己又賺到錢,這個雙贏是開心過做會計師好多。」

    2017051802.jpg

    2017051803.jpg

    2017051804.jpg

  • 以港為家煮喇沙 異鄉男夥妻創業:最掛念媽媽廚藝

    以港為家煮喇沙 異鄉男夥妻創業:最掛念媽媽廚藝

    粉麵 15.05.2017
    若然對屯門的認識只局限於「牛」和「牛屎」,只能說少年你「走寶」了。屯門近月開了一間馬來喇沙小店,由「過江龍」店主阿傑親手煮出「媽媽的味道」。他為了老婆而隻身來港定居,開店本是為了爭取更多時間陪伴家人,穩定後再接媽媽來享兒孫福,可惜在小店的籌備期間,阿傑的媽媽卻來不及見證,成為了他一生的遺憾。
     
    2015051501.jpg
    媽媽檔由「過江龍」店主阿傑(右)和太太Joanna(左)一起經營。(王淑君攝)
     

    來港5年的阿傑,是馬來西亞華僑,在霹靂洲美羅長大,曾到英國和新加坡任職廚師,更曾在新加坡文華酒店擔任Sous chef。憑着一雙手闖天下的他,終於遇上一個令他定下的香港女生Joanna。

    因為Joanna,慣於漂泊的阿傑體會到家人的重要。「以前跟她(Joanna)Long D,一年先見2次,對她虧欠太多,所以我決定來香港發展,穩定之後再接媽媽來港生活。」阿傑來港後,先後到酒店、蘭桂坊的Bar & Restaurant、墨西哥餐廳及素食店工作,他原本以為到香港後,可以和太太Joanna有更多時間相依相伴,但打過7、8份工作,才發現這是天方夜譚。「廚師一日返工12個鐘,連同交通來回用了15個鐘,明明我想有更多時間陪屋企人,但扣掉瞓覺時間,大家一齊而清醒的時間也只得2個鐘。」阿傑經過一番深思熟慮,決定做自己生意,爭取更多私人時間,並待穩定後再接媽媽到港一起生活,共聚天倫。

    2015051502.jpg
    阿傑懂得5、6個國家的菜式,但創業時只想分享兒時最愛的味道--媽媽煮的喇沙。(王淑君攝)
     

    阿傑下定決心後,立即擬好計劃,並按步就班地實踐創業夢。雖然他的一雙巧手懂得煮出5、6個國家的菜式,但也不及他對家鄉菜的熟悉,「而且我最掛念的就是媽媽煮給我食的喇沙。」阿傑又解釋,馬來西亞是一個很大的國家,東部與西部的食物和文化已不一樣,而他媽媽卻能煮出一手地道的美羅味道喇沙,「跟新加坡的喇沙相比,美羅喇沙的蝦味沒那麼重,而且湯底又香又辣。」

    他花了半年時間去尋覓舖位,並特意選址自己居住的社區屯門,以減省通勤時間,然後再安排裝修,和太太設計特色餐牌。阿傑形容天時、地利、人和統統似是配合着他的夢想,偏偏一切如箭在弦時,阿傑卻收到母親離世的噩耗。她再也無法見證自己事業的起步。

    2015051503.jpg
    媽媽檔是阿傑為了更多時間陪伴家人而開設,可惜他的母親卻見證不了。(王淑君攝)
     

    「取名『媽媽檔』就是想紀念我媽媽。」阿傑說。雖然故事帶點傷感,不過屯門這片「牛屎區」卻帶給他另一番的體會,更令他從對親人的愛,延伸到對社區老人身上。「屯門是一個好有人情味的小社區。你看我們的店前有一片空地,」他指一指給記者看:「早上有好多公公婆婆都會前來坐着,我不時會送些奶茶、小食給她們,又一齊傾傾偈。有人關心,他們就好開心,其實他們好簡單。」

    開店一個多月後,生意漸上軌道,阿傑一個人開始忙不過來,便向老婆Joanna商量,請她辭職幫忙。這豈不是兩夫妻24小時「日對夜對」?「是呀,不過我負責煮,她負責樓面,我倆好少嗌交。」說罷,有一位在附近髮型屋正在理髮,毛巾還包在頭上的菲藉少婦過來買喇沙,兩小口忙着招呼和下單,默契十足,還跟客人說稍後送到髮型屋給她,人情味濃!。「我們這些街坊都這樣,予人方便嘛。」阿傑說。

    2015051504.jpg
    在店內「男主內、女主外」,即使24小時相對,夫妻之間仍非常甜蜜。(王淑君攝)
     

    店子由上午8時開店,中午4時較少人可以小休一會;7時準備晚市,8時半便關門。不過阿傑指,如果生意好的話,中午也會取消小休,繼續營業,晚上關門後也有很多工夫要做,例如「埋數」、清潔、點算存貨及預備明天食材等,屈指一數,工作時間已長過12小時,比打工時期的工時更長,而且自己生意,操心的事情也更多。但是,阿傑直言現在的生活很幸福:「因為可以日日都陪着身邊重要的人!」

    2015051505.jpg
    這碗喇沙,埋藏着阿傑對母親的思念。(受訪者提供)
     
    資料來源: HK01
  • 海南雞專門店紮根舊區 日賣400隻雞月賺40萬

    海南雞專門店紮根舊區 日賣400隻雞月賺40萬

    餐廳 12.05.2017

    「飲食最難做,有好多店開一間、執一間,要在這個市場突圍,總要比人做多一步,先可以成功。8年前我開始創業時,那時有不少舖頭賣海南雞飯,但專賣去骨海南雞的專門店卻很少,去骨又不麻煩,花多少少時間,值得投資的。」聚寶食軒老闆張國棟說。80後的阿棟中三畢業便做廚房學徒,曾因爛賭欠債,高達數十萬,後來受現為太太影響決心戒賭,死慳死抵儲了廿萬,8年前在土瓜灣開了一間只有6張枱的小店,專賣去骨海南雞,最高峰時擁有5間分店,現在三間分店總共賺超過40萬元。

    2017051201.jpg

    招牌海南雞,是泰國和新加坡混合版,以黃薑粉加入浸雞水,增加色澤,特意從新加坡引入白麻油,上碟前塗上雞皮。用成本較貴的麻黃雞,由兩位師傅負責浸雞、去骨、斬雞,確保質素。「大部份食雞的人都不喜歡食雞皮,所以我們專門在雞皮落工夫,浸完雞後,我們用好多冰將雞急凍,時間要掌握得準確,加上耗冰量不少,但食雞皮時不會油淋淋,是我們獨特風格。」雞皮肉中間的脂肪因極速冷卻變了箒喱狀,吃落不會太肥膩,飯用雞油、香茅及椰汁烹調,配上印尼黑豉油、薑茸及自製酸辣醬。以去骨海南雞打響名堂,一年後在灣仔開1400呎分店,賺到第一桶金,每兩年便開新分店。不過,灣仔店完約後,業主由租金5萬元加至十多萬元,無奈結業,自此便決心專攻紅磡、土瓜灣、新蒲崗等平租舊區,並簽訂8至10年長租約。

    2017051202.jpg

    2017051203.jpg

    數年前禽流感爆發,人人聞雞色雞,是至今最大挑戰。「很多客人怕食海南雞飯,我們生意大幅下跌,那時研究幾個菜式做招牌菜,像紅燒豬髀飯、四川辣魚、雞煲,希望食物不要太單一。」由於不少舊店被收樓,現只餘三間分店,如今仍是走街坊路線,集中在區內宣傳為主,如在小巴車身賣廣告。生意穩定,三間分店每日賣約400隻雞,合共月賺40多萬元,未來會繼續在舊區開分店。

    記者:何嘉茵
    攝影:徐振國

  • 老師放棄17年穩定收入 轉行開咖啡店

    老師放棄17年穩定收入 轉行開咖啡店

    Café 咖啡店 11.05.2017

    現今的學生壓力大,當老師的也一樣,責任甚至更大。鄭振銘(Chris)由1992年至2009年間任職中學老師17年,主要教高年級數學。Chris:「其實我們讀數學的人,認為數學是一種極漂亮的東西,最想教導他們欣賞數學,奈何現實世界中還是操練式居多。」他比喻免費教育為政府請大眾的學生吃東西,但吃甚麼並沒有選擇,他感嘆:「課程限制太大,同一個課室內每位學生程度不同,以中三而言,有的只有小五水平,有的已經是中五水平,但我們卻沒選擇,明知道學生跟不上也要硬着頭皮教這個課程。」他覺得當老師未能照顧每一位學生的需要感到愧疚而壓力很大,因而不能盡善發揮,與同為老師的妻子商量後2009年離開教育界,創業賣糖水,直至去年11月尾接手荃灣咖啡小店「小灶子」。

    2017051101.jpg

    Chris形容做老師與廚師一樣,學生就如食材,同樣需花上心機和時間去雕琢,但經營咖啡店比做老師的滿足感大很多。 Chris:「學生所得到的,我們給予不到,變相雙方的發揮也不好,做咖啡店就截然不同,客人所期望的,我們九成也可以給予。」從前作爲老師儘管想剪栽修改課程也沒時間,朝八晚六回家後備課至十一二點,連坐下安靜思考的時間也缺乏。他形容在咖啡店既有時間亦有空間去修改餐牌,所有東西均可因應客人的需要來改良,所以很多出品也是自家製的。

    2017051102.jpg

    例如窩夫的粉漿是特意調校的,麵粉比例較多,故口感較為煙靱。手打忌廉芝士上配上紅莓乾和杏仁片,吃下去帶一點檸檬清香。意粉的番茄醬是堅持每日用大量番茄,花2小時煲成茄蓉的,味道比較淡完全不帶茄膏的酸味。Chris並改用來自中南美洲咖啡豆,味道酸苦適中,適合大眾口味。

    2017051105.jpg

    2017051103.jpg

    2017051104.jpg

    這間小店花的心思絕不比做老師少,但賺的金錢卻遠不及做老師的收入,賺到的卻是滿足感和自由。Chris:「開設這間店舖並不是希望賺大錢,收支平衡便可以了。我的老婆現今仍是做老師的,多謝她當日讓個機會給我辭退工作創業,令我們的家庭開支不受太大的影響。」他表示現今很多老師入行後即使感到壓力大卻害怕轉行,不知道離開學校後還可以轉做甚麼職業而卻步。因此,他冀盼想入行的要有很大的心理準備,為下一代考慮清楚,皆因以他的經驗而言,現今做老師比做學生壓力更大更困難。

    記者:吳業紅
    攝影:梁志永

  • 堅拒相機食先!80後女生用手工食材 追尋「吃」的意義

    堅拒相機食先!80後女生用手工食材 追尋「吃」的意義

    食材 10.05.2017

    認識Tammy時我倆都在某時尚雜誌工作,但第一眼就覺得這個女孩很不一樣。除了沒有時尚人的「chok」味,交談之下,閒時她的愛好竟然是行行山,放放空;出遊不血拼掃街,反而到處尋找幽靜小徑散散步。離職後靠臉書得知她去了澳洲,利用工作假期的機會展開新生活。直到幾個月前看見她出走到廈門當起餐廳主理人,還與另一位拍檔打造了「Good Good」,專門製作全手工食材與小吃。除了「終於能做自己喜歡的事」的羨慕,真正讓我佩服的,是不甘心屈服於「生活只有一種」的勇氣。
    攝影:龔慧、受訪者提供

    2017051010.jpg

    從當記者、出走耕田、到決定放棄打工生活與拍檔創立品牌Good Good,Tammy不是比我們幸運,只是勇敢。

    「其實我的人生一直在計劃之下進行。」訪問一開首迎來了這一句,有點意外。「讀書時喜歡看某時尚雜誌,畢業時幸運地在那裡找到工作當時裝記者;但我清楚知道自己的興趣不完全在時尚之上,所以已計劃好在2、3年後透過工作假期到澳洲,感受另一種生活模式。」

    2017051011.jpg
    兩年的澳洲農耕生活,讓Tammy對大自然有了另一番的體會。

     

    「吃」不只是為了飽肚!

    Tammy坦言雖然自小喜歡大自然,但這次澳洲之行完全改變了她對大自然與生活的概念。「曾經在一位老伯(uncle Josef)的田野工作,他的生活完全沒有『浪費』二字:家裡頭全都是天然可降解的東西,所有廚餘都會被回收發酵成天然肥料,基本上是不會有垃圾的。每天在田裡工作過後,就從田野間摘新鮮蔬果做飯,吃多少就煮多少,絕對不能浪費;初到時不習慣,不小心把蘿蔔頭尾稍為切多了點,馬上感到很愧疚!」

    這陣子Tammy過著農耕生活,除了被澳洲人的自然觀感染,對「吃」這回事也有了不一樣的感知。「兩年來每一頓飯都來得不急不忙,早上起床後就到田裡工作,接近中午就從田裡尋找適合的食材做午餐;吃的時候身心都很放鬆,唯一『任務』就是好好享受眼前的食物。吃飽後休息一下又回到田裡,到差不多時間又來準備晚餐。『吃』在每天的生活中都是重頭戲,所有的辛勞都是為了那一頓飯,所以每個人都會好好珍惜,用心享受。然而在城市裡,『吃』只是一種需要,餓了就找東西填飽肚子,或是忙了一整了要『食餐勁』來發洩。」

     
    2017051012.jpg
    2017051015.jpg
    2017051018.jpg
    有時收工回到家躺在床上,眼淚就不自覺掉下,不禁問自己,到底我在做什麼呢?

    可想而知,回港後,一切對Tammy來說有多格格不入。「那時在某旅遊雜誌當飲食記者,第一篇稿就被編輯狠批-個廚靚唔靚呀?野食大唔大份?低唔低食?原來對於食物,大家只想知道這些?」日復日試食薯片和炸雞,每次都是咬一兩口就丟棄,先別論好不好吃,這種為了話題而造成的不必要浪費,讓Tammy日漸感到沉重的心理負擔。「慢慢我又開始了從前的循環-收工後要吃東西來發洩,放假要到日本瘋狂shopping。有時收工回到家躺在床上,眼淚就不自覺掉下,不禁問自己,到底我在做什麼呢?」

    2017051019.jpg
    為廈門一家Café 設計菜單,為Tammy帶來了實貴的經驗。

     

    告別打工生活 投入煮食熱誠

    終於決定在沒有實際計劃之前辭了職,因為對煮食的熱誠,慢慢有機會向她招手。「當時一位在廈門的朋友邀請我為他的Café 重新設計菜單,薪水與香港當然沒得比,但衡量過當地生活指數,覺得是很好的機會值得一試。」於是毅然帶著行李一個人到了廈門展開新生活。因為缺乏經驗,自不然撞過了很多板。「一開始很理想化,想做飯團之類的樸實簡餐,但發現當地人對過於樸實的食物沒興趣;al dente的意粉會被誤以為未熟,許多較『正宗』的味道,都要大花力氣為客人講解。」但這也讓Tammy明白到,所謂的美味永遠是相對的概念,老是執著「正宗」一套,只會是盲目固執。「我很記得那時做的麵包,就是做不回在澳洲的味道,於是很苦惱地寫了封email 給那位同住老伯Josef,是不是有哪些步驟出錯?而他的回應是『不要只想著複製從前的味道,你既然身處別的地方,就用當地的特色來創造另一種味道』-這對我來說是當頭捧喝!」從此Tammy時常提醒自己,要掙大眼睛好好看清楚身邊的環境,盡量利用在地食材,營造大家都能欣賞的味道。

    2017051020.jpg
    許多較「正宗」的味道,都要大花力氣為客人講解;Tammy也因此學會用在地食材來創造另一種味道。
     
    現在食物甚至不是為了飽肚,而是為了你的IG而存在?

     

    縱然如此,仍是有些事情讓Tammy難以妥協。「從前我也會在吃飯前先影相,但沒想到這一兩年『相機先吃』發展至如此地步。」每星期總有幾次,打扮得美美的女生走進Café ,點了餐牌上的所有甜點,拍過照後餐點原風不動,賣單走人後,桌上遺下一大堆碰都未碰過的食物,每次都只能心痛地把食物送進垃圾桶。「有一次我忍不住上前問,是不是餐點出了什麼問題?她們卻說:沒問題,很漂亮啊,但等一下還要去別家,實在吃不下-什麼?所以現在食物甚至不是為了飽肚,而是為了你的IG而存在?」為了滿足食客的拍照慾望,Tammy也不時收到指令,希望在菜色上加些「花臣」,讓它們更上鏡。即使最後她都堅持不退讓,不想參與這場相機先吃的遊戲,也間接促成了Good Good的誕生。

    2017051021.jpg
    全人手製作的果乾,既可當健康零食,也可以用來泡茶。
     

    用心製作 是吃得出來的

    「那時身在廈門,好友常說沒辦法吃到我煮的菜感到很可惜,於是我想,有沒有辦法讓身處遠方的人門,都享受到這份美味?」於是Tammy聯同另一位朋友創立了Good Good,以「Bring better food to the people we love」為宗旨,生產全手工的醬料、茶葉、早餐穀麥、果仁、節慶小吃等易於儲存和享用的食品,也是延續「美食不需要大費周章」的信念。「有時也會有客人反映,覺得產品味道不夠濃,或是太平淡-其實我們並非要做非常刺激,或十分獨特的味道,相反,有時我們是故意在調味上輕手一些。城市人每日接觸的味覺刺激太多了,似乎沒辦法吃得到食物的原味。這樣說雖然好像很宏大,但我希望透過Good Good,可以帶領大家嚐到食物本身的美。」

    2017051022.jpg

    2017051024.jpg

    2017051025.jpg

    那段時間因工作關係,Tammy常常接觸到一些獨立供應商,好奇心軀使下走過大小村落,親身前往食材生產地,與種植的人們聊天,更讓她相信,食物的價值不只在美味與享受,用「心」的製作過程,消費者是吃得出來的。「很記得在武夷山遇見一位茶農,因為茶園不使用化學殺蟲劑,許多葉子都被蟲蛀了;但為了保存茶香和大自然生態平衡,寧願不『賺到盡』。」

    目前Good Good所有產品都由Tammy和拍檔兩人包攬,從製作、包裝到送運都一腳踢,所以每次製品都非常量產,有時想做多一兩份都有心無力。「試過有客人想要300份禮包,我只能直接回應說,目前我們真的沒辦法做那麼多。」有生意都唔做,應該會被不少人喊蠢吧?「現在Good Good還在起步階段,我想努力先讓味道與質量走上軌道才考慮擴張,不想因為一時利益而打亂腳步。」

    2017051026.jpg
    Good Good 禮包使用的材料,許多都是創辦人親身到當地選購,確保食材都是被「良心」對待的。
    放棄穩定收入做喜歡的事,實在有苦自己知。

     

    在臉書常常看見Good Good的食譜,幻想對方的生活每天都在吃喝下渡過,應該十分逍遙吧。Tammy說,放棄穩定收入做喜歡的事,實在有苦自己知。「別說平時生活花費要很小心,就算家用也沒法常常能『貢獻』得到。從前打工的抱怨都能得到共鳴,但現在遇上什麼難題、懊惱都得自己承受,連抱怨都不好意思,因為大家都會對你說:是你自己選擇的嘛!」
    自問仍有穩定收入的我,要走出這一步,除非迫不得已;支持著Tammy一直走下去的是什麼呢?「很多事,你一直把它當成興趣,它就永遠只能是你的興趣;你不全情投入去試,機會是不會自己找上門的。試過了,就算最後不成功,也甘心。」

    2017051029.jpg

    2017051030.jpg

  • 喉痛Miss自製養聲好物 廿年陳皮燉意大利檸檬

    喉痛Miss自製養聲好物 廿年陳皮燉意大利檸檬

    飲品 09.05.2017

    閒來逛誠品,書是重點,那精挑細選的食品部也例必捧場。初次在誠品看到這瓶老陳皮古法燉檸檬,頭一下會以為是那種換上文青包裝的台灣老農出品,再細看包裝,才知道是本地製造,品牌就叫「關小姐」。打電話去約訪問,很自然地說想找關小姐,然後覺得自己莽撞了,打辣椒油「老干媽」的查詢不會找到老干媽吧,正後悔間,電話另一端卻肯定的回我,她就是關小姐,這陳皮燉檸檬的製造者。

    Screenshot 2017-05-09 at 2.53.02 PM.png

    關小姐是品牌也是創辦人關艷玲。從品牌方面介紹,現時最王牌的產品是老陳皮冰糖燉檸檬,除了在facebook專頁出售,也在網上士多Ztore、誠品書店和朗豪坊戲院售賣。從個人方面介紹,關小姐(Ms Kwan)也真的曾經是Miss,做過小學教師,去年才辭職轉行創業。這品牌名字,我說非常好記,阿玲笑着同意,名字和包裝都是男朋友替她出的主意,「我不想做品牌,想有鄰家的感覺。叫小姐感覺保持年輕,大家打來找我又叫到我關小姐,親切又易記。」

    Screenshot 2017-05-09 at 2.52.48 PM.png

    Screenshot 2017-05-09 at 2.52.58 PM.png

    包裝和名字可以由別人出主意,對於自己的人生和產品,阿玲卻全盤自己話事。她現年28歲,去年中從安穩的老師工作改為自己創業,開始時還只是憑獨沽一味的陳皮燉檸檬,家人都有擔心過阿玲會不會難以支持,但最後也全力做她後盾,由開品牌到裝修小工場,申請食物製造牌照全部大概個半月左右完成。這全新的個人事業,開始時卻是純粹出於自身需要。阿玲說大學實習時,經常都要說話,又不太懂運用聲線,常常喉嚨不適和失聲。然後想起以前小時候喝過陳皮燉檸檬,便上網找食譜再自行研究。

    研究兩年 揀中最靚西西里檸檬
    這種古法食物,網上食譜大同小異,就是檸檬、陳皮和冰糖一起燉,差別就在用料和份量,阿玲公餘時間買不同檸檬研究,這一研究花了兩年。「初初最簡單,用最常見的新奇士檸檬、泰國青檸、還有緬甸檸檬、長身香水檸檬也用過。」阿玲說,用不同檸檬燉出來也有潤喉效果,味道卻不是很可人,只會病了才要飲。直到找到現時用的意大利西西里種的檸檬,才終於找到真命天子。這意大利種檸檬比較大隻又厚皮、果膠重,最重要是氣味清新,而且皮在燉煮後也不會變苦。

    Screenshot 2017-05-09 at 2.53.04 PM.png

    Screenshot 2017-05-09 at 2.53.07 PM.png

    Screenshot 2017-05-09 at 2.53.11 PM.png

    Screenshot 2017-05-09 at 2.53.14 PM.png

    阿玲她開心試出這自家配方,便在社交平台的烹飪群組分享,沒想到一覺睡醒私訊爆掉,留言也非常多,開始有相熟朋友託她煮開時跟她們分享。阿玲分享到應接不暇,發現反應越來越好,便決定創業。由自用到分享再到賣給別人,阿玲最開心的是從中得到滿足感。「由原材料選擇,到燉好入樽、貼好招紙,再入好包裝盒,整件產品都是自己一手一腳做出來,有很大滿足感,很開心。」

    有人創業為賺大錢,有人為了得到知音欣賞,阿玲是後者。不少人為賺錢,便會將貨就價,但阿玲卻堅持品質至上,像燉檸檬用的陳皮,本來她一直用7年的,但試過26年陳皮後,發現越老的陳皮效果越好,不過因為26年太難找,才選上貨源較穩定的20年陳皮。7年和20年的價錢當然差得遠,但效果和價錢,阿玲選擇效果。現在阿玲天天切檸檬時,也會不時一個人儍笑,就是想起她的熟客和她說過關於她產品的點點滴滴。誰跟誰告訴她喝完檸檬不再咳,誰家小孩狂愛飲,都是她開心的源頭,就算洗檸檬洗樽洗到手軟也甘之如飴。「令我開心的跟錢無關,主要是人們欣賞我的產品。我的產品原來幫到人,令我很開心。」

     

  • 放學變身外賣仔 港大生創「過期」食品超市

    放學變身外賣仔 港大生創「過期」食品超市

    小食 08.05.2017

    社會總有大大小小不同的議題等待被關注和被解決,政策覆蓋不到的癢處,只能依靠非政府組織(NGO)、慈善團體或熱心人的主動支援,然而NGO的效能需仰賴政府撥款,慈善團體的工作受制於每年的善款數字,熱心人的捐助亦非恆常。環境與人口老化等問題,一個個燙手山芋,誰想觸碰?幸好,社會上有一群「自找麻煩」的年輕人,他們熱血、善心、「食腦」亦信奉巿場力量,決意要在最具挑戰性的領域「扭」出一盤生意,診治社會。
    攝影: 吳鍾坤、受訪者提供圖片
    2017050801.jpg

    Terence(左)和Ben(右)創立網上超巿紓緩食物浪費的問題。
     
    食物危機:放學變身外賣仔 港大生創「過期」食品超市 
     

    據環境保護署數字指,食物佔香港固體垃圾三分一,全港每日有3,200噸食物被送往堆填區,而據地球之友2012年調查顯示,本港超級巿場每日丟棄約87噸食物,當中三分一為未過期食品。

    不少港人只要看見食品包裝上的日子一過便即時丟棄,做成大量棄置食品,這些浪費其實有方法避免,只要弄清楚食品包裝上「最佳食用日期」(best before date)和「此日期前食用」(use by date)的分別,便能減少不必要浪費,紓緩堆填區的壓力。就讀港大二年級的韓駿謙(Terence)和蘇漢熏(Ben)一年多前參與活動認識到拍檔Allison和Theresa,4人提到社會上食物浪費的問題一拍即合,於是構思GreenPrice「綠惜超巿」,希望以網上超巿形式出售已過「最佳食用日期」食品,扭轉大眾對「過期」食品的誤解。

    2017050802.jpg
    團隊不時到周末巿集接觸消費者,Ben笑言撞過幾次板才學懂試食是吸引顧客惠顧最佳方法。左起:Allison、Terence、Theresa、Ben。
     
     
    口感有變 貨物流轉速度為關鍵
     

    Terence解釋,「最佳食用日期」意指食物質素,過了「最佳食用日期」,食物味道或口感可能下降,但不等同無法食用;而「此日期前食用」則是食物安全線,進食過了「此日期前食用」食品可能會帶來健康風險。團隊進而再翻查法例,發現已過「最佳食用日期」食品仍可合法出售,於是挾着巿場有大量被棄置但可食用的食品,而消費者又對廉宜食品有所需求,在半年前便開辦綠色生意。

    二人指出,要以低價收購過期食品非想像中容易,雖遇過善心供貨商認同理念而捐出食物,但亦有商戶拒絕「蝕讓」,要以正價出售,更多閉門羮源於供貨商對巿場的疑慮。「由於我們會訂出正價的50%甚至更低的售價,因此他們會擔心我們對其他銷售商帶來衝擊,但其實正價未過期食品和廉價已過期食品是兩個巿場,並不構成直接競爭,不會有人刻意天天買過期食品,普遍消費者還是會循正常途徑購買食品。除此之外,他們亦擔心過期食品會導致品質不佳而影響品牌,因此我們每次入貨均會親自試食,確保無問題才入貨,出售前也會再試食,而在巿集發售時,我們亦提供試食以增加消費者對過期食品的信心。」

    2017050803.jpg
    經過試食確保質量無問題的過期食品會以貼紙標示,記者試飲圖中的過期茶包,味道並無變異,亦無帶來身體不適。
     
    2017050804.jpg
    部分過期食品會以自由定價方式「散貨」。
     
    2017050805.jpg
    團隊現時以「友情價」分租觀塘倉庫,一旦生意理想需要增加貨量,團隊便要另想解決方法。

     

    就團隊的試食經驗,過期帶來的食物差別一般為口感下降,例如薯片會「無咁脆」,然而大部分食物質素差異無幾,部分真空包裝食物味道與正常無異,Ben笑說曾在大學做試食推廣,有人甚至覺得過期的更美味。除了要解決供貨問題,銷售速度和定價也是團隊要掌握的一大挑戰,「我們只會出售『最佳食用日期』前後2個月的包裝食品,未過期的定價會較進取,然後按日子減價,因此我們的訂價需要不時調整,另外貨品的流轉速度也十分關鍵,例如薯片類會較快受過期影響而口感下降,就算有大量供應,我們也會謹慎入貨。由於我們售賣快將和已過期食品,因此必須確保入貨及出貨流轉夠迅速。」

    售賣過期食品對港人而言始終新鮮,Terence相信需用一段時間才能讓供貨商和消費者接受概念。超市開業半年雖暫未收支平衡,但上月透過網上銷售和周末巿集已錄得1萬元生意額。另外,團隊雖參加過不少創業比賽,贏得共10多萬元起步資金,但萬事起頭難,抱着「慳得就慳」的心態,4人現時收貨、存倉、送貨「一腳踢」,Terence和Ben更於放學後變身「外賣仔」,在港鐵沿線送貨,有時亦會因趕收貨而「走堂」,但兩位大學生認為辛苦也值得:「創業除賺錢,我們也想做幫到社會的事。對比其他地區,港人環保意識未算高,做綠色生意不易。雖然我們認為食物浪費是重要議題,但若無生意,那便等同巿場不認同這套價值。我們此刻仍在測試巿場,而作為學生,未有太大生活壓力和可靈活調配時間是我們的優勢。」

    收入以外的考慮

    「工字不出頭」是香港幾代人傳下來的信念,搞生意向錢看天經地義,但今時今日的年輕一代,除了賺錢這個核心價值,核心外圍尚有社會價值。幾位創業人除追求利潤外,皆不約而同希望以一盤生意回應社會的不同議題,利用巿場力量把群眾引導向利好社會的方向走。假如香港能提供更佳土壤,讓這些利己、利人、利社會的「三贏」創業萌芽,社會的怨氣和無力感或能大大減少。

    2017050806.jpg
    二人透露有投資者對Greenprice感興趣,但他們認為公司資金仍充裕,團隊亦需時間摸索巿場,故不急於「賣身」。
     
    2017050807.jpg
     
    資料來源: HK01
  • 27歲女生攜初戀製翻糖蛋糕:「要趁早體驗人生」

    27歲女生攜初戀製翻糖蛋糕:「要趁早體驗人生」

    甜品 05.05.2017
    2017050501.jpg
    粱頌珊(Jess)早在三年前與初戀男友兼現任丈夫Kalvin創辦蛋糕店Pandora Cake Shop,展開二人的創業旅途,開拓本地翻糖蛋糕(Fondant Cake)潮流。(陳嘉元攝)
     

    香港創業難守業更難。舖租昂貴,如果不賣日本奶粉或珠寶首飾,單做本地人生意,收入根本難抵租金升幅。縱使貨品或服務有價有市,亦難逃「被加租」的命運。所以每當遇上在絕處逢生的創業人士,著手撰寫報導的時候,都擔心萬一報導刊登過後,便有機會將創業者的心血斷送在「被加租」的命運之上。

    而Pandora Cake Shop就能生存下來。

    現年27歲的梁頌珊(Jess),是翻糖蛋糕班導師兼Pandora Cake Shop創辦人之一。她表示經營蛋糕店三年來,剛剛才還清所有創業貸款;而且,由於近日請得好朋友幫忙打點,她和先生(Kalvin)二人才有時間歇息一下,再次接受訪問,分享經營心得。

    在三十歲前棄「筍工」 「趁後生不如嘗試更多新事物。」

    2017050502.jpg
    於2015年,Jess曾憑製作栩栩如生的李小龍及粵劇人物翻糖造型蛋糕,在Cake International Birmingham (伯明翰國際蛋糕節)贏得三個獎項,以證實力。(陳嘉元攝)
     

    Jess明言:「趁後生不如嘗試更多新事物。」

    世界上只有極少數創業人士是含著金鎖匙出世。其他創業人士在起步階段,都像Jess和普遍星斗市民一樣過著營營役役的打工生活。

    自她中五畢業以來,曾當過售貨員、侍應、美甲師和珠寶銷售員,靠不時轉工,尋覓個人志向。而她的最後一份工作,就是在連鎖珠寶首飾店任職售貨員,月薪最少16,000元,深得女上司的器重,待遇尚算優厚,是她眼中的其中「筍工」。

    「當我突然意識到自己臨近三十歲時。我問自己:『到時會一事無成嗎?』」

    Jess

    2017050503.jpg

    三十歲的來臨,猶如總結人生前半段的成績表。Jess未到三十歲,便感到趁早體驗生活不同可能性的逼切。(陳嘉元攝)
     

    但當時她開始為未來打算,便明白到感受生活要趁早的逼切。她說:「若然在三十歲時結婚生仔,再為家庭付出餘下一生時,我便要趕緊體驗生活。」

    Jess認為自己從小對女性化和漂亮的事物情有獨鍾。在起步階段,她靠觀看Youtube教學影片,在無意間接觸了製作翻糖蛋糕的相關技術,於是趁下班時間磨練工藝,技藝日益精進。

    與此同時,她亦意識到擔當銷售員只能維持一時生計,長此下去,卻無法叫人感受到實現自我的需要。而她的上司正好因懷了雙胞胎而辭職,當聽到上司離職前的一句說話:「不如一試全職整餅吧?」,Jess便隨之辭去「筍工」,鼓起勇氣,與初戀男友Kalvin全心投入經營翻糖蛋糕店。

    三十歲的成績表 給自己一個滿意的交代 

    2017050504.jpg
    憑自己對美術的觸角和一雙巧手,Jess慢慢將興趣變成事業。不費幾道功夫,她便把一塊糖膠黏合成趣緻的小木馬。(陳嘉元攝)
     
     

    當女人邁進三十歲的關口時,就似獲得首張「人生成績單」,要為過去的時光來個小總結。即使人各有志,但似乎大部份人都希望在發表成績前給自己一個交代。Jess亦一樣,她說:「起碼當被人問及有什麼目標時,我都能提供一個答案。」於是,Jess和Kalvin在荃灣區開設Pandora Cake Shop工場,繼步靠出售造型蛋糕、開班教學,及分銷進口整餅原料和用具,建立起一門生意來。

    「以前和現在的已經壓力不同了。(昔日)返工放工,要顧著跑數賣鑽石;現時就能堅持自己的教學理念。教導過後,看到學生能製作出漂亮的作品,我亦覺得開心。純粹是將我的創作與人共享。」

    Jess

    2017050505.jpg
    在課堂之中,學員會學習到烘焙、雕塑、黏合和上色等技巧,塑造出栩栩如生的造型蛋糕雕像。(陳嘉元攝)
     

    雖然當年Jess算是無師自通,但她就憑製作李小龍和粵劇人物造型翻糖蛋糕,在2015年舉行的「伯明翰蛋糕加年華」之中,超越千多位參展餅師,分別奪得兩個金獎和全場國際大獎,實力有目共睹,亦因此受到廣泛報導。

    早在一年前,曾參加過由蛋糕店舉行的PME翻糖蛋糕認證課程。在為期三日的課堂之中,Jess示範著各種烘焙、雕塑、黏合和裝飾技巧,引導同學按部就班地塑造出一個符合專業水平的翻糖蛋糕,既能滿足業餘烘焙愛好者的好奇心,又可提升在職甜品師傅的水平,開拓本地翻糖蛋糕潮流。

    創業的實際考量:「本地人的接受能力到那裡?」

    2017050506.jpg
    除了出售蛋糕及開辦專業認證蛋糕班,她們更向土耳其訂製出體貼本地人口味的糖膠,同時分銷進口意大利烘焙用具,提供一條龍式教學經銷服務。(陳嘉元攝)
     

    看看本地烘焙食品的發展歷程,除了傳統大型食品集團將西餅普及化的經驗,或者是「西餅女王」李曾超群的故事外,香港近年來亦鮮有人能靠整餅突圍而出,更何況是經營費時又費工的翻糖蛋糕生意?

    總括過往三年來的創業經驗,Jess分析道:「翻糖蛋糕在世界各地流行,而且眼見香港人對歐洲文化的接受能力頗高。相比整手鍊或者串珠仔,接受(翻糖蛋糕)的門檻比較大。而且不同年齡的人都合用,不論是小朋友定還是老人家,生日人人都會有,所以發展(烘焙蛋糕生意)的機會也會比較大。」

    而且不同年齡的人都合用,不論是小朋友定還是老人家,生日人人都會有,所以發展的機會也會比較大。

    Jess

    縱使如此,兩位經營者坦言經營蛋糕店三年多以來,剛剛才還清接近六十萬元的創業貸款。即使生意漸上軌道,高昂的租金和無力的政府配套依然是經營生意的最大限制。

    Jess說:「例如:當申請國外導師來港教學時,就像要經過重重難關和阻撓,令你在每個階段都要花錢,最後輾轉都要花費兩至三萬元,請專業人士協助,才能促成這件事,(可見制度)妨礙人材交流。」

    男女創業態度大不同 Jess :「我連訂價都會考慮客人的負擔能力。」

    2017050507.jpg
    Jess和Kalvin認為以夫妻檔形式經營生意,可讓二人各展所長:Jess是著重創作和教學的藝術家;Kalvin就是負責買賣貨品、控制成本和經營生意的生意人,合作無間。(陳嘉元攝)
     

    除了主力創作和教學的Jess,生意之所以能夠走上軌道,她的丈夫兼拍檔Kalvin亦功不可沒。男女創業態度大不同:Jess自問個性衝動大膽,時刻都醉心於創作造型蛋糕和教學工作之上;而Kalvin性格沉穩而細膩,卻很懂為生意計劃和打算,互補不足。

    「女生可能是藝術家,很少可會想租金、成本和用量;而我會控制成本,如在成本上可行的話,才會去實踐有關意念。」

    Kalvin

    2017050508.jpg
    男女創業態度大不同。Jess坦言多得另一半和好朋友的幫忙,才有空創作出多款動人的蛋糕藝術品。(陳嘉元攝)
     

    Jess說:「由我起步時,由落單、訂貨、回覆客人查詢、烘焙蛋糕和送貨等等,一手包辦,一個人負責以上種種,是做不來的。直到他從內地返港生活時,分擔工作,我便輕鬆許多。」Kalvin補充道:「單是回覆客人的Whatsapp,就能消耗你三分之一或一半時間。」

    根據Jess和Kalvin的分析,原來行內也不乏以夫妻檔經營生意的例子:女生主力面對客人,專注創作和教學;男生則考慮貨品買賣經營事宜,分工合作,各展所長,栽培生意。Jess打了個譬如說,在初階段出售蛋糕,對打價錢全無概念,甚至形容自己:「連訂價都會考慮客人的負擔能力。我是藝術家;他是生意人。」

    但Kalvin就說:「女生可能是藝術家,很少可會想租金、成本和用量;而我會控制成本,如在成本上可行的話,才會去實踐有關意念。」

    買舖要1500萬 要賣幾多蛋糕才能完夢?

    2017050509.jpg
    Jess透露若要買下現時的辦公室,便需付上約$1,500萬元,不禁笑言:「我只是為業主打工的打工仔。」(陳嘉元攝)
     

    Jess表示經營蛋糕店的同時也有個長遠目標,就是在50歲前買得一個小小的舖位,但眼看現時租金水平,買舖更似是遙遙無期。她說:「剛才得悉買舖要$1,500萬,要賣多少個蛋糕才能夠?」

    雖然在旁人的眼中,Jess和Kalvin算得上是近年成功守業的例子,但Jess就笑言:我亦只不過是替業主打工的打工仔。

    資料來源: HK01

  • 星級女主廚Vicky Lau 晉身男性主導餐飲業:不覺自己有何不同

    星級女主廚Vicky Lau 晉身男性主導餐飲業:不覺自己有何不同

    餐廳 04.05.2017

    在傳統的家庭角色分配中,下廚永遠被認為是女性天職;然而在餐飲業世界,尤其是高級fine dining,卻一直是男性天下。

    大概兩年前在某個品牌活動上,親嚐了一口無論是視覺還是味覺都叫人難忘的甜品,細問下才知道那是本地一間fine dining餐廳所製作的甜品,而最叫人驚訝的,經營者及主廚更是由當時剛獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」的劉韻棋(Vicky Lau)擔當,對此留下相當深刻的印象。輾轉兩年後,Vicky的餐廳以擴充形式搬到上環荷里活道,她說,自己不想經營一間只靠突出手法賺頭一、兩年大錢的餐廳,她更希望自己的餐廳帶着劃時代的意義。

    攝影:楊晴

    2017050401.jpg

    Vicky的菜餚融匯了中西文化,這道名為「Ode to tea」的菜式,以銀針凍茶配中式鼎上湯,侍應會從旁將鼎上湯澆至旁邊炸魚及西班牙火腿上,突出兩者鮮味。

    2017050402.jpg

    未開設Fine Dining餐廳前,劉韻棋(Vicky Lau)一直從事平面設計,後來發現工作跟自己入行原意愈拉愈遠,毅然擱置平面設計工作,跑到曼谷修讀巴黎藍帶廚藝學院,結果她為自己開闢了另一條人生道路。

    「大肚」如常工作 鼓勵女性入行 

    兩年前因為獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」獎項,引來不少老饕明查暗訪「Vicky Lau」到底何方神聖,誰知這位女大廚,連懷孕期間也如常工作,除卻其往外凸起的肚皮外,絲毫看不出她與一般男性廚師有何分別,如果你還以為做廚必定男女有別,那就大錯特錯,身為局內人的Vicky亦「解畫」指出未曾因女性身分而享有特別待遇:「若回溯過去那個需要大量體力的年代,男性廚師的確佔優,但如今發達科技為人帶來不少便利,大家工作時所做的事情幾乎一樣,我不認為自己有何不同,所以我也很鼓勵女士入行,當然這一行很辛苦,但最重要是熱誠搭夠。」

    回流工作感迷茫 報讀「藍帶」覓新路

    尚未經營餐飲業前,Vicky主力做平面設計,負責構想設計概念,卻發現自己當初想為人們帶來美好設計的原意,慢慢隨社會需求而令工作性質變得商業化,她不得不重新思考自己的向去。「未回流返港前,我一直在國外從事一些跟環境及旅遊有關的設計工作。但回港後我發現自己根本找不到同類型的公司,即使我以freelance形式為一些公司做設計,我也覺得這一切已失去當初自己選擇做設計師的原意。」於是熱愛烹飪的她決定重新出發,跟好友跑到泰國曼谷修讀巴黎藍帶廚藝學院,由原定的3個月短期課程,一口氣讀了9個月。「我一直認為食物很容易觸動人,你既要摸,又要聞,也要吃,同時食物又可以傳遞出很多訊息,而且課程令我發現自己比想像中更要喜歡烹飪,於是自己也想從這個方向發展。」有了烹飪基礎,Vicky認為自己更需要進修,遂決定在法國餐廳工作,從中了解一間fine dining餐廳是如何運作,而在這個學習過程中,她發現食物原來可以與設計結合:「烹飪跟設計其實很相似,烹飪就是藝術、工藝及科學三者結合。藝術方面我本身已有設計的底子;科學就是講求溫度及器皿的運用;工藝就是如何切割,我認為只要將三者平衡,就可以去經營一間餐廳。」

    2017050403.jpg

    Vicky設計的菜餚,每一道都包含著不同的故事,客人就像閱讀書本內每一個篇章一樣,感受食物的真髓。

    對食物尊重的精神,不管是身為廚師還是食客的我們,都很容易遺忘。
     
    2017050404.jpg
     
    由心欣賞食物,是Vicky經營餐廳的一大理念。所以Tate Dining Room & Bar的每張餐桌都以長了葉的小蕃薯作為擺設,環保不浪費之餘,亦可以讓客人重新認識蕃薯之美。

    感悟真諦 溫柔展現食物的詩意

    2012年,Vicky在中環伊利近街小試牛刀般開了一間較小規模的Tate Dining Room & Bar,從一開始誇張的菜式,到後來她明白到藝術也需要成長,遂決意追求整體上的精緻。「我覺得經營餐廳就好比一個初出道的歌手,為了吸引觀眾注意,一開始自然是有誇張的表演;但日子久了而你又儲了一定人氣後,就會重新專注去練習、發展自己本來的歌唱技巧,所以我需要更大的空間去實踐這件事。」Vicky為Tate另覓新址同時,四出「取經」搜羅食材。在到訪日本京都期間,她跟一位高僧品嚐素食料理時,留意到眾人如何在用餐前多謝食物,令她重新欣賞及尊敬生命帶來的各種事物。雖說應付工作上自覺與男性無異,但作為女生身處Vicky主理的餐廳,的確可以感到一份女生的體貼,與母親的溫柔。「我之前在閱讀智利已故詩人Pablo Neruda的詩作時,留意到他如何歌頌平日的食物,單是形容一個普通到極的蕃茄,他也可以以很長的篇幅,從蕃茄枝葉開始描寫,而且描述得非常仔細,這份對食物尊重的精神,不管是身為廚師還是食客的我們,都很容易遺忘。所以我特意將Menu設計成書,就如一個系列般,每碟菜式就是一個Chapter。而這八道菜,亦代表了我對食物、對生活各種美好事情的讚頌。」

     2017050405.jpg

    餐牌亦是由Vicky設計,以柔和色澤配上大自然的花草圖案,完全表現出餐廳祟尚自然的風格。

    營運下去比賺大錢更難 

    或者是因為這份想要延續美好的心,令Vicky面對現實環境的激烈競爭問題時,都傾向處之泰然的態度。「如今開設較為廉價的餐廳已成為大趨勢,但我一直認為,若然有心想將一件事做得更好、讓餐廳更講求經典及不朽,就需要花更多心神。嘩眾取寵的經營手法可以層出不窮,卻很容易被人遺忘。對我而言,經營一間餐廳的最大難度不是如何賺大錢,而是如何一直營運下去,因此從餐廳背後理念、裝潢及餐牌設計等,我都是本着一種經得起時代考驗的態度出發。」

    另闢到會服務 平衡開支

    要享受一頓味美的fine dining,動軋上千元,有時候聽到別人說要「儲錢吃好西」,大概適用於這種情況;而作為餐廳掌陀人的Vicky,亦坦言經營fine dining餐廳絕不輕鬆。「做fine dining生意,無論是食材、員工抑或租金,都比一般餐廳貴,成本非常高昂。加上客人本身對某些地區的室內餐廳環境存有一定期望,所以我們會盡量拿捏好箇中平衡點,例如我們這間Tate Dining Room & Bar除了提供一般餐飲服務外,亦會為品牌提供到會服務,以平衡開支。做fine dining生意很難,但同時我們可以找一些『補救方法』,收窄缺口。」

    我認為經營餐廳也是我人生其中一個目的,所以我更希望客人吃完我們的食物後,也可以發掘到自己的熱誠。我們的食物,就是一種提醒。

    多重身分 毋忘追求自我

    餐廳主理人、主廚、妻子及母親,4個角色都是Vicky眼下重要的身分,然而1天只有24小時,她能夠真正讓自己靜下來、獨處時間就只有那珍貴的20分鐘。「我每天早晚都會各抽10分鐘進行冥想,平衡自己生活,所以我本身也是有系統及組織地去安排每天的工作及次序,當然星期日一定是留給我的家庭。其實我做所有事,都是發自內心熱誠,所以我根本解釋不了Tate對我的意義,我只知道有一種能量不斷在背後推着自己做這件事,同時我認為經營餐廳也是我人生其中一個目的,所以我更希望客人吃完我們的食物後,也可以發掘到自己的熱誠。我們的食物,就是一種提醒。」

    資料來源: HK01

  • 開業17年密密插旗 「隔涉」街坊吧場上市靠3招

    開業17年密密插旗 「隔涉」街坊吧場上市靠3招

    酒吧 02.05.2017

    說起酒吧和夜場,不少人都會想起中環蘭桂芳、尖沙嘴諾士佛臺以及灣仔駱克道一帶的「夜蒲鐵三角」。不過,正當好此道者、諸如紅極一時的星級夜場Beijing Club 、Sugar等都相繼結業時,分店無一開在傳統「蒲點」的Bar Pacific(太平洋酒吧)卻依舊屹立不倒,最近更通過創業板上市聆訊,有望成為香港第一家上市的連鎖酒吧集團。

    這間走街坊路線的「清吧」,不知不覺已開了17年,目前坐擁33間店舖,成為全港規模最大的酒吧王國。能夠做到細水長流,不外乎長期「碼實」街坊客,「農村包圍城市」,實行密食當三番!

    2017050201.jpg
    Bar Pacific集團主席謝熒倩(Eva)守業唔靠綽頭,全靠一班街坊客戶多年鼎力支持,終於在二線區分打出一片天。(黃寶瑩攝)
     

    Bar Pacific總店自1999年坐落於紅磡老龍坑舊區以來,幾乎所有分店均繼承了「專一」的傳統——選擇不陶醉於尖沙嘴、中環、灣仔的夜夜笙歌,只挑城中二、三線地段的住宅區或工業區落戶,鄰近的不是工廠、車房,就是老人院。絕大部分分店座落於舊區的「隔涉」位置。攤開地圖任你怎看,都難言理想,但Bar Pacific卻穩定地以平均每年開兩間分店的速度宣揚休閒飲酒文化。愈開愈有,在燈火闌珊處等待懂得自己的「真愛」。

    2017050202.jpg
    假若在蘭桂芳劈個爛醉,分分鐘連的士司機都不願接載回家,居於新界的朋友特別難受。(林振東攝)

     

    穩打穩紮 專吸小區街坊客

    倘若撇開地圖親身走走看的話,不難發現Bar Pacific落戶的「邊陲小鎮」,大多是人口不過萬戶,但是舊區的核心所在。Eva透露,「坦白講,我哋揀舖只有幾個大準則——唔揀旺區、一定要揀地舖同近民居。交通方便與否根本不是考慮重點,最重要是可否找出一個區的『中心點』。」

    以位處於粉嶺和泰街的分店為例,雖然距離粉嶺地鐵站少說也有半小時路程,未能吸引人口最稠密的花都及粉嶺中心居民前往,但該店卻正正開在聯和墟中心的聯安街,周邊由工業區(安樂門街一帶工廠)、私樓區(帝庭軒、逸峰、海聯廣場)及唐樓區(聯昌、和泰)所環抱。單憑這個小區,似乎已足以「餵飽」這家面積僅150平方米的小店。

    Eva不諱言道︰「你住咁遠都唔想出尖沙嘴呢啲地方飲嘢啦。大部分香港人只是過着基層生活,返足一日工,仲邊有精神同閒錢出咁遠地方放鬆?飲完返屋企又唔方便。」Eva續道,蘭桂芳的夜蒲文化,靠外國客帶動,要有綽頭、鬥燒銀紙,「所以我哋由第一日開始,就無打算要同人爭旺區,索性連街外客都少做,專心啲做好街坊生意,一樣夠食!」

    事實上,紮根小店其中一個好處是,大大節省租金成本。截至2016年3月為止,Bar Pacific的店舖面積大多介乎56平方米至320平方米之間,全年租金連雜費支出不過佔總收入的17%,平均每店月租大約55,000元。相比之下,昔日老蘭夜店Beijing Club平均月租便已達到72萬元,即一間Beijing Club 便等於13間Bar Pacific分店的租金!

    2017050203.jpg
    不論嗜酒與否,大部分人對Bar Pacific最感興趣的,正是其專挑偏僻位置開店的「傳統」。(截圖自高登討論區)

     

    切忌賺盡 共渡時艱

    不過,要成功獲得街坊青睞亦非易事。特別是社區小店,一旦成功了,旋即便會引來大量競爭者照辦煮碗。Eva教路,要成功搞好一間酒吧,首要從定價開始。

    正如招股書所言,Bar Pacific一直以來都是賣平價啤酒為主,佔其總收入超過65%。生啤(Draught Beer)如Guinness、Hoegaarden等,於Happy Hour時段每杯不過68元。計及其他酒類飲品,小食及其他收入,Bar Pacific去年度收入1.26億元,雖然微賺945萬元,但純利率超過12%,表現比一眾快餐集團如翠華集團﹙1314﹚、大家樂﹙0341﹚及大快活﹙0052﹚單位數純利率猶勝一籌!

    對於有媒體表示Bar Pacific每店每個月僅賺25,000元,Eva表示賺多賺少其實各有取捨。「你想人多啲去你到、坐耐啲,就唔好賺到咁盡啦。其實大家都明白,要享受一晚蘭桂芳的體驗係要花幾多錢先玩得起,我自己個人唔明白、亦唔想飲酒傾計都變成一種高消費玩意。」

    資料顯示,Bar Pacific去年度平均每位街坊幫襯金額約160元,翻枱率僅0.92次,換言之飲兩杯啤酒便可以坐足全晚,相對抵玩。因此Bar Pacific總是能夠在經濟低迷時穩住業績,不致大敗。Eva慨嘆指,「你賣平啲,當經濟唔係咁好時都會有街坊嚟幫襯、吐下苦水。做生意唔係話做一、兩年無生意,就要執左佢再去第二度開過,有啲生意係可以細水長流!」

    2017050205.jpg
    訪問現場的1號店位處紅磡機利士北路地段,租金壓力不大,加上面積僅約67平方米,裝修成本較為便宜。同類型店舖在Bar Pacific中比比皆是。(黃寶瑩攝)

     

    簡政放權 火速插旗

    事實上,Bar Pacific多年來屢次把握經濟不景的機會,敢於在租金回調之際大肆擴張,亦是其成功展開「農村包圍城市」策略的原因之一。招股文件顯示,Bar Pacific過去17年來,平均每年開2間新店,2003年SARS肆虐期間更一口氣連開3間。而且,由於分店面積大多鎖定在100至200平方米,每間分店的資本開支及初創營運資金大約僅為280萬元,因此回報期一般只需2年內便可達成。

    而且,Bar Pacific能夠火速籌集資本,布下多重戰線,或許亦與其分店股權結構有關。招股書文件顯示,Bar Pacific開分店的主要策略,是由控股集團作為大股東,然後加入不同的小股東參股。這樣做的好處是,雖然每間分店都是按獨立帳目營運,形同一間獨立公司,但就可盡享集團品牌優勢,譬如以更優惠價錢集體買入存貨等。

    Eva雖然未有回應股權策略所帶來的好處,不過她透露各家分店都擁有極大的自主權,可隨時靈活應對各區差異,「其實每家分店只需要遵循兩個大原則︰將歡樂帶給所有人、為客人提供舒適、安全、整潔、愉快的環境。其他決定,譬如產品或宣傳活動,都會由分店自主負責,不會強迫他們採用一模一樣的模式。」

     

    資料來源: HK01

  • 24歲米芝蓮廚神坐擁兩食店 明年開店專請90後「廢青」

    24歲米芝蓮廚神坐擁兩食店 明年開店專請90後「廢青」

    火鍋 28.04.2017
    • 24歲金牌米芝蓮大廚黃飛,中學求學時期已擠身熱廚房炒辣湘菜炒出名堂,中六畢業便被賞識擔任主廚,目前坐擁兩間食店。他眼見社會標籤將90後做「廢青」,認為同代人欠缺發揮衝勁的機會,故鋪橋搭路幫他們平反,明年開店專請90後做員工兼小股東,「當屋企人咁對待,真心對待佢時,希望佢哋真心對待工作同事業。」

     

    2017042801.jpg

    窮小子早當家,就是24歲黃飛人生寫照。2007年他從湖南來港,與爸媽及弟妹團聚,一家五口居於天水圍公屋,經濟重擔落在爸爸肩上,作為長子的黃飛為減輕父親負擔,16歲讀中三時,經朋友介紹下到九龍城一間湖南菜館做兼職,一星期平均有兩天在廚房學校兩邊走,周六、日更是全程投入工作。

    「廚房佬」被指一身油煙味,黃飛坦言初入行時,曾為此感難堪,「一開頭唔鍾意入廚房,因為油煙大,成身汗臭味好重,我收完工返屋企坐車時,人哋會用奇異眼光望我。」但臭汗有價值,就足以克服心魔。他當時經常將自己下廚的菜式與同學老師分享,人人豎起大拇指讚有天份。

    2017042802.jpg

    24歲的黃飛目前已坐擁兩間食店,成功路不二法門還是堅持努力,「你要確立目標,一定要俾誠意認真做野,唔好話好攰就唔做,堅持俾耐心自己」。(陳嘉元攝)
     

    入行初天天勤練刀功 19歲被邀做主廚兼摘米芝蓮

    即使有天份,要做廚神,努力還是必須。黃飛做兼職時已勤力練刀功,天天在家抽空練切土豆絲及辣椒。他指,入行時會戴手套切紫天椒及野山椒等,因易被濺起辣汁刺痛皮膚,不過日子有功,如今徒手切絕無問題。而上班員工中場休息時,他就不怕累,入廚房研究炒菜。

    中六畢業後,他19歲之齡,廚藝就被港大學化學系系主任陳冠華賞識,獲邀到西環食店「書湘門第」做主廚,招牌菜為「鴛鴦魚頭王」,更連續3年為該店摘下米芝蓮。目前為「書湘門第」灣仔分店半個老闆;去年底更於油麻地開設自家店「湘肴世家」,創立自己品牌。

    90後為90後開路 發揮年輕人衝勁

    能在飲食界獨當一面,全靠有伯樂賞識,他決定回饋社會。他表示,過去做主廚時已招聘過90後員工,但不少都厭惡廚房「油煙味」,兼嫌辛苦「好污糟」,上班一兩天便辭職。他坦言人各有志,並不會標籤他們沒有能力,反而重點是給予機會,發揮年輕人的衝勁,並且令他們加以堅持。

    他計劃明年開辦專請90後員工的分店,他們可獲樓面培訓或引薦入中華廚藝學院學廚;同時亦獲配公司股份,「當屋企人咁對待,真心對待佢時,希望佢哋真心對待工作同事業。」不過,前人開路,機會當前,年輕人都要懂得捉住。他寄予道,「你要確立目標,一定要俾誠意認真做野,唔好話好攰就唔做,堅持俾耐心自己。」

    計劃開鋪專請90後,並以股東身份任職,當屋企人咁對待,真心對待佢時,希望佢哋真心對待工作同事業。

    24歲米芝蓮廚神 黃飛

  • IG冬甩店殺入銅鑼灣 曾2個鐘賣斷市好睇又好食!

    IG冬甩店殺入銅鑼灣 曾2個鐘賣斷市好睇又好食!

    甜品 27.04.2017
    • 對港人而言,冬甩的親切程度可能比珍珠奶茶或流心芝士撻為低,但巿場一樣有「粉絲群」。從加拿大回流的陳宛儀(Goldie)便是其中一分子,她想「搵食」卻發現香港沒幾間冬甩店,於是索性自己動手做,約2年前在Instagram賣冬甩,結果憑令人「wow」一聲的創意冬甩愈做愈紅,由IG老闆「升呢」成為實體店老闆。

    • 攝影:黃寶瑩

    • 部分圖片由受訪者提供

     2017042701.jpg
    回流的Goldie在2014年底開始在Instagram賣冬甩,2年後的今天在銅鑼灣核心地帶分別開設1間實體店和1間pop-up store。

     

    從加拿大回流的Goldie本身便是「冬甩控」,數年前回港便發現香港這個「美食天堂」,竟沒幾間冬甩店滿足她這一類「海歸派」fans,於是乾脆自己冬甩自己做,與拍檔開設「Buttery Factory」,並把冬甩放上IG出售,沒料到這就開闢了她的飲食事業。

    IG起家 貼巿變陣

    冬甩一向予人甜、膩、肥的感覺,Goldie雖是忠實粉絲,但來到亞洲巿場便即時「貼地」,因應客人需求而調整。

    開業初期,Goldie便收到顧客反映冬甩味道太甜,於是馬上變陣,將材料由傳統的牛奶朱古力改為用高濃度黑朱古力來減甜;她知道香港人,尤其是女士愛吃又怕肥的心態,便研發伯爵茶及雲呢拿等輕怡口味,將產品調節至適合港人脾胃。

    除了調味,Goldie也抓緊「相機食先」的心態:冬甩上放薯片、金莎、棉花糖甚至蛋撻配襯再拍照放上網,讓人未食先「嘩」一聲,以創意為平凡小食增添可上網「晒」的價值,成功將產品提升檔次,無怪每個售28至40元,銷情一樣理想。「我們的收入主要依靠訂單,散水餅、百日宴和結緍派對是主要客戶。」一直積累口碑,甚至有客人催促開實體店,Goldie笑說在IG雖未算賺到「第一桶金」,卻也賺夠一定客戶和開店的信心,加上有實體店始終予人信心,她終在2015年末於銅鑼灣開設冬甩專門店。

    2017042702.jpg

    不甘於只做一個小甜圈,Goldie將整個蛋撻放上冬甩,再加砂糖以火槍燒溶,別出心裁成就獨家滋味。
    相關文章
     

    味道要夠得 賣相要夠爆

    做IG店老闆基本上無門檻可言,人人上載幾張相便可自稱為老闆,但來到真實的競技場,每個決定都勝敗攸關。為減低失敗風險,Goldie繼續跟著IG數據走:「落戶銅鑼灣,主要是因為我們的IG客戶多來自港島區,其次是港島始終有較多外國人和回流港人,他們能較接受西化食物,加上港島區消費力強,適合我們的產品價位。」Goldie現時在銅鑼灣地帶設外賣店及在銅鑼灣世貿中心開設Pop-up Store,前者客戶以學生較多,後者為上班族地段,消費力稍為較高,粗略估計6成客人從網上而來,4成為商場帶來的人流。

    香港美食多,食店要做得長久不是一件易事,Goldie直言保持新鮮感是最大挑戰。

    「外國一間冬甩店可以十幾年只賣數款口味,但香港潮流轉得太快,必須不停出新口味。」Goldie的心得是留意網絡上的「foodie」掌握潮流,不論是興起抹茶還是紫薯,都要跟得貼、學得快,即時把潮流味道帶進冬甩裏,例如Pokemon GO大熱期間,Goldie便馬上推出精靈球賣相的冬甩;「PPAP」怪叔叔舞爆紅,加上菠蘿包皮的冬甩便乘勢上架,正可讓顧客唔食都可以買來「呃like」。「香港人喜歡誇張的款式,可以用來影相比味道更重要。」店舖現時日售150個冬甩,每日賣完即止,假日高峰更可賣超過200個,Goldie試過下午2時半開舖,4時半便已賣光收舖,證明入得口又上得鏡的冬甩甚有巿場。

    2017042703.jpg

    抓緊潮流是食店的生存之道,精靈球冬甩便是Pokemon Go熱潮的產品。
     
    2017042704.jpg
    光顧冬甩的大部份為女性,試過有顧客買完要求Goldie不要入盒,要先影相,證明賣相絕對是女士消費的一大誘因。

    每日4am鮮製

    為保持新鮮感,銷售也有特別策略。Goldie維持每日有12款冬甩出售,當中以繽紛樂、海鹽焦糖和Oreo 3款為最受歡迎的常設口味,其餘口味則每日不同。「我們有超過200款冬甩,當中有鹹有甜,每日輪流更替。」Goldie自信款式轉得快,不怕對手抄襲。

    除了新鮮感,保持食物新鮮也是做食店必備的基本功。冬甩是不可「隔夜」的食品,因為包會縮水,朱古力會不可口,所以要確保新鮮,必需要每日即製。Goldie現時每朝4時便到位於觀塘的工場製作冬甩,親自搓糰、發酵、炸、落配料及包裝,每日11點前把貨品送出。雖然現時平均每月營業額約8萬元,但單計銅鑼灣地帶約1萬元租金及Pop-up Store的近2萬元租金,舖租已佔近營業額的4成,租金始終是最大的營運成本。對此,Goldie惟有以多接機構訂單來抵消租金壓力。「公司訂單一來便是過百個,我們也有做event set場,接一單便可等於幾天的零售。」

    要從IG彈起成為實體店,Goldie總結有3個心得:「首先必須要用心做好賣相吸引人,其次是收到客人的WhatsApp要盡快回覆,讓對方感受到你的重視,再者便是要信守承諾,準時送貨!」做到水準兼不斷創新,無怪Goldie在9個月內已把開業所費的近10萬元回本。

    2017042705.jpg

    Goldie手上有超過200個冬甩款式,她的銷售策略是每日混雜不同款式,讓顧客每次都有嘗鮮滋味。
    2017042706.jpg
    租金吃重,接訂單成為主要收入來源。
  • 一年開兩店、月餅又爆紅? 包點師傅四大創業心得:應慳則慳

    一年開兩店、月餅又爆紅? 包點師傅四大創業心得:應慳則慳

    麵包烘焙 26.04.2017

     

    • 學得一門手藝,儲些資金,然後便自立門戶做老闆,是不少有志創業者的理想。十餘歲便學造麵包的黃子康(阿康)入行十多年,終在兩年前開設四喜麵包店,並用約一年時間開設第二分店,更於去年推出紅極一時的月餅產品。創業路看似順利,但站在營業角度來看,他的一大煩惱是:生意做穩了,下一步應如何擴展業務?

    2017042606.jpg

    入行十多年,由學徒做起至當上一店老闆,阿康至今仍會親力親為,落手製作各式包點。(龔嘉盛攝)

    • 分享一:首選頂手舖

    阿康表示,他之所以能在短時間內開設兩間分店,其中一個秘訣是在於店舖選址。「我現在位於深水埗和長沙灣的兩間舖,上一手的租戶都是開設麵包店的,只因他們經營得不理想,或是因師傅年紀老邁而退租。一間麵包店內的焗爐其實是很貴的,我又資金有限,所以選擇租下『頂手舖』,我便不用再額外添置設備,這樣可比正常開舖省下一半資金。」

    2017042607.jpg

    開設麵包店必需專業爐具,阿康租下「頂手舖」,就是有減少創業成本的考慮。(龔嘉盛攝)

    • 分享二:堅拒使用次貨食材

    造麵包與餅點,材料成本低但利潤卻高,不過阿康直言管理兩間店舖的費用不少,因此「慳」自然是守業的必然態度。他就憑藉多年工作中所遇過的負面教材,學會了如何「應慳得慳」。「有些店舖用俗稱『老鼠貨』的次貨食材造麵包,那些材料已差不多到期,因此供應商才以平賣來散貨;他們亦會用已發臭的雞蛋,再灑香油掩蓋臭味;所用的油是沒精煉過,只賣幾十元一桶的貨色,與我所用的差四倍價錢有多。這些店舖沒有因此而倒閉,因為市場接受了他們,始終有些公公婆婆及部分地區的人士會重視價錢多於麵包的品質。」

    阿康沒有照辦煮碗,同樣是想邊慳邊賺,他便選擇作出彈性處理,「我亦會選便宜的材料,但不是已爛已壞的東西,比如說,選腸仔就選些便宜的腸而不是本身很貴的款式,這是價格上的選擇,不同於選用劣質產品。此外,每推出一款產品,都會先計算它可以賺得多少,那就可以確保利潤;我亦會常常轉換產品,見沒有人買我就不出,這能節省成本,避開一成不變。」

    2017042608.jpg

    平有平造,貴有貴造,阿康開店的最大堅持就是不用次貨食材。(龔嘉盛攝)

    • 分享三:控制品質 推行生產專門化

    在短時間內開兩間分店,除要計算開舖成本,管理分店出品品質也是一大難題。阿康指要保證兩間店舖的成品質素並不容易,而他的管理原則便是生產專門化。「比如說芝士撻,由於其他師傅不會做,所以兩間舖的芝士撻都是由我負責。每個師傅做的都會不同,大家只需做自己最拿手的貨色便可。」

    不過阿康坦言,如要再下一城,開設及管理多一間分店的難度會相當高,因此他打算日後只開拓產品零售點,而不考慮擴充生產基地,「如擴展,我就會在鄰近地區開設一間沒有廚房的店舖,由現在兩間店舖的廚房向第三分店供應產品,並找物流公司做運輸。我已計算過,這營運方法是可行的。」

    2017042609.jpg

    就算是同一款餅點,不同師傅出品的品質會有不同,當老闆的阿康表示控制產品質量是打造店舖形象的一大關鍵。(龔嘉盛攝)

    • 分享四:營銷配合 量力而為

    很多公司會依靠包裝推廣來開拓客源,阿康是成功示範,因他於去年中秋推出繪上包青天圖案的盒裝月餅,成功吸引傳媒報道,銷情亦十分理想。他認同產品包裝和市場推廣的威力,因他估計,如單靠一般的透明盒作包裝,即使月餅再是美味,客量也應少上七成。

    小本生意一朝爆紅是不少老闆夢寐以求的事,但阿康特別提醒,正因為突然出名,所以月餅去年的銷售數量比第一年多出六倍,致他與團隊大失預算。最直接的解決方法就是犧牲睡眠,連夜趕製,但隨成名而導致的「爆廠」,其實亦可能會影響店舖形象,而且非肯捱肯搏便能解決,「那時的電話接個不停,連造包師傅都收到查詢,幸好有朋友義務幫我們做顧客服務,在社交平台跟外界解釋我們正在趕工。」

    2017042610.jpg

    就是這款繪有包青天的包裝盒,令四喜的奶黃月餅在去年中秋的銷量出乎阿康預料的好。(四喜麵包西餅facebook)

    他們最後的應急措施還是決定截單,以免自己無止境地做下去時,又要客人久等,造成雙輸。「截了訂單,客人只可以前來店舖購買,盡量想有心買的人買到。」阿康承認在宣傳和生產之間的配合是有難度,要克服只能靠經驗,「因當時長沙灣店才開業不久,架部都未完全熟悉,就連包裝盒也不夠用。我有信心明年的情況會有改善,並在預算材料和包裝等各方面做得完善一點。」

  • 肥仔創業2年獲米芝蓮推介 延續阿爺滷味情

    肥仔創業2年獲米芝蓮推介 延續阿爺滷味情

    小食 25.04.2017

    家庭式經營小食生意,其實一點都不容易,箇中辛酸不為人道。不過,曾獲「米芝蓮地道小食推介」的「第三代肥仔小食店」店主余先生堅抱一份熱情,視為終身事業。

    bkn-20160922112720230-0922_00842_001_01pA.jpg第三代肥仔小食店店主余先生年終無休。

    余先生其實是旺角街知巷聞的「旺角肥媽(現稱旺角肥姐)」小食店主持人的兒子,從小跟隨母親一起搞小食店,有一手好廚藝之餘,亦知道如何調校小食醬料、哪裏入貨較划算等,長大後決定自立門戶,2年前在尖沙咀展開了屬於自己的生意。

    余先生坦承靠媽媽的名氣提升了知名度,但強調「肥仔小食」絕非「肥媽小食」分店,「這裡的小食加入了不少新元素,味道較輕但求保留鮮味,盼望人人都記得我是『肥仔』,而不是『肥媽個仔』。」

    在未談及第三代肥仔小食店時,不得不提的是旺角肥媽,其檔口每日都會出現人龍,生意好到不得了。而第三代肥仔小食店與旺角肥媽相比,名氣亦不會輸蝕,因為第三代肥仔小食店曾入選「米芝蓮地道小食推介」,贏得街坊口碑,當中有3成是熟客,每天也來光顧。

    bkn-20160922112720230-0922_00842_001_02p.jpg
    第三代肥仔小食店曾入選「米芝蓮地道美食」推介。

    至於為何稱作第三代肥仔小食店,皆因阿爺於戲院門外賣滷味開始,傳給母親肥媽,再傳給第3代肥仔,算起來,確是第3代。

    第三代肥仔小食店與旺角肥媽售賣的雖然同樣是港式滷味,生腸墨魚雞腎,一應俱全,唯不同的是,這裏比旺角肥媽的店衛生,所有滷味都存放在凍櫃之中,待客人點食時才拿出來。而第三代肥仔小食店並以套餐作招徠,一次可挑選3款人氣食物。如生腸,墨魚和雞腎。

    開業剛滿2年,成績可算相當不俗,成功要訣?「勤力!」余生生直言,經營小食店殊不簡單:「人手不足,我們也需親自下手。做老闆看似不錯,其實我們日企夜企,每天工作逾10小時,可謂年終無休。」

    他坦言收入與付出的確不成正比,「我和太太的日薪可能只有5、6百元。」再扣除伙計人工及舖租,所賺無幾。不過,讓余先生堅持下去的是工作帶來的滿足感,客人對小食的賞識,讓他雖然辛勞,郤賺到喜樂。

    余先生寄語年輕一輩,在創業時除了預留開業的成本,緊記做好成本控制和儲備流動資金,最重要是勤力,才能跟上市場的步伐。

    至於第三代肥仔小食店後,會否傳承下去,來個第四代肥妹小食店?余先生笑笑︰到女兒一代,由她自己發展,不想她做這一行了!

    bkn-20160922112720230-0922_00842_001_03p.jpg

  • 四個完美package華仁仔 自資開串燒店

    四個完美package華仁仔 自資開串燒店

    小食 24.04.2017

    這間新開的串燒小店命名為「米孜然」,取其諧音,想成為「米芝蓮」街頭小食。該店由四位九十後年輕人,凌淦峰(Willie)、周冠鋒(Godfrey)、安方碩(Sean)和梁家碩(Aimon)一齊創立。他們相識十幾年,都是「華仁仔」,於香港華仁書院畢業後,先後去了外國升學。名校出身又出國留學,四個人可謂擁有完美的人生package,他們回流香港四至五年,是不同行業的專業人士,分別從事投資銀行項目管理、電子銷售,亦有一位是事務律師。開這間串燒店是Willie提議,其餘三人和應。重拾中學時的戲言,幾兄弟一條心做好這盤生意。

    2017042401.jpg

    可能有人會說他們有錢,當然可以實踐理想,或直指他們根本是贏在起跑線。對此他們並不否認,但強調只適用於從前讀書的時候。他們表示小店開業花了近50萬元,從未用過家人的一分一毫。Sean說:「我們幾個都工作了一段時間,有收入有積蓄,所以我們有共識,做生意一定要用自己的錢。這店不是家人打本的。」

     

    親身到西安搵香料

    目前小店賣的串燒款式並不多,並以羊肉作主打,但羊肉的羶味曾令他們卻步。因為要做生意,他們每逢假日會聚集在Willie的家中研究。試食了羊隻很多不同的部位,試了多個月才決定採用新西蘭羊肩肉。香料方面絕不馬虎,他們為了找尋合適的香料,曾親自去西安一趟,作實地的試味及搜購,現時店舖所用的都是來自新疆本土出產的孜然粉。

    2017042404.jpg

    2017042405a.jpg

    即叫即燒的串燒肉,十多元起有交易。先把招牌羊肉串放上烤爐,以大火燒烤,再以火槍燒至八成熟,肉質十分鬆軟,口感香嫩。另一款羊肉產品是燒羊鞍,孜然味濃郁,不帶半點羶味。羊燥飯的肉醬鋪滿飯面,肉燥帶點羊膏肥油,十分香腍入味,伴以太陽蛋,的確不錯。

    2017042403.jpg

    別看現時他們燒烤時有板有眼,面對串燒烤爐猛火時,火燄撲臉也不怕,其實他們以往是辦公室上班族,對飲食是一竅不通,一切都是邊做邊學。他們形容試業期間手忙腳亂,本來預計十一時收舖,終於忙到凌晨兩點才可以離開。Willie更指開店的第一天,連防火手套也沒有預備,火燄的熱力令雙手伸不直,長了不少水泡,傷痕纍纍,雙手紅得猶如被燒熟了。雖然如此,但他仍然說十分值得:「因為我在這裏工作獲得的滿足感,比以往的工作大很多。我最喜歡客人在店內即燒即食,那麼我可以與他們傾談及問意見,當有客人再次光顧,那份成功感真是有多辛苦都值得。」現時店舖有八成是熟客,有客人曾經由中午食到晚上,只是為了試勻他們的出品。生意剛起步,四子笑言這盤生意是缺一不可,因為代表着他們同心做事情,齊心便事成,他們異口同聲說:「這個機會是我們自己創造的。」

    2017042402.jpg

    2017042407.jpg

    米孜然
    炮台山宏安道2-12號宏輝大廈地下5號舖

    記者:吳業紅
    攝影:王國輝、張志孟

  • 混血泰仔賣自創玫瑰糕 投資40萬開舖博一鋪

    混血泰仔賣自創玫瑰糕 投資40萬開舖博一鋪

    甜品 21.04.2017

    葵涌廣場,格局看似雜亂,實則亂中有序,時裝小店、掃街小吃、甜品糕點,全部各據一方。的確,這裏造就了無數個創業夢,但亦見證了不少小店夢碎,對創業者來說,面對眾多競爭,要突圍而出,在這裏穩佔一席位,創意、努力、運氣,三者缺一不可。

    想在葵涌廣場找些糕點小吃實在太多選擇,你或者不會留意到在二樓一個角落,竟然有檔堅持日日在香港新鮮即製,而非在泰國運現成貨回港賣的泰式糕點舖,「這個是三角椰子糖,裏面比較軟熟。」「泰糯米」的檔主鄭浩輝正在向客人介紹自家貨品。阿輝今年二十六歲,是大家口中的九十後,他說話很有條理,聽他不斷向客人講解每款糕點的不同口感及味道時,那嫻熟流暢的廣東話,完全想不到他是泰國混血兒。「我媽媽是泰國人,但我在香港長大。」阿輝向我解釋。

    2017042101.jpg

    他的家族在泰國賣傳統泰式糕點,媽媽是地道的泰式糕點師傅,想兒子回泰國幫手,不過他卻情願留港打拼,「我其實並非不喜歡泰國,我也有想過回泰國,但始終覺得朋友、家人都在港,媽媽叫我回泰國,即是叫我自己一個回去。」既然媽媽做開糕點,手握配方,阿輝就索性跟同樣都是九十後的死黨梁政(Jay)用盡四十萬積蓄,在觀塘開了個工場,每日新鮮做糕,再運去葵廣的舖頭賣,「一直都跟我媽媽那套,泰國那邊賣甚麼,我們這邊都是賣一樣的糕。我就跟Jay說,這樣不行,好像沒新元素,不如想點新意思,要靚、好吃,但又不失傳統味道。」於是兩個埋首創作新糕點,很快就在泰式糕點之中殺出一條血路,「可能我媽媽想法比較開放,她覺得既然你有這想法,她就試做出來。」阿輝拿出一盒玫瑰水晶糕讓我嚐嚐,果然晶瑩剔透,賣相漂亮,原來這款糕內層是千層糕,外層是水晶糕,結合煙韌、爽口兩種完全不同的口感,椰奶味不重,非常清甜,而且有班蘭及蝶豆花兩款味道選擇。

    2017042102.jpg

    2017042103.jpg

    2017042105.jpg

  • 唔做月入4萬品酒師 棄買樓延婚事搞美食車

    唔做月入4萬品酒師 棄買樓延婚事搞美食車

    快餐外賣 20.04.2017

    前財政司司長曾俊華在2015/16年度的財政預算案中,提出引入美食車(Food Truck)來港發展。「美食車先導計劃」為期兩年,合共16部車每兩星期輪流在8個景點營運,其中八輛美食車現階段已入最後直路,預計在大年初六(2月2日)正式開業;「七桌子x樺得園」美食車負責人林瑞華指:「依家都唔太緊張,因為申請牌照都好攰,只係想盡快搞好開張。」


    愛飲愛食的80後林瑞華(Gordon),早於政府推出「美食車先導計劃」前,已覬覦流動美食車市場,更於丹麥買入美食車並於香港不同的美食節中擺檔營運,「其實我與財爺一樣(受美國電影《Chef》影響),在2年前已經開始構思,想做一部food truck。見到好多小食店都因貴租而結業,(小食)是香港人好需要。」如美食車計劃成功,他希望可成立社企,幫助不同的青年創業,助他們「上車」。

    在先導計劃開始前,Gordon已投資逾80萬元買車,指欣賞美食車的流動性,「流動性好高,可以將我的食物帶到不同地方,而唔係焗死喺一個位、一個點。」惟最後未能如願勝出比賽,「當初參賽已經plan咗賣咩食物,同本地啤酒廠合作,但比賽規例原來唔可以賣酒精飲品,我就要從新想過menu。最後輸了比賽,因為食物唔夠好。」

    無餐飲經營、但有美食車經驗的Gordon,最後得到勝出隊伍「樺得園」賞識,共同合作經營美食車。樺得園的勝出作品為「黯然銷魂漢堡」,Gordon由頭學起,烤包、煎蛋、炒菜至整豬柳由他一腳踢。他亦花心機及金錢,買入慢煮棒,將已熟的豬肉保持約60度,當客人落單後,即將豬柳煎香,以縮短每個包的製作時間,售價為$68。除了主題包外,他又準備推出「沙嗲豬頸肉意大利包」、「乳豬Bagel」等。

    「想喊,因為整咗咁耐,從來都冇試過用咁多心血,投放喺一件事度。」過往為品酒師的他月入逾四萬,生活算安穩;今次甚至放棄買樓、婚都唔結住,亦決意與2位朋友合資超過100萬搞生意,「我差不多打咗十年工,我唔想將來十年都是過著同樣的生活。想話俾香港人知,其實路不是一定要咁樣行,不一定是為搵份工、供層樓,亦可以去嘗試做一些自己想做的事。」

    撰文:黎雅婷

    攝影:李育明、葉漢華

  • 移居加拿大27年 回流西貢父子兵賣越南粉

    移居加拿大27年 回流西貢父子兵賣越南粉

    粉麵 19.04.2017

    【飲食籽:識飲惜食】
    777降臨,人人考慮該移民到哪裏?偏偏移居加拿大逾27年的陳永城,選擇回流香港。理由很簡單,在西貢成長、創業、賺到第一桶金,買下人生第一個舖位,早在97回歸前受朋友影響,帶同家人移居他鄉,更在當地的唐人街開店做越南粉,賣個滿堂紅。如今兒子長大成人,故事也重演,毅然放棄高薪厚職,回流香港賣加拿大版越南粉。父子檔拍住上,為的是做好一碗越南河粉。

    2017041901.jpg

    「西貢未開發前我已經在這兒了,很多人也認識我,哈哈。」西貢越南真味老闆陳永城說。城哥在西貢長大,與街坊早已稔熟,原本做電器生意的他,在這裏賺到人生第一桶金及買舖位,他偏偏在黃金時期選擇離開香港。「那時還未到1997年,見朋友移民加拿大,生活不錯,見人移民心癢癢,我又移民了。」他帶同太太及當時只有三歲的兒子陳祖貽(Joey),移居加拿大阿伯特省的卡加里(Calgary),還跟當地華僑學做越南粉,「以前越南打仗,人人去移民,有錢的就去加拿大、美國,會將傳統正宗的菜譜一齊帶去,卡加里是最多越南移民的地方。」

    放棄安逸 再博一鋪

    卡加里的越南粉,堪稱加拿大最出名的,味道是別的地方吃不到。眼見唐人街的越南粉店日日大排長龍,城哥膽粗粗照辦煮碗開店,那知一樣門庭若市,「不知道為何越南粉會如此受歡迎,無論唐人或西人也愛吃。每日店舖也圍滿人,要等位一樣要食。」他說午飯時段的高峯期,一個小時多賣二、三百碗。

    在異鄉飛黃騰達,不愁生活,理應好好享受人生,他偏偏選擇回流香港,為的是陪兒子Joey博一鋪,「移民後,舖位出租,輾轉易過手幾次做食肆,覺得租畀人有很多問題,例如管理維修等。直至最近租戶說不續租,見它的裝潢也不錯,而兩個孩子長大了,又有興趣,即管讓他們試試創業。」城哥的大仔Joey,三歲時移居加拿大,自小隨爸爸進出廚房,煮得一手好越南粉。不過,商科畢業、剛踏入社會的Joey,原本有份月薪三、四萬元的會計工作,以新人來說待遇已不錯,所以在放棄安逸生活,抑或回港創業兩者間,他面對人生交叉點。「考慮了很長時間。朋友、工作,又要考慮前景,連女朋友也在加拿大,有很多東西要放低。」但年少輕狂,有本錢作嘗試,於是決定博一鋪。

    2017041902.jpg

    客人讚賞 生意蝕住做

    他原本的工作舒舒服服,突然變成體力勞動,起初也不太習慣。「以前做會計,月尾埋數,做足12小時已經覺得辛苦,原來開店的工時更長。」開業頭一個多月,雖然下午才營業,但每朝8時已開始熬湯,收舖後還要清潔及預備明天的材料。「起初有點擔心,特別是做飲食,守業三個月很平常,但成本、時間的開銷,確令人憂慮,尚幸現時生意不錯,真的好好彩。」Joey說,西貢區住了不少加拿大回流人士,幫襯過的也大讚他們的越南粉夠正宗,能尋回懷念的味道,加上他們的越南牛河,大大碗只賣42元,在物價高漲的香港,是非常經濟實惠。

    2017041905.jpg

    2017041906.jpg

    2017041903.jpg

    雖賺每一蚊都是辛苦錢,但Joey卻認為「不能甚麼也用錢衡量,我是讀會計,但做生意是另一回事,學做生意的機會不是常有。」城哥這位爸爸對兒子充滿信心。「最重要有興趣。現時經營方式基本是蝕錢,但有滿足感,獲得客人認同及讚好。輸贏沒所謂,有信心能繼續做,便自覺贏了。」

  • 90後賣 10吋長串燒 旺角突圍

    90後賣 10吋長串燒 旺角突圍

    小食 18.04.2017

    今24歲的阿欣是旺角新開的串燒店老闆,店名叫好撚串,即代表撚手的串燒,「撚字旁有隻熊掌,顧名思義撚手咁解。」

    阿欣與師傅採用「生燒」的方法,不用現成熟透的材料,這可以鎖住肉汁,令質感更嫩口。除了普通串燒外,他們還推出10吋長的招牌串燒,「皇牌好撚串比起坊間其他串燒長,有成10吋長,包括有五花腩、 雞肉、脆玉瓜、魷魚、帶子、青口、車厘茄、牛肉、菠蘿、海中蝦。」

    2017041812.jpg

    2017041811.jpg

    好撚串是由阿欣和36歲有20年廚房經驗的阿健一起經營,令阿欣有開店的念頭,源於師父阿健教她造玉子燒,覺得拋蛋好勁,所以想開一間鋪賣自己煮的食物。阿健見阿欣有衝勁及熱誠,自己亦有興趣創業開店,故2人決定合作。經過商量後,他們決定先以簡單易製作的串燒打響名堂,然後再賣玉子燒。

    2人年紀有一定差距,無疑會有代溝,阿健說:「某程度上有一點代溝,但一個包容就可以化解,有時說的話她不明白,或她有時太小朋友,要說多幾次長氣一點。」

    2017041821.jpg

    阿欣花了約3個月時間找鋪位,最後她用了5萬租現在旺角的鋪位,雖然租金平過灣仔,但阿欣回想起都覺得中了伏,「租鋪時,我們決定得比較愴悴,沒有做好資料搜集,事後才發現這區人流比較少,鋪租亦相對貴,所以要做多些啅頭小食來補償,未來會推出玉子燒及一杯兩食。」

    2017041819.jpg

    開業成本
    租 金:$156,000(兩按一上)
    器 材:$50,000
    食 材:$10,000
    裝 修:$10,000
    總投資:$226,000

    每月收支
    營業額:$132,000
    -租金:$52,000
    -人工:$30,000(老闆 2人)
    -入貨及雜費:$30,000
    =盈利:$20,000

    facebook@好撚串 fantasticbbq
    地址:旺角廣華街 1號仁安大廈 G1D號鋪

    撰文:霍芷晴
    攝影:劉宇軒、霍芷晴

  • 三個28歲仔夾300萬 銅鑼灣賣丼飯

    三個28歲仔夾300萬 銅鑼灣賣丼飯

    餐廳 11.04.2017

    「香港本來不是一個適合創業的地方,你比較世上任何一個地方,都冇可能有這樣貴的租金。」設計師鄭銘韜(Jimmy)說。他和從事銀行業的陳家豪(Chris)、保險界的羅嘉倫(Kevin),三個28歲的後生仔,夾份投資300萬元,上星期在銅鑼灣黃金地段開丼飯店,575呎地舖月租便要廿多萬。「都是租金回落,我們才有能力,可以租到這個黃金地段。我們都算進取,好多人甘於現狀,打份工用完積蓄就算,可能這樣他們都會開心滿足,但可能我們會追求多少少。」

    2017041101.jpg

    餐廳風格像日本cafe,提供16款丼飯,8款是刺身飯,8款是熟食,比例一半一半。魚生每日由築地市場原條運送抵港,主打是北海道馬糞海膽丼。「我們全碗都是北海道馬糞海膽,不像坊間會混合加拿大、韓國紫海膽,去砌一碗飯而減低成本。」推介還有略燒過表面的熊本和牛丼飯,另供應自選魚生丼及串燒小食。

    2017041102.jpg

    2017041103.jpg

    2017041104.jpg

    這已是他們的第二間餐廳,兩年前他們已辭去本身工作,用500萬元在銅鑼灣開連鎖韓國餐廳的特許經營店。「一開始韓國餐廳潮流,我們覺得是好機會,所以膽粗粗問家人借一筆資金去做,我們看準這個機會,結果亦不錯。」賺到第一桶金後便再開丼飯店,不過他們說,「在香港要創一番事業,基本上要耗用自己積蓄,去博一鋪心態去做,要用幾年、甚至十年八年去儲一筆錢,要用拚死心態,若然失敗就會失去整筆積儲,香港就是這樣的一個地方!」

    Superdon
    銅鑼灣駱克道501號

    記者:何嘉茵
    攝影:鄧鴻欣

  • 大學生做老闆賣六萬八蚊威士忌 22歲仔點賺第一桶金?

    大學生做老闆賣六萬八蚊威士忌 22歲仔點賺第一桶金?

    飲品 10.04.2017

    年輕人都有個創業夢,讀緊書已做老闆,想想也有點小激動。但香港地,競爭大,機會少,要創業又談何容易?偏偏有個年輕人,還有幾個月才大學畢業,但就憑着自己的能力,把握機遇賺到第一桶金,達成開店做老闆的夢想。

    2017041001.jpg

    今年22歲的鄭立德(Aslan)是理工大學旅遊管理系四年級學生,但他同時有另一個身份,就是一間威士忌專門店的老闆。或許你會懷疑,一個學生究竟哪裏來資金,開設一間威士忌專門店呢?Aslan面對這問題,淡定地揮一揮手回答:「很多人也好奇,為甚麼我會有錢開這間店,他們都會問是否家人資助?不過,事實是這筆錢全部都是我用自己能力賺回來的,因為我家的經濟條件不是太好,大家都只是打工仔而已。」

    但要開一間威士忌專門店,閒閒哋都要三四十萬,這對於一個家境普通的學生來說,應該不是小數目,究竟用甚麼方法可以賺到這麼多錢呢?他說:「因為很多人不懂得找威士忌,我會幫手搜羅一些他們想要的威士忌,我就從中賺到一筆錢。」

    2017041005.jpg

    原來Aslan幾年前才接觸威士忌。有次家庭聚會,他表哥帶了幾支威士忌跟大家分享,他隨便試了支蘇格蘭Macallan威士忌。別人第一次喝會覺得口味太過強烈,他卻反而愛上了那木桶香味,「這一兩年以來,不斷看關於威士忌的書,及品嚐不同威士忌,來自不同產區的酒都會試。」Aslan自從接觸威士忌,就埋首鑽研它,不單止買書借書去研究,更耗盡積蓄到不同的威士忌酒吧試酒,亦因此認識一班志同道合的朋友,既然有門路又賺到錢,索性開店,尋找靚酒回來公諸同好。

    2017041008.jpg

    「最貴那支珍藏級別,可以去到$68,000一支,因為這支威士忌入了日本的水猶木桶熟成,這種木多碎窿,威士忌揮發快,裝瓶後只得294支,當然珍貴。」如果想要比較划算的,舊版蘇格蘭威士忌也是不錯的選擇,「這支來自Laphroaig酒廠的18年酒是一支舊版酒,以千多元的貨來說,是一支非常抵飲的威士忌。」Aslan遞了這支舊版酒過來讓我看,並說現在要找到這支酒不容易。舊版煙燻泥煤風味非常突出,而且口感比新版更柔和、更易入口,用千多元喝到舊版Laphroaig酒廠的特色酒,算是抵飲。

    2017041009.jpg

    不過最特別的應該是他們自家的限定版本,Aslan從酒櫃當眼處拿出一支GlenDronach TRM × 虎之選 24年,他說:「這支酒其實是我們獨賣的酒,在其他酒舖未必見到這支單桶威士忌。」這支是Aslan跟台灣著名選桶人虎哥,一起在蘇格蘭GlenDronach酒廠,包起了一個桶的限定版,上面有他們自己設計的酒標,只得589支,喜歡帶甜但又要強烈口味的話,這支就對了。不過Aslan始終是學生,開店時間有點不穩定,不想摸門釘的話,最好先打電話問他在不在店舖。

    2017041006.jpg

    The Rare Malt
    觀塘開源道47號凱源工業大廈6樓H2

    記者:黃子卓 
    攝影:徐振國

  • 90後創明信片Cafe 留本土文化

    90後創明信片Cafe 留本土文化

    Café 咖啡店 07.04.2017

    WhatsApp及facebook大流行,令人與人之間每次溝通只以一個「enter」了斷,肯拿起筆來互寄明信片問好的人已買少見少。90後的Ivan,不想見到鍵盤將寄明信片文化摧毀,與一班志同道合人士合資開了一間推廣互寄明信片文化的咖啡店,推售一系列充滿本土特色的明信片,鼓勵客人一邊歎咖啡一邊重拾寫明信片的情懷,又提供代寄服務,將情懷隨着咖啡香氣傳送出去。他堅信「用執筆手寫的情感,一定好過用WhatsApp溝通」。

    bkn-20160402100032768-0402_00822_001_01b.jpg
    Ivan邀請多位設計師,創作具香港特色的明信片。(胡家豪攝)

    由Ivan與友人合資創辦的「香港郵意」Cafe,開業不足一年已達收支平衡,成績在寸金尺土的香港顯得格外珍貴,但Ivan強調賺錢或擴張業務並非其最終目標。4年前,Ivan參與一個推動與世界各地人士藉交換明信片溝通的「Postcrossing」活動,認識了一群可分享苦與樂的朋友。Ivan除了想將這樂趣與其他人分享,亦從中找到商機,聯絡了一些設計師朋友,為香港度身設計一系列「本土明信片」。

    bkn-20160402100032768-0402_00822_001_02b.jpg
    承載香港文化的明信片,讓不少市民回味。 (香港郵意提供)

    香港景點能看到的明信片,大都以維多利亞港、天壇大佛、青馬大橋或山頂作封面,Ivan認為這些相片未能完全反映香港文化,於是推出了以美食、手繪離島或街道等特色題材的香港明信片。他指,香港有不少珍貴回憶和歷史已慢慢消失,例如糖葱餅或叮叮糖,甚至原汁原味的炭燒雞蛋仔,都已經逐漸消失,將其變作明信片題材,能以另一種方法加以保留,「寫張有本土味道嘅卡寄畀外國朋友,畀佢哋知道香港曾經擁呢啲文化。」

    bkn-20160402100032768-0402_00822_001_03b.jpg

    雪糕車亦為香港特色之一。 (香港郵意提供)

    Ivan說:「你可以講本港、本地,但無本土咁touching(感動)。」對他來說,明信片既可將本土特色承傳,亦是一盤生意,最初在旺角一所店舖寄賣,但只賣明信片實在難以維生,於是決定連同飲食一齊做。Cafe開業初期,因主題有趣引起關注,但咖啡質素卻屢遭批評,痛定思痛改良沖調技巧,終將問題解決。

    bkn-20160402100032768-0402_00822_001_04b.jpg
    明信片包括香港不同的街道名牌。 (香港郵意提供)

    他鼓勵年青人靠自己能力創業,不過亦慨嘆政府只投放資源鼓勵發展科技產業,像他們這些追求藝術和本土文化的創業者,卻缺乏政策支援。他又透露正在找尋一個可容納到更多人的地方,希望有更大空間向港人發放本土情懷。

    bkn-20160402100032768-0402_00822_001_05b.jpg
    明信片上亦標示香港的名勝地點。 (香港郵意提供)

  • 特色熱狗 日賣 200個

    特色熱狗 日賣 200個

    小食 06.04.2017

    一個麵包、一條香腸加上一些甜酸辛辣配料,這個是我們大多數人對熱狗的印象,但 Karena認為熱狗可以有不同的變化,她在 15年創立主打特色熱狗的 Iconic H,推出松葉蟹、草飼和牛、海膽等不同配搭的熱狗,吸引一眾喜愛新奇美食的客人,平均日賣 200個熱狗。現時設有紅磡及銅鑼灣店,上環店亦即將開幕, Karena表示希望打造出一個熱狗品牌。

    除了已定的熱狗配搭外,客人還可以根據喜好,加添不同的材料及醬汁,組合喜愛的熱狗。

    Iconic H以特色熱狗作主打,創辦人 Karena表示店內有近 20款熱狗供客人選擇,「松葉蟹及草飼和牛呢兩款熱狗比較受歡迎,除咗既定嘅款式外,客人仲可以自己選擇三文魚腸、黑椒牛肉腸等香腸,再揀熱溶芝士、黑松露雞蛋、煙肉碎等配料加醬汁,組合自己鍾意食嘅熱狗。」 Iconic H的熱狗售價由至$48至$168不等。

    松葉蟹熱狗$98 北海道松葉蟹肉,配上牛油果、翡翠苗、明太子沙律醬及法蘭克福腸等材料,入口啖啖蟹肉,十分受客人歡迎。
     
    草飼和牛漢堡熱狗$88 用上澳洲和牛漢堡扒、烤洋葱、菠蘿及秘製芝士醬,夾着法蘭克福腸,咬下去十分有滿足感。
     
    中式 C-Dog$68 以羊肉片、木耳、羊肉腸加上麻辣配料,咬入口猶如在食麻辣火鍋,非常惹味。
     
    日式 J-Dog$68 將日本拉麵融入熱狗當中,用上木耳、紫菜、栗米、日式叉燒及法蘭克福腸配搭而成。
     
    西式 W-Dog$68 夾上肉醬、薯條、法蘭克福腸,上面加一個太陽蛋,看起來已很有飽肚感。
     
    芝士肉醬薯條$42 除熱狗外,店內還提供不同小食。

    貪吃變創業

    Iconic H是由夫妻檔 Karena及 Brain在 15年創立,創業起因主要是 Karena嘴饞貪吃,「我好鍾意去旅行及周圍食嘢,尤其鍾意歐洲唔同風味嘅香腸,當時自己做 marketing已經成 10年,想轉換環境及出嚟創業。 Brain做開貿易,有門路搵到唔同嘅食材供應商,當時識到個供應香腸嘅廠商,喺香港用香腸做食材就會聯想起熱狗,最後就促成開特色熱狗店嘅決定。」
    其後 Karena全職創業, Brain則兼職幫忙,他們沒有創業經驗,所有事情也是慢慢摸索,「有搵過油麻地、太子、觀塘等地方嘅鋪位,價錢都唔啱,之後行過紅磡見到現時個鋪位出租,人流及租金都可以接受就租咗呢度,然後我哋搵做飲食嘅 agent搞裝修,又去上海街挑選廚具,開業用咗成個月時間。」

    Iconic H在紅磡起家,店鋪約 2百呎,吸引附近的街坊及上班族來光顧。
     

    每到午飯或晚飯時間,店內便會出現人潮,銅鑼灣店的客人多為學生及上班一族。

    設計熱狗跳出框框

    作為食店,餐牌有甚麼食物給客人選擇,可說是成敗的關鍵, Karena放了不少心思上去,「可能我唔係廚師出身,諗咩款式熱狗時冇咩框框,將鍾意食嘅食物列出嚟,再不斷試同熱狗結合,例如芝士牛肉腸、走地豬漢堡、挪威三文魚肉腸、黑松露雞蛋及三重芝士熱狗等;亦試過想加入咸蛋黃,但味道唔太夾最後都冇推出到。當時一日至少食 10個,試到都驚自己膽固醇過高,初開店時就有 18款熱狗畀客人揀。」
    最初 Iconic H的生意只能說是普通,但在上年 1月, Karena放了一條食物短片上網後,意外令店鋪竄紅,「初時會喺街頭派傳單,幫襯多數係附近嘅街坊及學生,生意上勉強做到收支平衡。之後我拍咗段將熱溶芝士淋上熱狗嘅短片,放上 facebook,估唔到第二日開鋪時見到有人喺出面排隊,原來啲人睇到條片嚟食熱狗,之後愈傳愈多人,生意好咗 5、 6倍,一日賣到成 4、 5百隻熱狗。」

    現時 Karena(右)在紅磡店坐鎮,但每隔一段時間,她都會到銅鑼灣店與店員傾談,了解店鋪狀況。

    中西日韓特色

    這次事件讓更多人認識 Iconic H,但 Karena明白靠熱潮不是長久之計,為保客人新鮮感, Karena每 3至 4個星期便會推出新款熱狗,「香港人鍾意試新嘢,一有新嘢出,明顯多咗人嚟食。自己平時有時間或者放工後,會留喺廚房試唔同食材嘅配合,最近推出以中、西、日及韓為主題嘅特色熱狗。中式係用羊肉腸加上麻辣羊肉組合而成,因為想顧及唔鍾意食牛肉及豬肉嘅客人;日式就從拉麵嘅材料去諗,最後用咗木耳、紫菜、栗米、日式叉燒及法蘭克福腸,食客都話唔錯。」
    上年 11月, Iconic H開設了銅鑼灣店,最近 Karena表示會繼續擴充業務,希望打造出一個特色熱狗品牌,「銅鑼灣店開咗半年,多上班一族及學生幫襯,市場上係有一班鍾意食熱狗嘅人,嚟緊 4月底會喺上環開新分店,希望有更多人可以食到我哋整嘅特色熱狗。」


    客人阿晞 喺附近返學,一星期會嚟幫襯 2、 3次,覺得熱狗款式比出面多而且特別,最鍾意食地獄芝味四重奏。

    撰文:曾志恒
    攝影:葉偉豪
    部分圖片由被訪者提供

  • 懷舊網上士多Ztore 勇闖本土路

    懷舊網上士多Ztore 勇闖本土路

    食材 06.04.2017

    2017040302.jpg

    近年,「互聯網+」概念大行其道,電子商務公司如雨後春筍,各式各樣的貨品應有盡有,惟未見專售糧油雜貨的網上平台。別小覷「開門7件事」—柴米油鹽醬醋茶,單在香港,糧油雜貨市場總值超過1,560億港元,潛力巨大。於是,從事IT,曾替超過200間公司創立網上平台的Danny,伙同具大型超市採購經驗的Jack和融資專才Clarence,於去年11月時成立網上士多「Ztore」。

    3人同為80後,有感現時香港消費者光顧超市時,產品實際選擇不多,一般只賣某幾個大牌子的糧油產品;特色超市則售水貨產品為主,「原汁原味」的港產品牌卻因無法負擔上架費或廣告費,生存空間每被扼殺。因此,3人投資約千萬元,決定把昔日士多的情懷帶到線上,讓更多人認識有特色的小眾商品。

    2017040303.jpg

    對於不少人創業以本土、懷舊為名,牟利為實。Ztore的3位老闆卻相反,他們花很多時間和心機勸服不同的老字號,讓產品分銷到網上。Jack憶述:「我試過在地鐵站月台跟商家足足談了1個多小時,他們才說考慮把產品分銷到Ztore。」很多老字號和其他小眾品牌不乏顧客,志不在賺錢,只求知音人。至今,Ztore成功引入不同港產食品,Jack道出要訣:「有心。」

    而Ztore貨品種類有糧油雜貨(米麵油醬)、飲品、酒、清潔及個人護理用品等等。當然招牌的懷舊士多貨品就有超香園及垣記的雞蛋卷、八仙及八珍的月餅、綠寶橙汁、余均益的辣椒醬、大孖醬園的豉油、張榮記的蝦子麵、沙嗲魚串等等。

    此外,Ztore亦重視履行社會責任。除了本地貨,他們還會引入Thandi、Fair Circle等不同品牌的公平貿易產品,這些貨品主要來自第三世界的非洲、南美及東南亞國家的出產,包括咖啡、茶、可可(朱古力)及香料。雖然這些產品或有開設專門店,但仍相當「小眾」,Jack盼望能把這類產品放在網絡平台,讓產品「入世」,令更多人得知購買渠道,而非孤芳自賞。

    網上士多不只呈現在硬繃繃的螢幕上,Ztore堅持「以客為本」,Danny指:「員工上班後,回應客人是首務。」Jack更以自己的朋友為例,「那時已經午夜12時多,員工已經下班了,還不忘回應我朋友對貨物的提問。」

    Ztore 3位老闆強調做生意要有人情味,例如有位主婦在Ztore訂錯了醬油,但已買好其他材料,Clarence於是親自駕車為趕著煮羊腩煲的主婦送上羊腩醬;不時為顧客送上神秘禮物;若把貨弄錯了,他們會親自撰寫道歉卡給客人等等。Ztore希望做到以客為先,把香港人的精神傳承下去。

    2017040304.jpg

    如上所述,Ztore開業投資約1,000萬元,當中1/3資金用於物流倉,而近月他們正式搬進2.5萬呎的貨倉及5,000呎的辦公室,由於經營網上士多,會按顧客需要訂貨,故不會出現囤積貨物的情況。而他們的目標是未來產品可增加1倍,讓市民可以一站式購物。

    Ztore目標顧客群以25至44歲為主,客戶中午前網上落單,最快當晚18:30至22:30會收到貨品。Ztore 3位老闆異口同聲表示,Ztore現處於投資期,但承認有機構投資者有意注資,而公司目標在3至4年左右可達到收支平衡。而他們更強調:「Ztore的最終目標是成為網上超市的『一哥』」,並盼望Ztore能成為年輕創業家的榜樣:「香港人,仲係得嘅!」

    2017040305.jpg

  • 女設計師創業 「打工好悶,整蛋糕係挑戰」

    女設計師創業 「打工好悶,整蛋糕係挑戰」

    甜品 03.04.2017

    「偶然一次為朋友的女友製作生日蛋糕,她收到蛋糕後又感動又驚喜。」本地蛋糕品牌創辦人許曉彤(Taylor)如是說。

    網上流傳不少打工仔之辛酸,人人都話自己意見不受尊重是摧毀士氣之主因,難得因為自己手作而讓別人由心微笑,怪不得滿足感油然而生。Taylor約一年前創立自家品牌Yellow Circle,名字繙譯取自嫲嫲名字「黃球」,主打鮮花蛋糕,至今已為不少愛侶送上驚喜,也曾跟時尚品牌合作。

    全職打理蛋糕品牌前,她也是一名打工仔,朝九晚九為戶外品牌設計女裝,「打工你要看人面色,而且你未必做到自己想做的東西。但現在做蛋糕,我有很多話事權,我比較喜歡這種感覺。」創業之前,其實她也並非率性而行,在沒有任何糖藝、做餅的底子下,她先到姊姊開設、城中翻糖蛋糕名店Phoenix Sweets幫忙製作人形翻糖(fondant,即糖皮),以糖皮揑出一個個立體造型的蛋糕裝飾,一做便是兩年,曾拉出包括容祖兒等名人人形。

    01.jpg

    「打工有打工的好,但同一件事,做得太久你便會失去興趣,現在則每一件事都是挑戰,有很大分別。」Taylor中五以後留學澳洲,閒時最愛到pinterest亂逛亂看,偶爾看到人家用鮮花裝飾蛋糕,便像孩提時期讀到的童話故事般深印腦海。現在她的出品,不比pinterest上的款式多,但說比它的款式更有心也不為過,皆因平均近千元的蛋糕個個背後都有段故事:「最記得一位外籍男士,因不能親身來港為正在公幹的太太慶祝生日,他早在一個多月前便找我們製作蛋糕,並請我們在當天送蛋糕到酒店,還特意挑戰了她最愛的粉紅色!」人在千里以外,心卻在近在咫尺,又點會唔冧?

    Yellow Circle開業一年,Taylor說現時回報足夠維持生活,「但你說要賺大錢,暫時沒甚麼可能,因為始終產品定價不能太高,過千元的蛋糕很難找到客人,我覺得每走一步都是難關。」始終堅持,只因常存正念,「我覺得無論做甚麼都辛苦,但我很相信《秘密》的『吸引力法則』,只要你保持正面,好的東西自己也會來。」

    當人人也為金錢和生活煩惱,還能抱這種正面態度,如綴滿花朵的粉色蛋糕一般,同樣叫人會心微笑。

    Yellow Circle Instagram:yellowcirclehk
    場地提供:Blankslate Kitchen

    記者:黃樂雯
    攝影:王國輝

  • 賣甜創業夢 網店堅持攞正牌

    賣甜創業夢 網店堅持攞正牌

    甜品 31.03.2017

    有人無牌網上售賣食物,亦有人幾經辛苦都要領正牌做生意。有八十後青年人為實現製作蛋糕甜品的創業夢,飛往日本學師,更花費十多萬元找來牌照顧問公司申領食物製造廠牌照,與拍檔在葵涌工廈不足六百呎的工場製作甜品,於網上售賣。

    該網店店主坦言年輕人創業,昂貴租金是一大掣肘,改為經營網店節省很多成本,但要長久發展,必須申領牌照,「最終夢想係開實體店。」

    網上蛋糕店「瓜破」的店主潘頌禧表示,年輕人資本不多,未必能負擔街舖租金,網上開舖除了節省成本,更可「試市場反應」。他認為,要一直做落去,必須申領食環署牌照走向合法經營,但坦言申領程序並不容易,令不少人卻步:「除咗租個工場,仲要搞好排水系統、消防設施等,食環署先發個牌畀你。」食環署人員更每季巡查,過程嚴謹。

    2017033101.jpg
    潘頌禧坦言領牌過程不易,工場的排水系統、消防設施及衞生亦需符合要求。(何天成攝)

    潘頌禧認為,「攞正牌」售賣食物較易向供應商取貨及吸引顧客,「客人會覺得安心啲,對我哋嘅食物有信心啲。」他不諱言欠缺實體店,只靠網店較難吸引客源。

    他最初在社交平台花錢落廣告,但成效欠佳,後來靠不斷累積舊客,做好口碑提升知名度,「依家經營三年幾,都做到收支平衡」,他希望最終能開設實體店舖。

    網店發展蓬勃,但潘頌禧坦言港府對年輕人創業支援不足,「創業基金都係資助IT界為主,手藝行業相對好少得到援助,申請門檻又高」。除非年輕人有一定資金,否則很難圓夢。

    02
    潘頌禧重視食品安全,堅持申領牌照。

  • 由小店做起 25年擁24分店 海皇粥店成功靠衞生

    由小店做起 25年擁24分店 海皇粥店成功靠衞生

    餐廳 10.03.2017

    香港近年流行撐小店,日韓飲食風亦蠶食傳統餐飲市場,但憑一條鮮脆油炸鬼賣出名堂的海皇粥店執董蕭楚基卻不以為然,笑言「食粥係傳統,唔係潮流」,以往見盡「葡撻、沙冰」等潮流敗退,25年來最講究店舖衞生及產品品質,加上肯適應市場氣候推出新產品,近月密密逆市擴充,至今已有24間分店。
    記者:方楚茵

    街邊小店一條油炸鬼只賣6、7蚊,海皇一條要賣近10蚊,卻依舊客似雲來。蕭楚基帶點自豪的說「(傳統粥舖)請個師傅返嚟,炸好擺喺到,賣到就賣,賣唔到就算」,但他卻認為新鮮最緊要,揼本請師傅「分兩市炸,確保全日都有新鮮油炸鬼食」,招牌產品由此而來。

    舊式粥舖「奇景」啟發

    要講海皇粥店歷史,得由1992年蕭楚基還是「屋邨仔」時的奮鬥故事說起。蕭楚基回憶年輕時「喺屋邨長大,自細就成日發白日夢想做生意,唔會打工,又睇書點賺第一桶金」,曾經除了一份正職,更「秘撈」兩份兼職,「朝7晚11」日做16個鐘。
    足足花上三年時間儲到第一筆共廿、三十萬元創業基金,卻非一帆風順。起初他由做物業買賣開始,但好快發現競爭太大,一不留神已畀搶單。他本身係潮州人,鍾意食艇仔粥、炸兩,機緣巧合認識家族經營傳統粥店的拍檔蔡汪浩,看準各種舊式粥舖衞生「奇景」,好似「搓油炸鬼,啲師傅咬住條煙仔,煙灰又成吋,幾乎跌落啲粉到」、「腸粉師傅着件文化衫(T恤)白色變黑色,頭髮又唔梳,指甲又黑喺度整油炸鬼」,衞生惡劣令食客卻步這一點,決心創辦現代化的海皇。

    無懼近年日韓飲食風

    蕭楚基回憶,由1992年創辦第一間紅磡分店起已要求「姐姐一定要擦口紅、要穿棗紅制服、門店裝潢要漂亮啲」,「海皇粥店」四隻招牌大字以金色銅製,今日看來老土,卻是當年流行。
    25年歲月走來,店舖均行五常法(常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律)管理,擁ISO等認證,食客難在海皇見到「油立立」玻璃,員工全戴口罩,早設中央廚房。
    近年韓、日風潮攻陷年輕食客、流行幫襯小店等,他認為影響不大,因海皇食客廣泛,強調「我哋都係小店出身,只係做做吓25年自然大咗」,無懼小店夾擊。 

  • 台灣生意勁 返內地開業無望

    台灣生意勁 返內地開業無望

    餐廳 09.03.2017

    「添好運點心專門店」貴為米芝蓮星級食肆,捧場客自然多,「培哥」麥桂培透露,現時香港5間分店,每月營業額約1,100萬元,即一年有逾1.3億元生意。各類食物中,以20元一碟的叉燒包最好賣,平均日銷300碟,即每日賣1,800個。而香港的分店中,以中環店營業額最高,較其他店高一成以上。

    不過,要數到最好生意,卻非香港,而是台灣。添好運在2014年進軍台灣市場,目前已有7間分店,「台灣每間店,每月營業額都不少於700萬台幣(即逾170萬元港幣)」。以此推算,生意額每月逾1,200萬元,整體高過香港一成。反而印尼、馬來西亞兩地反應都一般,「飲食習慣唔同,當地好多人唔食豬肉」。 至於內地市場,添好運短期內都無法進軍,「個商標喺2012年已經喺大陸被人註冊咗,我哋09年開、到12年先畀人註冊,已經算係慢」。雖然之後有與搶先註冊的人洽購商標,「但佢哋目標唔係我哋,出幾錢都絕對唔會賣畀我哋」。言下之意,即只肯賣給「山寨」繼續混水摸魚。 今年添好運最少會在美國夏威夷及洛杉磯開多兩間分店,之後有意在荷蘭及英國開拓歐洲市場,認為當地飲食文化適合中餐發展。
  • 心水食桌

    心水食桌

    餐廳 08.03.2017

    一向主打少女潮流衣飾的旺角中心,去年在2樓引入多間小食店,變身成翻版葵涌廣場,其後更在1樓再闢一隅做立食區。我們找來對自己營商眼光極有信心的東海集團行政總裁鄧耀昇來挑機,看看他能否估中現有的5間小食店在最繁忙的時段(周末下午5時至8時)那間生意最好。

    19歲首次創業的鄧耀昇,涉獵的範疇包括地產、金融、酒店、通訊等。自從約三年前,有「舖王」之稱的父親鄧成波收購東海集團後,他更兼任行政總裁,負責「睇住盤數」。他認為傳統廣東酒樓不太符合現今市場需要,將部份的酒樓改為麵包店、西餐廳等,「我們已將原有的虧蝕收窄很多。」這場勝仗令他對自己的眼光充滿信心,我們決定找他挑機,到旺角中心新開的立食區,從小店的營銷方法、裝潢、食物味道等方面評分,猜猜那間店最受歡迎。

    台灣擔仔麵過江龍

    面對入口處的是上水洪祖師的分店,是品牌唯一一間只設外賣不設堂食的店,門口大字寫着「百年老店」就吸引了鄧耀昇上前了解。他很喜歡店主把賣點簡單又清楚地展示予客人,稱讚他們沒有浪費最佳的地理優勢,由於要方便客人邊行邊食,食物分量和款式都與總店有別。它與同樣賣台南著名小食擔仔麵的「度小月」份屬同源,只是由第三代長孫打理的洪祖師較早開放特許經營權,容許開設海外分店,而由家族管理的「度小月」只有近年才開放特許經營權,台灣外就只有澳門設有分店。
    「廚房環境清潔,讓客人看到食物的製造過程,充滿視覺享受。」食物種類不算多,他認為數量恰如其分,價錢亦親民,「二三十蚊食得飽,正餐又得;下午茶小食又得,應該生意是最好的。」而且大部份食材由台灣入口,團隊亦有效率地分工合作,他非常滿意,覺得長跑的話一定最成功。食物味道跟台灣的一樣地道,「這個是百年老店分店應有的水準。」他說。

    睇好即炸串揚但花款太多?

    串揚,是大阪特色小食,即一串串沾上炸漿及麵包糠炸脆的蔬菜和肉類。擁有十多年日本料理經驗的堅師傅曾在串揚店工作,因有感小食價錢應該更親民,於是和朋友合資開了這店,希望串揚得以普及。雖然定價較平,但用料絕不馬虎,連較少人點的蔬菜,他都堅持用日本貨,因為水份較多,高溫炸過仍保持濕潤,味道更好。雖然點這道菜的人較少,但他仍堅持。鄧耀昇平日不太吃炸物,但亦喜歡堅師傅的手勢,特別欣賞他自家製的醬汁,「在做好的料理上,可加上個人化的口味是客人最喜歡的。」但同時他也擔心花款多會加重備料的壓力,要持續營運,必先減少串揚的種類,減低成本。(舖位FK1A1)

    $48饅頭漢堡 陳柏宇效應救唔救到?

    「這店的食物味道最濃,離遠也知他們賣牛。」鄧耀昇笑說,舖面面積雖然最大且設有堂食,但位處角落令人難以發現。與一般漢堡店不同,他們用的是自家製饅頭,貪其索汁力比傳統漢堡包高。牛肉漢堡扒以百分百澳洲草飼牛肩脊手打而成,油份多肉味濃,特別彈牙。曾在英皇駿景酒店任副主廚的大廚煎漢堡扒不會落油,確保原汁原味。這店由藝人陳柏宇和趙勁皓合資經營,鄧耀昇認為是優點,「如果來到可以看到明星,女學生應該會好高興。間中來碰運氣,可能100次都未撞到,但始終仍有希望就會來。若食物價錢和品質都好,就算看明星失敗也會來吃。」但因為價錢比較貴,所以他看得比較淡。

     
  • 飲食界後80 嘗盡甜酸

    飲食界後80 嘗盡甜酸

    創業心得 07.03.2017

    失敗,只是過程,絕對不是結局。80後乳酪店店主徐文偉(Ray)年紀輕輕就走進了社會,少年得志令他以為做飲食生意十分容易,結果招致餐廳生意失敗。然而,他對餐飲業充滿鬥心,生意蝕本也好、飲食熱潮退卻也好,他都不會輕易氣餒。

    阿Ray出身草根階層,少年時有感並非讀書材料,中三後就直接跳進社會。沒有高學歷,沒有富爸爸,這類失學青年的人生看似注定失敗。但他並無自暴自棄,在印尼餐館做水吧學徒,虛心學做每一件事︰「沖奶茶,第一杯會難飲,咁咪沖多幾杯,不斷試,不斷練習。」

    起 20歲開串燒店勁賺

    當年他年紀雖小,但做事勤快積極,主動向廚房老師傅請教,學拋鑊炒飯、煮咖喱,身邊長輩無不欣賞這個年輕人。其姑姐知道他有意創業,就借他十萬元,讓他跟朋友合夥開串燒店。二十歲未夠就自己做老闆,租個二百呎不足的小舖,與朋友二人賣串燒。

    開業首年,兩個人擔心生意不穩,不敢請人幫手,由下晝做到凌晨,辛苦亦要頂硬上︰「生意忙到飯都冇時間食,嗰年成個人瘦咗一個圈。自己又瞞住屋企人做生意,辛苦都唔敢話畀佢哋聽。」但努力終於有回報,幾年間串燒店生意愈做愈旺,他每月可以賺到數萬元。 餐飲事業路看似一帆風順,又迎來另一個機會,有朋友建議與他到中環開餐廳。少年得志使他對飲食生意心雄,未有多作考慮就決定再創業︰「嗰時諗得好簡單,以為二百呎舖可以每個月賺到五、六萬,咁一千呎舖,咪即係乘五囉,起碼有廿幾萬啩!」

    跌 貴租工潮餐廳執笠

    然而,現實卻非如此簡單。在中環開餐廳,他不但承擔高昂租金,且每天只有午餐時段比較忙,開業第一個月就蝕掉七萬元。為了止血,阿Ray把餐廳由鐵板燒改做茶餐廳,又要減價,惜仍無法止住蝕勢。屋漏偏逢連夜雨,○九年社會熱烈討論最低工資立法,餐廳廚師紛紛要求加薪,更發起罷工。眼看生意無法繼續下去,連未婚妻都相勸︰「不如你唔好再做生意,打番工啦!」阿Ray承受巨大壓力,自覺管理不善,最後只好結束餐廳。

    ○九年尾,他再與友人合資開乳酪雪糕店。在乳酪雪糕風潮的高峰期,其乳酪店早兩年業績不錯。但他明白港人愛新鮮,熱潮一退就要淡出市場,或許乳酪雪糕亦難逃此劫數。他明白到自身的知識和經驗不足,就報讀餐飲管理課程,希望從頭學起,不斷增值自己。

    Ray's Profile

    職  銜︰SillyBoo乳酪店董事

    家庭狀況︰已婚

    興  趣︰跑步、駕駛

     

    常參與業界活動,令阿Ray(左)認識楊貫一(右)等名廚。

    阿Ray(持2號牌)與讀餐飲管理課程的同學相處融洽。

    阿Ray(前右一)是餐飲聯活動常客。

  • 蛇王芬第4代女當家: 老字號更加要與時並進

    蛇王芬第4代女當家: 老字號更加要與時並進

    餐廳 22.02.2017

    香港的老字號食店買少見少,碩果僅存的還有多少間?有超過120年歷史的蛇王芬,現由第4代後人吳煋姿負責打理,這位女當家使用不同平台來提升知名度,讓更多人認識。

    她提到若遇上經濟逆轉,決不能坐以待斃,要進行大改革讓食客有新鮮感,故此蛇王芬年來遇到不少困難,都可安然度過。

    1895年於南海起家的蛇王芬,於1940年搬到香港,當時吳煋姿的爺爺及爸爸在上環機利文新街擺街邊檔賣蛇,一直至1989年搬到現址中環閣麟街。

    她憶述80、90年代香港經濟最蓬勃時,每日賣蛇羹過千碗。當時金融界有個很有趣的現象,股市做好那天,經紀及股民都會來蛇王芬開餐,他們出手相當闊綽,故此生意做到停不到手。當時蛇王芬由吳煋姿父母打理,她已移民加拿大,生活無憂無慮,大學畢業後回港在美資銀行工作,很快便升上管理層職位。

    參賽受訪寫專欄 保持曝光率

    但好景不常,2001年吳爸爸患上重病,為保着家族生意,吳煋姿便辭掉銀行工作,正式接手餐廳。

    雖然她身為工商管理學碩士,但一直甚少回舖頭,開始時都感束手無策,經營相當困難,最壞時曾想過為餐廳搞告別派對,但想到這是父母的心血,於是還是咬實牙關捱下去。

    吳煋姿思前想後便提出連串對策,其中最重要是肯定蛇王芬的生存價值。她指飲食業的競爭很激烈,餐廳需要透過不同的平台來宣傳自己,最實際的方法是參加大大小小的廚藝比賽,餐廳在05年便贏得旅發局的美食之最大賞的金獎,實力獲得肯定。

    另外,她認為餐廳要時刻保持一定的曝光率,讓更多人認識。於是特別請來公關公司幫手宣傳,跟傳媒朋友打好關係,爭取見報率。吳煋姿笑言,從她接手蛇王芬以來,最少已受訪過千次。

    不只餐廳要多宣傳,就是身為餐廳負責人,都應該要拋個身出來增加知名度。她既有替報紙及雜誌寫專欄,還有在上月的美酒佳餚巡禮中教人如何用酒配食物。她認為老闆是代表着餐廳,此舉可突出自己的專業形象,對食店有正面影響。

    沙士重挫生意 推燉湯危轉機

    吳煋姿管理蛇王芬已15年,其間面對不少困難,其中包括人事關係。因她剛接手餐廳時年紀還很小,加上是零管理餐廳經驗,老員工對她不太服氣,態度不佳,但吳煋姿深明箇中原因,並沒有怪責他們,更不斷虛心學習。

    她解釋,老員工個個入行都20、30年,經驗較她多,要接受一個新人當然要時間,但她認為只要做出成績,他們自然會接受。果然,當蛇王芬生意漸入佳境,一群老員工覺得吳煋姿真有實力,態度也改善起來,現在關係更變得如一家人般親切。

    眾多小菜中,部分會以蛇入饌,如這道椒鹽蛇碌。(相片來源:經濟日報資料室)

    眾多小菜中,部分會以蛇入饌,如這道椒鹽蛇碌。(相片來源:經濟日報資料室)

    就因大家關係佳,遇上重大困難也可以迎刃而解,說的是2003年沙士。當時不少人認為沙士跟吃野生動物有關,故嚴重打擊蛇王芬的生意。吳煋姿說雖然後來得知沙士與吃蛇無關,但食客卻已大幅度減少,故她決定在菜式中進行重大改革。

    她認為香港人喜歡飲湯,於是推出多款滋潤的燉湯,令客人就算不食蛇羹,都有其他選擇。在夏天時就設計一些清潤的湯水及小菜,可讓食客有更多選擇。結果是生意很快便重上軌道,營業額不斷上升。吳煋姿稱做飲食就要識得靈活變通,不斷推陳出新,尤其是老字號更加要與時並進,不能一成不變,不斷求變才可適應市場需要。

  • 美國廚神 David Chang:世上美味絕頂的料理都有公式可循

    美國廚神 David Chang:世上美味絕頂的料理都有公式可循

    創業心得 18.01.2017

    你喜歡吃麻婆豆腐嗎?那你喜歡波隆那肉醬麵嗎?如果說,這兩種看似相差甚遠的料理,其實有相似之處,你相信嗎?

    以餐廳桃福 (Momofuku) 起家的 David Chang ,在美國擁有 13 間餐廳。若說起他最為人所知的代表作,豬五花包絕對名列其中。這道只花了他不到半天就做出來料理,迅速擄獲食客的心。而也正是這道菜,讓他解碼出世間美食共同存在的秘密。最近,他在網站 Wired 分享了這個神奇的發現:

    桃福麵吧是我的第一間餐廳。裏頭的開放式廚房並不是刻意設計出來的,單純因為當時沒錢,也沒有足夠空間。但也正因開放式廚房讓我直接觀察客人吃飯的神情,改變了我日後看待食物的想法。

    2004 年,我們每天都會即興創造新菜,光看客人吃飯的反應,我馬上就知道這道菜會不會成功。一道好的菜,會讓人在吃下的瞬間停止原先的對話,不自覺發出讚嘆聲。而這正是我所追求的。

    豬五花包是我們第一道讓許多客人有這種反應的料理。取自刈包夾北京烤鴨¹ 的靈感,我把豬五花、海鮮醬、蔥和小黃瓜夾進刈包。這道只花了我 11 個小時構思創造的料理,竟然抓住顧客的心,很快地,店外開始大排長龍。

    ¹ 據《廚房裡的人類學家》一書指出,David Chang 先是在北京吃叉燒包,愛上包子皮與豬肉的組合。後來又吃了曼哈頓唐人街的北京烤鴨後,而該店的餅皮就如刈包的形狀,他因而將豬肉與刈包結合起來,成就大賣的豬五花包,與台灣常見的刈包十分類似。

    豬五花包從此成為我做菜的標準,我會問自己:「這道菜有好到讓人願意排隊來買嗎?如果不會,這不是我們要賣的。」要一名廚師做出一道大受歡迎的菜,可能得花上好多年,我也曾花了好幾週研發一道最後根本沒人喜歡的菜。不過很幸運地,豬五花包在短時間內就博得外界肯定。

    於是,我開始觀察到,要知道哪道菜會一炮而紅,其實都是有公式的,我給它取名為統一美味理論 (Unified Theory of Deliciousness)。

    聽起來或許很可笑,不過這個理論是我從大學的進階邏輯課得來的。美國學者侯世達 (Douglas Richard Hofstadter) 的怪圈理論 (Strange Loops),指的是某些音樂或藝術作品給人分不清開頭或結尾的現象,荷蘭藝術家埃舍爾 (M. C. Escher) 這幅雙手環繞的畫就是很好的例子。而當這個理論發生在自己身上,我們就不再單單著眼於事情本身,而是觀察整個系統的運作,以及我們如何反應。

    最近,我開始覺得這個理論用到食物上也行得通。如果有一道菜適用這個理論,代表其它菜也可能適合。要證實這個理論,就得找出其中的規則,複製到其他料理上。如果你做得到,就能照公式做出一道道成功料理。

    讓我開始有這想法的,是生活中最基本的食材--鹽。一道菜要加多少鹽其實是有一定的,而這其實基於一個違背常理的概念。一般來說,我們多認為不多不少的鹽,才能讓料理的味道平衡。但我覺得這是錯的。當一道菜的風味調的剛剛好,他會同時讓人覺得有點太鹹,卻又不夠鹹。

    你可試著在好幾杯水中加入不等量的鹽,邊品嘗邊思考味道是太鹹還是太淡,一直重複嘗試,最後你會發現,一杯鹽水可能起初嚐起來平淡,但仔細感受後卻又好像太鹹。一旦有了這種感受,我保證往後你吃任何東西,這個味覺感受都會一再出現。

    這就像著名的說謊者悖論 (Liar’s Paradox),舉個簡單的例子:

    下面這句話是對的。

    上面這句話是錯的。

    當你認同第一句話,再看到第二句話會發現,第一句話反而是錯的,反之亦然。

    回到食物。多數人只注意一道菜好不好吃,卻忽略鹽的影響力;它不僅能讓你覺察吃進的東西,也對自己的感受更敏感,讓你不斷思考所吃下的食物,而這正是讓料理好吃的關鍵。

    幾年前我愛上製作發酵食品。除了常見的味噌,我還試著讓堅果、種子或其他蔬菜發酵,其中,我特別喜歡發酵後的鷹嘴豆,還給它取名為保存的鷹嘴豆 (Chickpea Hozon)。

    ▲海膽與保存的鷹嘴豆。

    保存的鷹嘴豆用途廣泛,可以搭配海膽,我們也將它與沙丁魚吐司結合,受到不少人歡迎。後來我發現,保存的鷹嘴豆不僅帶有味噌的鮮,還有羅馬綿羊起司 (Pecorino Romano) 的甜。

    於是,我決定以此重現經典的胡椒起司義大利麵 (Cacio e Pepe)。這道菜的材料只有義大利麵、胡椒、橄欖油及羅馬綿羊起司,雖然用料簡單,卻巧妙融合胡椒香、起司的柔滑與麵的嚼勁。事實上,這道菜完全展現起司中的穀氨酸,而穀氨酸正是充滿鮮味的化合物。於是,我們以奶油代替橄欖油,以保存的鷹嘴豆代替羅馬綿羊起司,創造另一種版本的胡椒起司義大利麵。

    如此異中求同、同中求異的烹飪方式其實很常見,很多廚師都會解構料理的味道,並從中改裝出新的菜色。真正讓人興奮的是,在解構的過程中,你會發現許多世界各地的料理其實有著相同的基本模式。

    再舉一個例子。2006 年,義式料理廚師 Joshua McFadden 加入我的餐廳,他有了自創波隆那肉醬的想法。我給他一個規定:只能用韓國的食材。也就是說,要重現波隆那肉醬的甜、鮮與濃郁,卻不能用到洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、番茄膏 (Tomato Paste) 和白葡萄酒。於是,我們以豆腐慕斯替代牛奶,創造滑順口感,以年糕代替義大利麵或麵疙瘩,做成的菜餚取名為辣豬肉香腸佐年糕 (Spicy Pork Sausage & Rice Cakes)。大家吃了後,常常聯想到波隆那肉醬,只是更辣些。

    有趣的是,我吃了之後,想到的卻是麻婆豆腐。因為比起波隆那肉醬,我吃過更多這道使用嫩豆腐、豬絞肉及花椒的料理。 Joshua McFadden 創造的辣豬肉香腸打開了麻婆豆腐與波隆那肉醬的連結,在這之前我卻從未發現。就像文式圖一樣,辣豬肉香腸同時包含這兩道菜,卻也不完全屬於任何一方。

    對我來說,這就是好料理與美味到讓人驚嘆的料理的區別。真的讓人驚豔的菜,其實能讓人想起過去的某段記憶。比方說,一道好的烤雞,某種程度上應該讓我想到我母親所做過最棒的烤雞,可更厲害的,應是當我吃了一道不是烤雞的料理,卻依然能讓我想起我母親做的烤雞。

    前不久我在舊金山的 Bar Tartine 經歷了這種感覺。我以為我點的燉海鮮 (Fisherman’s Stew) 吃起來會像義式燉海鮮湯 (Cioppino),沒想到味道比我想像的更好;帶有東歐風味,綠色的湯頭加了辣椒,整體充滿海鮮香氣,味道鮮明。後來我才發現,這道菜之所以讓我這麼印象深刻,在於它讓我想起我母親的泡菜鍋。小時候,我母親在泡菜快腐壞時,會將泡菜加入有豬肉末和蔬菜的鯷魚湯一起煮,味道又酸又強烈。沒想到,竟然有一天能在舊金山吃到年輕歲月的美味。

    另一個例子。之前,我的新餐廳 Nishi 來了三名韓國人,當吃下麵疙瘩雞肉湯時,他們突然感傷起來。為什麼?因為這道菜其實與韓式麵疙瘩 (Sujebi) 有異曲同工之妙。韓式湯麵有海帶、鯷魚乾及麵疙瘩,和麵疙瘩雞肉湯一樣,都有鮮味滿點的高湯,整體概念其實很相近,激起那三名韓國人心中的漣漪。只可惜,對多數人來說,麵疙瘩雞肉湯只是一道美式料理的變形,而這道菜對他們來說太過熟悉,因此無法激發出情感上的聯結。

    縱然這些讓人讚嘆連連的料理有公式可循,但當送到客人口中時,最好能巧妙地讓人難以察覺。如果一道菜越容易讓人發現其中的公式,反而越沒魅力。這也就是為什麼我對於我們重製的胡椒起司義大利麵感到後悔,如果可以重來,我不會以相同的名字命名,因為這樣太明顯了,剝奪顧客自己聯想的機會。

    許多人吃自己最喜歡的料理時,並不會產生這種連結。不過,不管是否了解自己為何如此愛一道菜,他們都體驗過類似的感受--在異國料理中找到讓人驚嘆連連的美好感覺。

    最後,統一美味理論也衍伸出了另一個論點:人們嘗試異國料理的障礙。歐洲人喜歡德國酸菜,但韓式泡菜對他們來說卻是奇怪陌生的食物,可其實這兩道料理的本質都是又鹹又腐壞的包心菜。看到人類有多膚淺了吧!那些說「我吃這道菜沒錯,但我永遠也不會吃那道(外形相異但本質相近的)菜」的人,簡直做了世上最蠢的事。

    我所歸納出的公式,在侯世達眼裡,叫做同構 (Isomorphisms),指的是同樣的概念可用不同的形式呈現。以一台黑膠唱片播放機來說,黑膠唱片上的紋路、播放器播出的音樂震頻,還有空氣中的聲波,通通都是不同的媒介,但傳遞的都是同一首歌。

    我對食物的感受正是如此。不同文化有不同的食材或烹飪方式,但其實都隱藏相同公式。如果你能找出這公式,就能從異國菜餚中創造熟悉的味道,做出讓人讚不絕口的美味。

     

  • 龍津美食店老闆親自剖白成功之道

    龍津美食店老闆親自剖白成功之道

    小食 20.08.2016
     

    魚蛋檔近年已發展成連鎖店,其中一間最吸睛的,是全港有十八間分店、大大個八十年代藍底紅字霓虹招牌的龍津美食,不過老闆就非常神秘,以往從未曝光。

    本刊記者連番約訪,終獲龍津老闆、「潮州大叔」陳學偉答應受訪。他聲言,龍津開業十五年來從未蝕過錢,估算目前年賺過千萬元,近年每開分店更會引入新投資者,當中更有一批後生仔獲家人打本入股。

    陳學偉說,他賺大錢秘訣除了日做廿個鐘,還在大陸開廠一條龍自製魚蛋燒賣令成本降低,如今龍津四元一串的魚蛋,幾近平絕全城。味道如何?陳學偉當然話「誇啦啦」,不過,食客就有7大問題問陳老闆。

    除此之外,龍津開業十五年似乎一帆風順,但唯一令陳學偉失預算的,是今年初開業,位於中產區太古港鐵站附近的分店,至今仍未申領到食物牌照。該區民主黨議員及居民,因而多番投訴龍津無牌經營,並指食環署到場後,「只發告票」做法不恰當。與此同時,該舖位又被揭地契條款列明不可經營「厭惡性行業」,陳學偉現正向地政總署申請豁免,決定暫停營業直至獲批,如今正蝕租。

    對於太古店暫停營業一事,龍津第二代接班人彭小君重申,食物牌照一直申領中,在領牌期間開業是行內慣常做法,「間鋪每個月十多萬元租,如果等足六個月,連伙記人工,咁就蝕百多萬元。」陳學偉這個「家己冷」,可有打算搵民建聯幫手?他指自己無埋政圈堆,「我都唔識佢哋。」

  • 譚小環的魚蛋經濟學

    譚小環的魚蛋經濟學

    創業心得 17.08.2016

    「港姐都是人一個,我不會有任何身份包袱,而且賣小食是正當行業、小生意,家人朋友都很支持,說試試可能成功。」今年44歲的譚小環笑著說。和很多藝人一樣,這位1994年港姐冠軍下海搞飲食,兩年前和幾位朋友創業,靠明星光環吸客。有別於做西餐、甜品、曲奇、冰室,在公屋長大的她選擇最大眾化的魚蛋。「我自己好鍾意食,由細食到大,是興趣。」

     

    港人年吃13億粒魚蛋

    譚小環選對了食物。魚蛋是香港人的集體回憶,平凡、下價,卻永遠有需求,無論經濟好壞都有生意。據2002年一個統計調查,市民每日吃掉55噸、約375萬粒魚蛋,即每年約13億粒,數量驚人。香港人食魚蛋,通常只求充飢,不求美味,撈了咖哩汁的魚蛋味道不會差太遠。

     

    中大工商管理學院助理院長李兆波分析指,小食店人均消費約為10元以下,銀碼小但更飽肚,比雲吞麵和茶餐價格更宜人,吸引消費者,很多小食店平日要排10至15分鐘,港鐵站也愈開愈多Snack Express。小食店薄利多銷,他以自己經常光顧的聯和墟魚蛋腸粉店為例,差不多1分鐘一宗交易,每宗平均15元,一小時賺900元。「減去食材、租金成本後,profit margin約10%,沒想像中高,但搵到食。」

     

    渣哥的定價說平不平,10蚊6粒魚蛋、14蚊4條腸粉、15蚊8粒燒賣、20蚊一小碗碗仔翅。譚小環透露,每日平均賣魚蛋約3000粒、燒賣2000粒和腸粉3000條。根據過往批發價,每粒魚蛋的成本約3毫子,扣除食材成本後,推算譚小環賣魚蛋每日可賺4100元,還未計其他食物和飲品。

     

    租金跌一半 即日撲槌

    賣小食以量取勝,生意好壞視乎地點,人流愈旺生意愈好。銅鑼灣店位於渣甸街,背靠SOGO斑馬線,對面是小巴站,行遠幾步是港鐵站和巴士站,不少路人搭車前買幾串止口痕,「尤其是十幾二十歲的年輕人,買完就去等車」。

     

    魚蛋檔食材成本低,租金是利潤的最大因素。譚小環一年前已計畫在油尖旺區開分店,惟當時租金太貴,只好靜待時機。「周圍睇,整個太子、旺角、尖沙咀,全部都很熟悉了。小食舖位不易找,我們有炸爐和冷氣,電壓瓦數不夠大就不能租,但夠大的又貴到離曬譜!」

     

    今年租金調整,她終於圓夢,在新文華中心地下租舖,月租約9萬元。「地產朋友突然通知,我最想要的舖位交吉,我們當日早上就去睇舖,一睇就覺得很適合,即刻撲槌、落訂。之前的租金,比現在貴一倍!」渣哥銅鑼灣店200多呎,要在旁邊的大廈租倉擺貨;尖東新店大一倍,空間充裕,省下租倉費用。新店投資過百萬,暫時朝7點半晚8營業,統計人流和市場反應後,再考慮加長時間。

     

    會否繼續擴張?譚小環坦言:「長遠當然想!但我較穩陣,要視乎資金和生意額。如果再開,希望在中環開,中環很少這類平價地道小食,但其實很多上班族都鍾意食,可給他們多一個選擇。」

     

    請後生仔 升格做股東

    不過,她認為開分店除計算租金和人流外,最重要是人手。她大嘆:「我對夥記的要求是有承擔,有禮貌,有責任感,但很難請人。」渣哥目前共有10名員工,每間分店各5人。有別於一般小食店員工以中年婦女為主,渣哥幾乎全是二三十歲的後生仔,蔚為奇觀。譚小環笑言:「不是故意的,但後生仔入行的確打破傳統,證明賣地道小食可以是一條出路,令這行業年輕化。」

     

    她和夥記打成一片,大讚他們刻苦耐勞。「舖頭大煙又侷促,我落去兩三個鐘都炆炆地,但他們嘻嘻哈哈,會自己找樂趣。員工是很大的資產,好幫得手。」其中一名30多歲的夥記做了兩年,獲勤工獎,譚小環最近將他升格為股東,「當是個鼓勵,他做了股東更賣力,也令其他人知道,做小食店不是得個做字!」

     

  • 譚小環魚蛋舖尖東開分店:剛剛生第二個仔出來

    譚小環魚蛋舖尖東開分店:剛剛生第二個仔出來

    小食 15.05.2016

    前港姐譚小環和老公蔡強榮的魚蛋小食舖,尖東分店今日開張,一大班朋友到場支持,包括趙學而、安德尊和邵仲衡等,難得連路過的外國遊客都讚食物好味道。小環表示一直都想在尖沙嘴開分店,今天終於如願,「去年我已經看了很多店舖,尖沙嘴、太子和旺角的等地都看過,要不就是電壓不夠,要不就是租金太貴。等到今年,一下來看這間舖就非常喜歡,就立刻確定這間店。」

    外國遊客經過賣魚蛋,吃過之後讚不絕口。(袁曉君攝)外國遊客經過賣魚蛋,吃過之後讚不絕口。(袁曉君攝)

    小環透露,兩間店舖各有各的特色,尖沙嘴的客源相當廣泛,所以分店提供的食物會和銅鑼灣不同,例如豬扒包和飛碟三文治,「還有我自己做的秘製醬汁,點魚蛋吃不錯的。另外,附近的午餐時間也挺多人,所以飯的種類會多些。」而她最近一段時間都會長駐在尖沙嘴分店,實行為店舖親力親為。

    譚小環(左二)決定不生小朋友,反而覺得店舖就是自己兒子,希望之後還會有第3、第4個兒子。(袁曉君攝)譚小環(左二)決定不生小朋友,反而覺得店舖就是自己兒子,希望之後還會有第3、第4個兒子。(袁曉君攝)

    最近舖租有所下跌,小環希望未來在港九新界都能有屬於自己店舖。對於拍劇,小環表示遇到合適的劇本、角色以及合作的對手,都會考慮演出。另外,小環和老公取得共識,不會生兒育女,不過已將魚蛋店視為自己兒子,笑說尖沙嘴是第二個兒子,「剛剛『生』了它出來,現在很累,但是很開心。今天沒有薑醋,不過有魚蛋吃。」

    前港姐譚小環和老公蔡強榮的魚蛋小吃店尖沙嘴分店今日開張,(右起)安德尊、邵仲衡、趙學而和上山詩納到場支持。(袁曉君攝)前港姐譚小環和老公蔡強榮的魚蛋小吃店尖沙嘴分店今日開張,(右起)安德尊、邵仲衡、趙學而和上山詩納到場支持。(袁曉君攝)

     

  • 街坊食神阮小儀 新派麵店賺得第一桶金

    街坊食神阮小儀 新派麵店賺得第一桶金

    粉麵 26.04.2016

    阮小儀(小儀)形象百變,身兼唱片騎師(DJ)、舞台劇主角;近年更走入「公仔箱」,不單擔任電視節目主持,並且為人熟悉的是「街坊食神」一角。在現實生活中,小儀坐擁千萬資產,惟個人自認投資得分「零蛋」,幸而有身為專業人士的好友幫手,令其食肆生意搞得有聲有色。

    電視節目「街坊食神」形象深入民心,由香港拍到澳門、台灣及南韓。「食神」角色環遊世界,小儀人氣亦極速升溫;甫進入2016年,她更升格「女一」,在《愛情食物鏈》 電視劇中擔正做女主角。

    事業得意,惟個人投資未能事事如願,偶然都有失手時,小儀在訪問時自認投資得分「零蛋」,早年投資股巿損手。

    持滙控收息當儲蓄

    小儀透露個人投資非常保守,首次投資選擇了不少人認為穩陣的銀行股,2007年以每股136元購入滙豐控股00005),豈料2009年滙控按12供5比例供股,隨後股價大跌。目前處於50元附近,這項投資大幅貶值。

    「人生第一次投資便『損手』,真係好肉痛。好彩屋企有個不懂玩股票的媽媽,她經常安慰我說,錢放在銀行都無利息,揸住滙控股票起碼有幾釐股息,累積回報好過敘造定期儲蓄『多多聲』,故一直持有至今。」

    股票投資「損手」,而創業做生意卻有聲有色。小儀2011年底在佐敦開設車仔麵店,店舖名甚有心思,取名「麵麵店」(意指面面掂)。

    經過逾三年時間,不止有錢賺,更在大角咀埃華街開設分店,背後全賴「專業人士」的友人幫手。

    小儀表示,麵店股東是大學同學,其中一位是專業人士,從事時裝、皮革生意,對經營生意甚有心得。

    「直至一個機會,數個股東覺得麵店生意有得做,所以每人夾錢十幾廿萬元,自己夾錢屬第二大份,於是就在廟街開舖,開始做生意。」

    獲利資金投資開分店

    麵店定位為新派食店,除裝修時尚外,店內環境亦相當舒適。小儀指,採取型格裝修,是希望吸引年輕客人。平日自己亦會幫忙宣傳,但認為食物味道及質素更重要,要讓客人一試難忘。

    小儀透露:「第一間舖生意都幾好,各個股東不急於分錢,大家更有共識,將獲利資金儲起來,用作錢搵錢,三年間已賺到第一桶金,於是在大角咀開分店。」

    對於兩間分店選址都是二線地區,小儀指是眾股東的共同理念,希望節省開支。

    「做食肆最怕捱貴租,一線舖巿道旺的時候,業主一定瘋狂加租,加幅以倍數計;麵麵店定位做街坊生意,若遇到大幅加租,很難經營下去;反而部分鄰近一線地區的二線街道,既有一定人流,租金亦較相宜。」

    對於經營之道,小儀甚有心得,經營理念不是賺盡街外錢,而是希望大家一齊做旺條街。

    「食店的客人需要『聚下聚下』,如果鄰近食肆愈開愈多,大家一齊做好食物質素,街道成為知名食街後,更加可以吸引食客來到街上消費。

    「希望繼續開分店,第三間、第四間快點開張,更希望在海外地區開店,例如台灣。」小儀續說。

    冀南區買樓回饋家人

    小儀形容其置業之路是一步步向前走,十幾年前,祖母去世留下一筆遺產,其時媽媽認為小儀長大需要自己的家,於是問她,有無信心用這筆錢供樓?小儀回答:「得,自己供得起。」

    於是就在這筆錢中,以280萬元購入置富花園,一住便近十年。由細到大都住在南區,習慣了區內環境,以及區內優美的海景,小儀形容:「一出香港仔隧道,南區的空氣係甜。」

    事實上,小儀在華富邨長大,對區內有深厚感情。當時居住環境擁有海景,在置富花園上車時好好彩亦享有海景;當事業有少少成績,換樓當然亦選擇海景單位。

    她指,換樓揀選薄扶林的屋苑,即是現時自住物業,因喜歡其可眺望大海,買入時不足400萬元(連車位),印花稅特別平。

    「地產代理經常打俾我,氹我放盤。又指單位最新巿值已達1,000萬元。」小儀話聽到自己千萬身家,當然好開心,但卻向地產代理表明無意賣樓。

    她認為,現時居住環境舒適,建築面積逾800平方呎,屬於舊屋苑,實用面積逾700平方呎,三房間隔,空間好實用。若要在區內擁有面積相若的新樓,而且有海景,樓價一定更高,故暫無意換樓。

    但小儀仍有一個心願,是再買一個投資物業,可以回饋家人。現時努力工作,希望可在南區買一個單位送給家人住。

    文:鄭福發
    相:藝人阮小儀為食店老闆,2014年在大角咀開設分店。(林浩賢攝)

  • 白手起家的土瓜灣地道糖水店

    白手起家的土瓜灣地道糖水店

    甜品 12.04.2016

    老區土瓜灣,市井得來有點混亂,林立的舊樓,隱藏很多心機小店,以及一個個獅子山故事,甘露甜品的事頭婆蘭姐就是其中之一。36年前,年僅廿歲的中山少女,心口 掛個勇字,用五千蚊偷渡來港,跟叔公在九龍城推車仔,日穿數百串魚蛋魷魚,朝七晚十一,密密做,唔怕辛苦,夢想有一天能夠擁有自己舖頭。日曬雨淋幾年,儲到兩萬八,押下全副身家,在土瓜灣頂了一間涼茶小店,開始賣糖水。開檔時,手緊得要典當僅有的一枚戒指,套現幾百蚊來買碗筷枱椅。沒有人比蘭姐更明白窮的滋味,再艱難,一咬牙,還是捱過。

    3 copy

    紅色牌的糖水是開檔售賣至今,白色牌就是 97 時因為生意不好新增的鹹點,時代變遷,一目瞭然。

    8 copy

    蘭姐同老公輪班制,老公主力一早一晚煲糖水及收拾清潔,她就負責樓面奉客,致力同街坊交流溝通。

    日做夜做,無時間識男仔。經親戚介紹,識到做廚的老公。蘭姐並不港女,無車無樓都不相干,只求勤力踏實,而且要是同行。「合桃糊同芝麻糊都識咗我老公先有得賣,嫁個做飲食業的就有呢度好,起碼啱傾先!」事實證明,蘭姐沒有錯,兩公婆胼手胝足,一起將甘露甜品做旺。八、九十年代,土瓜灣很熱鬧,近機場、又有工廠大廈,適逢經濟起飛,加班後宵夜的人絡繹不絕,淨賣糖水,生意多得一雙手做不完。蘭姐總共生 了5個孩子,陀仔煮飯教功課打仔,通通都在這間幾百呎舖頭仔發生,每天忙忙亂亂做足十幾個鐘,辛苦卻很充實。一直到97金融風暴,人人愁眉苦面,不想食糖水。蘭姐就重操故業,加賣魚蛋魷魚豬皮,當年做小販跟過老師傅學做獨門沙嗲醬的功夫又派用場,鹹 點一出,生意果然回升。

    12 copy

    手寫餐牌,無處不在。

    6 copy

    蘭姐坦言, 現今食糖水的人比較少,店中大部分收入都是靠魚蛋燒賣支撐。

    7 copy

    魚蛋$6/串 魚蛋雖是行貨,只挑彈牙不死實, 咬起來有淡淡陳皮香的, 再配沙嗲 醬,香而不辣。

    三十年眨眼過去,兒女已經出身,舖位又是早年買下,生活無憂。蘭姐無暇回首前塵,反而更懂得欣賞眼前的工作。「老公每朝十點就落舖煲糖水,炒芝麻、炸合桃,又要整豆腐花。我就瞓到中午,施施然下來開門做生意。之後,老公回去休息,我就一夫當關。日日如是,同街坊傾嚇偈,開開心心又一日。」富足,從不等於大富大貴;能夠活在 當下,生活感恩,就是最大的幸福。

    11 copy

    芝麻糊$16 蘭姐笑言自己當年看中老公是大廚,芝麻糊就是老公最拿手的甜品,成功俘虜芳心。

    9 copy

    荔茸椰汁西米露$16 看似無料的西米 露,吃一啖,竟然滿嘴芋香,原來蘭姐早將芋頭打碎入饌。

    5 copy

    喳咋$16 由當年$2.5/碗, 賣到現在 $16,用料從不改變,足足八種材料,煲三個 鐘,入口起沙,椰味香濃,甜度順喉。

    年輕的張氏一家是熟客,蘭姐看 著兩位小朋友出世成長,街坊成 了朋友。

    年輕的張氏一家是熟客,蘭姐看著兩位小朋友出世成長,街坊成了朋友。

  • 好難食牛肉麵奇招吸客

    好難食牛肉麵奇招吸客

    粉麵 01.04.2016

    「嫌三嫌四恕不招待」、「未買嫌貴就自己返去煮」、「囉囉嗦嗦唔該過主」,大埔廣福街市位置偏僻,平日除了附近街坊,區外食客絕少經過,街市內有食店店主未懼生意難做,貼出「三不招待」的「寸嘴告示」趕客,又將招牌菜命名為「好難吃牛肉麵」,「寸嘴」到底是另類吸客招數,還是店主性格本就如此?

    早上十一時許,記者來到食店門前,閘門關上,鄰近的魚檔檔主見有人在食店前探頭探腦便說:「唔知幾時返喎,(店主)閒雲野鶴咁,鍾意咪開門囉,有時開一陣又收舖,好似唔志在咁!」

    約十二時記者再次折返,終得見留有一撮羊咩鬚的店主李恩鑑,街坊都愛稱他「鬍鬚仔」:「咁住喺附近,瞓醒覺咪落嚟開門囉,唔係話完全冇定時間嘅……可能我冇咁緊張午市啩,晚市重要啲!」他笑咪咪地解釋並非完全「唔志在」,因家中有兩名小孩均未滿五歲需要照顧,做廚是為了「搵兩餐」。

    製作認真「寧慢莫濫」

    現年三十多歲的「鬍鬚仔」,自十多歲起便開始在飲食界打滾的李恩鑑,過去曾開設燒烤店、小食店等,數年前更已開始「搞搞新意思」,於油麻地開設食肆,大賣六十八元平價海鮮放題,提供避風塘炒蟹等菜式,但在競爭激烈下經營三年最終無奈結業。事件啟發了他,現時並不講究於旺區選舖,反而選偏僻位置開業,製作特色餐牌。以「奇招」吸客至今一年多,生意已有所增長,「都有好多人係揸車過嚟食架,唔搞呢啲(奇招)可能執咗啦。」

    被問及為何會出現「三不招待」告示,「鬍鬚仔」指從事多年飲食業,遇過好多麻煩客,「有啲人買滷水時話樣樣要啲,到剪好曬收錢時又嫌貴話唔要!」告示是否有效趕走麻煩客?「鬍鬚仔」指貼出告示至今,可完全符合告示上三個要求的客人,其實只在十個以內。

    店主「寸寸貢」,但為何該店每逢假日及晚市都做唔停?「人哋話我寸,我都真係寸,但我都好老實,啲食物未夠火候我就點都唔會賣畀人。」「鬍鬚仔」堅持食物製作要認真,「寧慢莫濫」,批評現時香港所謂特色食物質素參差,反觀台灣食物則以用心製作取勝,「咁耐以嚟未有人話過我啲牛肉麵真係難食!」而店名取名「九米香」亦充分表現「鬍鬚仔」的「寸嘴」個性,「其實以前做車仔檔時,街坊話好遠都聞到好香,話喺九里外都聞到咁香,不過自己諗都係謙虛啲好,九米就算啦! 」

     

  • 80後星洲男Fusion小食突圍

    80後星洲男Fusion小食突圍

    小食 26.03.2016

    曾經有人講過,創業是明智的選擇,然而創業容易守業難,尤其在香港這個舖租貴得不合理的地方。偏偏來自新加坡的Joshua就向難度挑戰,選址屯門開設小食店「海盜男」,以夾雜港式或星洲特色的Fusion小食作試金石,希望在被大財團壟斷下的香港,憑一身本領突圍而出。

    在新加坡長大的Joshua,大學主修通識教育、大眾傳播及市場管理,周身刀的他,畢業後絕對可以進入大公司工作,但他卻認為打工不是最理想的投資,與其為他人賣力,倒不如自己創業,所以Joshua唸書時一有時間就會去打工吸取經驗。畢業後,在新加坡開設補習班機構JS Tuition,之後又開設餐館,最近更進軍香港,於屯門開了小食店「海盜男」,賣芝士撈麵、肉鬆熱狗、咖央多士等港式特色小食。
    做飲食 有盈利

    跟很多80後一樣,Joshua喜歡到處旅遊,一口流利英文,加上爽朗性格,令他每次去旅行,都結識到不少志同道合的朋友,年紀輕輕的他,在峇里開設了3間酒吧,店名Su´s Bar更是Joshua以自己的名字命名,店子供應一系列特色雞尾酒,開業兩年多,賺錢之餘,更贏到口碑。以為Joshua做生意無往而不利,他卻笑言12歲已擺檔賣二手書,退役後又曾將泰國時裝入口到新加坡售賣,但每次都敗陣而回,唯獨開餐館和酒吧才有盈利,這令他更加清晰自己的創業路向。

    研發地道小食

    今次到香港發展,主要是Joshua認為香港人接受能力高,所以他決定憑過往經驗,開一間小食店突圍。本來Joshua打算在荃灣某商場擺檔,租金亦傾妥了,可惜業主嫌他的小食店不夠名氣而拉倒,而不易言敗的Joshua最終在屯門青海圍租了一個約200平方呎的舖位。決定開店後,不諳烹飪的Joshua花了兩個月時間研究食譜,再融合自己家鄉的味道,炮製出咖央多士、肉鬆多士等,又參考其最愛美國連鎖快餐A&W Restaurants的出品,做出肉醬熱狗包等,據說這全都是他童年的美味回憶,而為了迎合港人口味,亦有賣燒賣、芝士撈麵等地道小吃。另外他亦打算推出Fusion小食,如將蘸滿朱古力醬的香蕉製成脆棒、薯仔和蘑菇切半釀入粟米魚子等,滿腦子創意點子。
    免費酒店住宿吸客

    海盜男位處的青海圍,有不少小食店,要突圍,其實不易,以大眾化價錢吸引學生幫襯外,Joshua又靠著以往的經驗及知識,利用不同的手法作宣傳,例如為店子在社交網站開設Fanspage,上載最新資訊,兼且跟客人交流。Joshua又為食店設計可愛海盜男商標,以及縫製公仔裝,每逢星期六、日又會派人穿上公仔衫出巡宣傳,將小食店介紹給更多人認識。諗頭多多的他更利用自己的人脈,找商品贊助送禮,獎品是免費入住峇里酒店兩晚,如此吸引,據說小店的生意亦愈來愈好,相信不難在眾多食店中走出一條光明大道。

    太陽報

     

  • 做香港人生意 平食A4和牛月賺25萬

    做香港人生意 平食A4和牛月賺25萬

    餐廳 23.03.2016

    做生意有危就有機,安東奶奶雞老闆劉建偉(Kenny)最深明此理,上一年佔領期間發起「著黑衫戴黃絲有半價」,令餐廳人氣急升,今年更逆市連開六間餐廳,其中一間就是日式扒房「Metal Steak」。


    新店繼續主打廉價路線,主打「人人豪得起」,A4佐賀和牛以克計數,食幾多切幾多,最平三百多元有交易。餐廳購入日本火山燒烤爐,令肉汁能快速鎖住,加上邀得來自澳洲的大廚烹調,吸引不少識食之士,開業至今三個月,餐廳已月賺二十五萬。

    Kenny在九十年代曾尖東開酒吧,專做遊客生意,但九八年金融風暴、禽流感,令訪港遊客急跌,酒吧亦無以為繼。對於近日零售業大吹淡風,稱「慘過沙士」,他表示:「我之前做過遊客生意,知道佢哋一唔嚟就死梗,所以依家開餐廳一定做本地人生意。有啲人收入少咗自然冇咁捨得洗錢,但影響真係好微,到時真係唔得咪再諗辦法,有手有腳死唔去嘅。」

    撰文:梁延宇
    攝錄:陳浩樂

     

Last modification: 二 5 一 2016

直接聯絡Bossapp